悶黃工藝后茶葉特點(diǎn)(茶葉的悶黃工藝是什么意思)
茶葉的悶黃工藝是什么意思
黃茶因其獨(dú)特的“悶黃”加工工藝,茶葉、茶湯均呈現(xiàn)典型的黃色,從而其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)和茶葉嫩度,可以將黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
和前面兩種流行的黃茶不同,黃大茶只在一些地區(qū)消費(fèi),而且由于粗老茶葉的使用,黃大茶被認(rèn)為品質(zhì)低。
近年來(lái),黃大茶由于其健康益處受到越來(lái)越多的關(guān)注。黃大茶具有獨(dú)特的焦烤和焦糖風(fēng)味,類似油炸米制品,如果強(qiáng)烈烘焙甚至具有燒焦味。烘焙對(duì)于生產(chǎn)黃大茶至關(guān)重要,能夠大大影響黃大茶的化學(xué)組成和感官品質(zhì)。然而,烘焙程度對(duì)黃大茶風(fēng)味品質(zhì)的影響尚不清楚。
茶葉的悶黃工藝是什么意思啊
悶黃過(guò)頭會(huì)發(fā)苦,變成黑
黃茶由于其獨(dú)特的悶黃工序香氣中會(huì)呈現(xiàn)出
黃茶是我們中國(guó)六大茶類其中的一個(gè)茶類,它按照鮮葉的芽葉大小,分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶,主要生產(chǎn)地區(qū)有我們湖南的君山、溈山、北港、還有安徽金寨、還有四川蒙頂?shù)鹊貐^(qū)。大家比較熟悉的茶品有四川的蒙頂黃芽,湖南的君山銀針等,黃茶的制作工藝跟綠茶的區(qū)別,多了一道悶黃的工序。因?yàn)檫@道悶黃的工序,會(huì)產(chǎn)生非常豐富的消化酶,像食欲不振、懶動(dòng)肥胖的都可以常飲黃茶。
普洱茶悶黃工藝
普洱茶分兩種,一種是生普洱茶,一種是熟普洱茶,并且茶葉當(dāng)中的內(nèi)涵物質(zhì)是有限的,像這個(gè)說(shuō)法越悶的時(shí)間長(zhǎng),有益物質(zhì)釋放的不對(duì)的,因?yàn)楫吘顾膬?nèi)含物質(zhì)是有限的,對(duì)于普洱生茶來(lái)講,可能通過(guò)悶泡的時(shí)間拉長(zhǎng),可能會(huì)使有一物質(zhì)釋放的多一些,這是因?yàn)閻炁莸臅r(shí)間長(zhǎng),茶葉在水中的停留時(shí)間長(zhǎng),但是如果悶泡時(shí)間太長(zhǎng),他的釋放物質(zhì)釋放完畢了,也就不會(huì)再出現(xiàn)過(guò)度的有益物質(zhì)釋放出來(lái)了。
黃茶殺青悶黃制作工藝
黃茶的制作工藝大致為殺青、堆悶和干燥。
殺青:殺青前要磨光鍋面,殺青過(guò)程中動(dòng)作要輕巧靈活,火溫要“先高后低”,4~5分鐘后,青氣消失,散發(fā)出清香氣即可出鍋。
堆悶:通過(guò)濕熱作用,使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一定的化學(xué)變化,形成黃茶、黃湯、黃色的品質(zhì)。影響堆悶的因素主要是茶葉的含水量和葉溫。含水量越多,葉溫越高,濕熱條件下的黃變過(guò)程就越快。
干燥:黃茶的干燥過(guò)程一般分幾次進(jìn)行,溫度也比其他茶類偏低,一般控制在50~60攝氏度。
Tips
黃茶的制作工藝與綠茶十分接近,但是專門(mén)有“堆悶”(悶黃)這個(gè)工序,堆悶后,葉子的顏色變黃,再經(jīng)干燥制成黃茶,于是形成了“黃葉黃湯”的獨(dú)特品質(zhì)。
茶葉的悶黃工藝是什么意思呀
