淀粉生產(chǎn)工藝流程及參數(shù)

無礬粉條配方：土豆（紅薯、木薯）淀粉50-80斤、玉米（或小麥）淀粉20-50斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉用涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加35斤溫水和成粉團，靜止15-20分鐘。

降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。

然后，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝干或曬干、包裝。

淀粉的工藝流程圖

第十條申請食品生產(chǎn)許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。第十一條申請食品生產(chǎn)許可，應當按照以下食品類別提出：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品，茶葉及相關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，保健食品，特殊醫(yī)學用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。國家食品藥品監(jiān)督管理總局可以根據(jù)監(jiān)督管理工作需要對食品類別進行調整。第十二條申請食品生產(chǎn)許可，應當符合下列條件：（一）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（二）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應的原料前處理設備或者設施。（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。第十三條申請食品生產(chǎn)許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：（一）食品生產(chǎn)許可申請書；（二）營業(yè)執(zhí)照復印件；（三）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；（四）食品生產(chǎn)主要設備、設施清單；（五）進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。

淀粉的生產(chǎn)工藝流程

工藝流程：選料去雜→水洗浸泡→分離取胚→沉流淀粉→烘干包裝。 　　制作要點： 　　選料去雜：選用干凈．無霉爛，含水量小于14％的玉米作原料，用三層振蕩篩振蕩篩選，去掉塵土和雜質，使玉米粒的凈度達到98．5％以上． 　　水冼浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗干凈，再送入池中浸泡72小時，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉(約O．2％)，促其軟化。 　　分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。 　　沉流淀粉：將玉米胚漿及時送入流板沉淀4小時，得到濕玉米淀粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。 　　烘干包裝：將濕淀粉送入刮刀式烘于機上，烘烤4小時左右即得干淀粉，按不同重量單位裝袋封口即可運銷或貯存。 　　主要設備；三層振葫篩，立式、臥式粉碎機，刮刀式烘于機。

淀粉的生產(chǎn)方法

淀粉有著很多種，制作過程主要包括原料的處理、打漿、過濾、沉淀、曬粉和包裝，制作淀粉的主要材料有綠豆、小麥、甘薯等農作物。

生活中淀粉的用途較為廣泛，可以用于食物烹飪，也可用于食物加工、醫(yī)藥行業(yè)等多個領域。

淀粉的特點是凝沉性低，有著較高的穩(wěn)定性，做出來的糊有著較高的透明度，在烹飪時多用于勾芡和上漿等。

生活中有一種東西叫做生粉，生粉也就是淀粉的一個種類，但發(fā)揮的作用卻是不一樣的。

生粉這種東西除了用來勾茨，使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，還被用作軟化肉質的腌肉料。

生粉在勾芡時是比較稀的，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。

淀粉在勾芡時是比較濃稠的，淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附和光滑潤潔等特點。

淀粉一般用于爆炒方法烹調的菜肴，比如說魚香肉絲、炒腰花等，除此之外，還適用于熘、滑、燜、燴等多種烹飪方式。

淀粉的加工工藝流程

淀粉中的泥塵，可以用凈化與沉淀來分離。　　泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時分離。

淀粉生產(chǎn)工藝流程及參數(shù)圖

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

1.清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響面粉出率的雜質。主要設備有:打麥機，去石機，風選，精選等，根據(jù)小麥的品質及制粉要求，各種面粉廠會有些區(qū)別

2.著水：小麥清理好后需要著水，使小麥的水分達到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質，而調質的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

3.潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時間，一般在8~24小時，根據(jù)小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。著水和潤麥后的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響后道篩理。

4.研磨篩理：分心磨系統(tǒng)和皮磨系統(tǒng)，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細粉，然后不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很復雜的過程，需要通過有經(jīng)驗的粉師調整，達到最優(yōu)的效果。最后得到面粉（1~3種），粗麩，細麩。

5.配粉：由于專用粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品面粉的各種粉質特性，達到客戶要求。

6最后是包裝。

淀粉的工藝流程和參數(shù)

淀粉是由D-葡萄糖單元以苷鍵形式結合形成的大分子鏈狀物質。自然界中的淀粉通常是以若干條鏈所組成的相對密集的團粒形式存在。 淀粉團粒內水分的含量與分配，較大程度上取決于多糖鏈的密度與疊集 的規(guī)則性。 這對淀粉的理化性質和膨化加工特性至關重要。在熱壓條件下，團粒內部的變化大致涉及四個不同的過程：向微晶區(qū)域引人結合水（實際上該區(qū)域由于在自然條件下與環(huán)境作用還存在少量 結晶水）；無定形區(qū)中凝膠相的有限潤漲;微晶的熔融，同時已熔微晶與非 晶性凝膠區(qū)的共同水化和潤漲;熔融微晶的水化導致團粒內水分重新分配，最終潤漲產(chǎn)生的應力使微晶變形又加速了熔融。 實際上團粒的含水 量決定著團粒的變化性質。水分含量低時，微晶以熔融變化為主;而當水 分含量高時，則微晶的熔融、水合和極度不可逆的膨潤同時發(fā)生。一般而言，前者所需的溫度、壓力較高，被稱為淀粉的低水高壓熱煉過程。 像淀粉質物料的擠壓膨化，就是利用這一原理來實現(xiàn)的。而后者在常壓下60-7O℃范圍內可完成,也就是通常所說的糊化過程。 當然淀粉的熱煉與糊化之間存在著一定范圍內的彈性可調過渡區(qū)域。 所以工藝上可通過適當增加低水分物料的含水量，降低環(huán)境的溫度壓力，獲熔融充分、潤漲適度的制品。在實際膨化過程中,淀粉分子的熔融與潤奶昆煉，不僅 可使淀粉分子均勻分布，而且能讓所含水分分散均勻。如攜波膨化就可 應用上述調節(jié)原理，先通過低水髙壓熱預煉制備出含濕量低可擠壓成型的膨化坯料，再經(jīng)干燥除去多余水分，制成煉化干坯,最后進行微波膨化， 以滿足微波能量均勻輻射特性的需要。

淀粉生產(chǎn)工藝流程圖

FeI2 FeCl3 C 升華萃取 加入淀粉溶液，溶液若顯藍色，則有I2 2AgI==2Ag+I2 （條件 見光或者光照）

淀粉廠生產(chǎn)工藝流程圖

申請食品生產(chǎn)許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。第十一條　申請食品生產(chǎn)許可，應當按照以下食品類別提出：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品，茶葉及相關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，保健食品，特殊醫(yī)學用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。國家食品藥品監(jiān)督管理總局可以根據(jù)監(jiān)督管理工作需要對食品類別進行調整。

第十二條　申請食品生產(chǎn)許可，應當符合下列條件：（一）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（二）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應的原料前處理設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。

第十三條　申請食品生產(chǎn)許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：

（一）食品生產(chǎn)許可申請書；

（二）營業(yè)執(zhí)照復印件；

（三）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；

（四）食品生產(chǎn)主要設備、設施清單；

（五）進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證。

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