茶葉烘干技巧

(1)在陰天或晴天選摘已舒展、完整的茶葉，并將采摘的新鮮茶葉攤晾在竹席上攤放5h至茶葉含水率為65-75％；

(2)將上述步驟得到的茶葉放置在農(nóng)藥降解裝置中降解殘留農(nóng)藥，再將茶葉清洗干凈后，于80-100℃下烘干5-10min，將烘干后的茶葉浸入質(zhì)量濃度為45-50％的乙醇中1-2min后取出，然后轉(zhuǎn)入超聲處理器中，于15-60KHZ、80-150w的條件下超聲處理6-8min；

(3)將上述步驟得到的茶葉進行烘干，再將烘干后的茶葉放入新鮮竹筒內(nèi)，對茶葉進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵時間為2-3天；

(4)將上述經(jīng)發(fā)酵處理的茶葉用揉捻機進行揉捻，揉捻時間為30min；

(5)將上述經(jīng)揉捻后的茶葉放入汽熱殺青機中進行三次殺青處理，第一次殺青溫度為195-210℃，第二次殺青溫度為170-195℃，第三次殺青溫度為120-135℃；

(6)將上述殺青完成后將茶葉轉(zhuǎn)移至解塊機中將茶葉分散，散發(fā)余溫，茶葉解塊后攤放入烘干機中進行烘烤，至茶葉含水率為20-30％時取出；

(7)將上述茶葉取出后攤晾回潮，攤晾厚度為2-3.5cm，攤晾時間為25-35min，茶葉回潮后于80-90℃進行做形，然后再烘干至含水率≤6％。

所述步驟(2)中農(nóng)藥降解裝置為光譜箱，所述光譜箱由控制器調(diào)控間隔發(fā)出紅光、藍光和紫外線，所述紅光波長為650-750nm，藍光波長為500-600nm，紫外線波長為420-480nm，所述間隔時間為0.01s。

所述步驟(3)中發(fā)酵溫度為26-34℃。

所述步驟(4)中揉捻采用輕、重、輕順序進行，輕柔1-2min后重揉3-4min，然后再輕柔1-2min。

茶葉烘焙方法

1、清洗去石：最好先將大麥洗凈，除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。

2、焙炒：工廠里是用焙炒機焙炒，家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒，直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻，用力適當，使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā)，能夠壓碎就行。

3、粉碎：這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。

4、過篩：用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。

5、混合：將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農(nóng)藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。

6、配料：一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機)粉碎，并且篩成300～500目 的粉末，才能進行混合使用。

7、再過篩：最好再用細篩過一次，以保證飲用時的質(zhì)量。

8、包裝：篩后包裝，即為成品

一般茶葉烘干溫度如何控制

一般大宗茶葉儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)透氣良好,并配備除濕機及溫濕度記錄器;倉庫相對濕度不超過80%為適合儲存條件,如超過80%,需啟用除濕機直至符合儲存條件,同時需抽樣檢驗茶葉水分,不超過7%,如果有超出,則需進行烘干處理;溫度不超過40℃。高級茶葉的話,要根據(jù)品種來確定保存條件!

茶葉烘干技巧和方法

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。

1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

3、白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

茶葉烘干機械：茶葉烘干機是依靠流動的熱空氣來干燥茶葉的，載運茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網(wǎng)帶、孔板或槽體。

茶葉烘干機的使用方法

做茶烘焙干后不可攤放長久。一般冷卻至室溫時即需裝袋進庫。烘干茶葉的溫度為120~150°C，揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道，而后可靜置2~4小時，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干機第一道烘干溫度約為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，為120-140°C，直至烘干為主。

茶葉烘干的作用

區(qū)別：烘干不翻動，炒干需要不斷翻動

烘干：把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘干一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。

炒干：目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣。茶葉炒好后萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出炒后茶葉特有的清香。

茶葉烘干方法

一般來說，像炒青、烘青的綠茶和烘干的紅茶，大都需要退火，但不需要太長時間，半個月左右火氣基本就退去了。

而一些炭焙味比較明顯的茶，存放一段時間后，碳火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。

焙火明顯的茶要退火多久呢？主要看火功的高低和存儲條件。以巖茶為例，中低火功的茶一般存放一、兩個月后，碳火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個月后，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

怎么烘焙茶葉

烘干茶葉的溫度為120~150度。揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道，而后可靜置24小時再烘第二道，一般烘2至3到即可全干。

茶葉烘干機操作規(guī)程

茶葉加工設(shè)備需要鮮葉平輸、立輸、過渡平輸?shù)炔枞~運輸機，茶葉殺青機、冷卻裝置、揉捻機、茶葉烘干機、烘干機出料振動槽、炒干機、圓篩機、風(fēng)力選別機、滾動勻堆機。這些為綠茶初制過程中茶葉的加工設(shè)備。頭條萊垍

要建好一個茶葉加工廠，茶葉機械設(shè)備加工能力的預(yù)算，機械的選型與配套是一項至關(guān)重要的工作。條萊垍頭

茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機械設(shè)備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶；經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機械又可制成不同外形的綠茶，如用扁茶炒制機可做成龍井茶(扁形茶)；用眉茶炒制機可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機械設(shè)備選型配備方面，主要應(yīng)考慮采用何種適合當?shù)靥攸c的制茶工藝進行選擇，做什么茶選什么茶機。萊垍頭條

茶葉烘干技巧有哪些

紅茶的烘干方法，具體為：

（1）將茶葉置于烘干機內(nèi)，攤放厚度8-10公分；

（2）一道烘干：控制溫度130℃，時間為10-15分鐘；

（3）二道烘干：控制溫度120℃，時間為10-15分鐘；

（4）然后把茶葉從烘干機取出，攤涼30-40分鐘；

（5）三道烘干：再次把茶葉放入烘干機烘干，控制溫度80℃，時間為6-10分鐘。本發(fā)明中，第一道烘干，高溫快烘，能夠迅速消除酶促氧化作用，溫度越低，時間越長對品質(zhì)損害越大；第二道烘干，溫度稍低，快速消除濕熱作用，濕熱回事色澤變暗，滋味淡化，香氣低悶；二道烘干后，攤涼，使烘干過程中水分不均勻的茶葉相互回潮。

三道烘干，低溫慢烘，避免老火，利于紅茶香氣的形成。本發(fā)明烘干均勻、充分，茶葉的香氣足。