第一句:茶種類,六大類,古樹(shù)干,工藝繁。
茶的種類有成百上千種,總的來(lái)說(shuō)分成六大茶類,綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶,六大茶類的產(chǎn)區(qū)不同,口感不同。
最原始的茶樹(shù)都是從古樹(shù)上移植栽而來(lái),新鮮的茶葉被采摘下來(lái)以后,通過(guò)繁瑣的工藝,加工成人們所喜歡的六種茶類。
第二句:綠白黃,青紅黑,發(fā)酵度,淺到深。
六種茶的種類是根據(jù)發(fā)酵度的不同,來(lái)劃分的,顏色也又綠到黑,逐類加深顏色。
因?yàn)樗鼈兊募庸すに嚨牟煌?,成品就不同?/p>
綠茶核心工藝是“殺青”,鮮葉采摘經(jīng)過(guò)殺青后,綠色就被保留了下來(lái),湯色碧綠。
白茶核心工藝是“萎凋”,鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋以后,隨之白毫突顯,湯色橙黃透亮。
黃茶核心工藝是“悶黃”,鮮葉經(jīng)過(guò)悶黃以后,變得葉黃,湯色也黃亮。
青茶核心工藝是“做青”,鮮葉經(jīng)過(guò)做青以后,變得緊實(shí)厚重,湯色琥珀色。
紅茶核心工藝是“酶促發(fā)酵”,鮮葉經(jīng)過(guò)酶的發(fā)酵以后,變?yōu)榧t色,湯色橙紅,且?guī)в薪鹑Α?/p>
黑茶核心工藝是“渥堆”,鮮葉經(jīng)過(guò)渥堆以后,變?yōu)楹谏?,湯色紅亮色、琥珀色。
第三句:綠茶香,白茶雅,黃茶悠。
綠茶最獨(dú)特的口感是“板栗香”“蘭花香”,喝完滿嘴清香。
白茶最獨(dú)特的口感是“棗香”“藥香”,白茶,一年為茶,三年為藥,七年為寶,所以帶著藥香不足為奇。
黃茶最獨(dú)特的口感是“焦香”“松煙香”,因?yàn)閻烖S的技術(shù)有一點(diǎn)沖沖的煙香。很獨(dú)特的香氣。
第四句:青茶揚(yáng),紅茶柔,黑茶亮。
青茶、烏龍茶最獨(dú)特的口感是“花果香”“蜜香”,獨(dú)特制作方式,并且茶園里有間種的果樹(shù),香氣會(huì)熏染烏龍茶,所以形成了它的香氣特色。
紅茶最獨(dú)特的口感是“奶香”,市面上的珍珠奶茶,大多是紅茶加奶一起沖泡而成的,十分好喝。
黑茶最獨(dú)特的口感是“木香”“醇香”“菌花香”,經(jīng)過(guò)后發(fā)酵后,已經(jīng)帶有濃重的香氣,形成了獨(dú)特的口感。
合在一起就是
茶種類,六大類,古樹(shù)干,工藝繁。
綠白黃,青紅黑,發(fā)酵度,淺到深。
綠茶香,白茶雅,黃茶悠。
青茶揚(yáng),紅茶柔,黑茶亮。
黃茶工藝品質(zhì)特征及悶黃作用
coco黃茶是上新的新品種,黃茶的顯著特征是黃葉黃湯,其成品茶外形條索扁直,芽頭肥壯,滿披白毫,色澤金黃鮮潤(rùn);沖泡后,茶湯深黃明亮,滋味醇厚、鮮爽。黃茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、悶黃和干燥。悶黃,是黃茶制作工藝的特點(diǎn),也是形成黃葉黃湯的關(guān)鍵工序。
黃茶悶黃工藝
茶葉炒制過(guò)程中如何使它變黃,以鐵觀音為例,
茶菁的采集,是以一心二葉開(kāi)采,俗稱“開(kāi)面采”。采集茶菁是整個(gè)制茶過(guò)程當(dāng)中非常重要的先決條件;采集茶菁時(shí),不能在下雨天及陰天中采,否則將很難形成甘醇之味及香氣,極品鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午的四點(diǎn)。
制作步驟2、退菁
退菁是“日光萎雕”的簡(jiǎn)稱,退菁就是將采回的茶菁,分散攤在陽(yáng)光下亮?xí)?,促使茶葉本身的水份發(fā)散,但不能在太陽(yáng)太大的地方下曬。
制作步驟3、靜置及攪拌
茶葉經(jīng)過(guò)曬菁后,就必須移至屋內(nèi)靜置;并每隔一段時(shí)間翻動(dòng)攪拌,好讓水分繼續(xù)發(fā)散,使茶葉所含的高香成分易于揮發(fā)出來(lái)。
制作步驟4、浪菁
浪菁就是運(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈,使茶里的水分不再流失,并使茶葉中的各種物質(zhì)大量釋出表面,之后再將茶菁推置起來(lái)形成更適合發(fā)酵的狀態(tài),注:鐵觀音茶要浪菁至葉邊出現(xiàn)紅邊為止。
制作步驟5、殺菁
殺青就是以高溫的方式破壞茶中的酵素,用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒至消退,茶香浮現(xiàn);注:茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
制作步驟6、揉捻團(tuán)揉
茶菁剎菁后將茶裹在布包里,再用機(jī)械加手工擠壓搓揉后,解開(kāi)布包,再熱炒,需要這樣重復(fù)進(jìn)行25來(lái)回,才算大功告成。
制作步驟7、儲(chǔ)存、包裝
依各制茶品工廠的喜好,生、熟茶進(jìn)行干燥烘存。
安溪鐵觀音分為:紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種;主要產(chǎn)于文山,其樹(shù),屬橫張型,枝干粗硬,葉較稀松,芽少葉厚,產(chǎn)量不高,但其茶品質(zhì)高。所以便有了“好喝不好栽”之說(shuō)。產(chǎn)期較晚的是青心烏龍。其樹(shù)稍,葉呈橢圓,葉厚肉多,葉片平坦舒展,非常適宜制作鐵觀音茶。
悶黃是哪種茶的必須制作工藝
制作工藝不同
白茶是不需要?dú)⑶啵瑦烖S的,核心工藝是萎凋,重要工藝是干燥,黃茶的核心工藝是悶黃,制作工序復(fù)雜。
產(chǎn)地不同
白茶的產(chǎn)地是在福建,產(chǎn)地有局限性,黃茶的是在多地生產(chǎn)。
茶湯顏色不同
白毫銀針和君山銀針,白毫銀針是白色有毫,君山銀針是偏黃色,黃茶泡出的茶湯是比白茶顏色深一些。
沖泡要求不同
黃茶對(duì)沖泡的要求較高,不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡,白茶對(duì)于茶具,水溫,浸泡時(shí)間的適應(yīng)能力強(qiáng)。
外形顏色不同
白茶的顏色滿披白毫,黃茶是干茶黃,葉底黃,湯色黃。
口感不同
黃茶和白茶的風(fēng)格有相似的地方,可是又有區(qū)別,白茶是柔綿甘甜的,耐沖泡,黃茶的香味嫩,味道醇和,栗子香味明顯,青味和苦澀味淡。
保存方式不同
白茶的保質(zhì)期較長(zhǎng),適宜長(zhǎng)時(shí)間保存,黃茶是要進(jìn)行全程保鮮的,新茶的品質(zhì)優(yōu)。
歷史起源不同
白茶是在5000年前的神農(nóng)時(shí)期的,黃茶是在誕生綠茶以后的唐代中期,是在明朝發(fā)明炒青茶葉后。
營(yíng)養(yǎng)成分不同
白茶的茶多酚含量在13.78%,黃茶的是6.71%,還有氨基酸,咖啡堿,黃酮類,可溶性糖等成分白茶都比黃茶高,保健功效更明顯。
生產(chǎn)成本不同
白茶工藝簡(jiǎn)單,工序少,生產(chǎn)成本低,黃茶的制作工序復(fù)雜,生產(chǎn)成本高,黃茶的勞動(dòng)力成本高。