廣東人講究吃，不僅有自成體系的粵菜，還貫通中西匯集南北各種美食。因地域原因和傳統(tǒng)民俗文化特點，廣東形成了講飲食、尚消遣的地方文化。而廣東早茶風(fēng)俗則是這種傳統(tǒng)飲食消遣文化的突出代表。一、 何謂廣東早茶？廣東早茶是廣東地區(qū)一種特色民間飲食風(fēng)俗，是廣東人的生活習(xí)慣，是廣東地域文化的一大代表。廣府人親友之間常有“得閑飲茶（粵語，即‘有空喝茶’）”之說，有空一起喝茶是廣東人生活交際的重要一環(huán)。廣東的喝茶并非真的只是去喝一兩杯茶，而是與親友于茶樓，點幾件茶點，泡上一壺茶，談天說地，填飽肚子與消閑取樂兩得。廣東人到茶樓喝茶有早茶、午茶、夜茶之分，其中早茶風(fēng)氣最盛，最為主流。廣東早茶起源于什么時候，目前為止還沒有明確說法。早于廣東地區(qū)便有被稱為“一厘館”“二厘館”的地方。門口掛著寫了“茶話”二字的牌子，館子里有木桌和長木板凳，客人可于那里休息、聊天、吃東西。“二厘館”的顧客大多是普通勞苦大眾。后來清末出現(xiàn)檔次較高的“茶館”，裝修典雅，環(huán)境講究，一些闊少爺、富貴人家還會拿著小鳥來“斗雀”娛樂助興。久而久之喝茶風(fēng)氣逐漸風(fēng)靡廣東各階層人民，形成地方特色文化風(fēng)俗。二、 去哪兒喝茶？從前有普通大眾消遣的“二厘館”有達官貴人娛樂的“茶館”，而現(xiàn)在，隨著時代的變遷和發(fā)展，喝茶的地方也越來越多。廣州著名老字號茶樓，如陶陶居、蓮香樓等有茶喝，高級酒樓賓館如白天鵝等有茶喝，新式連鎖茶樓如周記、點都德等，街角小巷的餐店，大排檔，年輕人創(chuàng)辦的中西結(jié)合新式茶館等都有茶喝。現(xiàn)在喝茶地兒是越來越多，選擇越來越豐富。三、 茶與茶點“一盅兩件”是廣東人對早茶最生動的概括。“一盅”即一壺?zé)岵?，“兩件”即幾道點心。在茶樓喝茶，可選擇的茶葉種類不多，茶葉質(zhì)量也非上乘，“鐵觀音”“普洱”“花茶”可以說是標配的三種選擇。而茶點的種類則豐富很多。葷蒸類有鳳爪、排骨、蝦餃、干蒸、牛腩、豬肚等，甜點類有紅豆糕、馬拉糕、蛋撻、松糕、水晶糕等，包類有叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等，粥類有艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等，煎炸類有炸春卷、炸芋頭糕、煎蘿卜糕等，粉面類有鮮蝦腸粉、牛腩煲仔粉、炒牛河、云吞面等。種類繁多，口味豐富，且大多價格適中。因而廣東早茶并非注重品茶，而是在于一邊喝幾口茶水吃一些美味茶點一邊與親友交流消遣。四、 飲茶禮俗廣東早茶經(jīng)過多年發(fā)展形成了一些特定的不成文風(fēng)俗、規(guī)格。問位點茶（廣東早茶按人頭收茶位錢，一來到茶樓坐下，服務(wù)員便會來問有多少人喝茶，要開多少位茶），揭蓋續(xù)水（茶水喝完后，把茶壺的蓋揭開便會有服務(wù)員主動過來續(xù)水），行扣茶禮（對那些給自己斟茶的人，以中指和食指輕輕叩桌面以示謝意）等喝茶規(guī)矩約定俗成。五、 廣東早茶現(xiàn)狀廣東的首府廣州向來就有“美在花城，食在廣州”的說法，因為地方水土氣候和經(jīng)濟實力等優(yōu)勢天南地北的美食齊聚廣州，匯聚廣東。隨著時代的發(fā)展，美食的種類、食肆，消遣的方式越來越多。新時代的年輕人面前的選擇越來越多，一些裝修文藝小資舒適漂亮，而食物價格親民的店鋪一些異國美食對年青一代來說可能更具吸引力，而風(fēng)格傳統(tǒng)、節(jié)奏慢的“飲茶”于他們而言吸引力可能有所下降。據(jù)筆者的調(diào)查，工作日中傳統(tǒng)茶樓中的客人以中老年居多，超過百分之六十，而周末則會有一些年輕人陪同家長長輩喝茶。而總體來說中老年是傳統(tǒng)茶樓的消費主力。而新式茶樓和一些創(chuàng)新茶館則吸引更多年輕人光顧。新式茶樓和創(chuàng)新茶館多數(shù)裝修風(fēng)格較為新穎和有特色風(fēng)味，茶點類型則更豐富更貫通中外。由此可見，其實廣東早茶文化還是甚具活力，若結(jié)合時代特點，在傳承優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展則更能煥發(fā)新活力。據(jù)筆者的調(diào)查顯示，喝茶或?qū)炔韪信d趣的人約百分之八十分廣東人，其中約百分之五十為珠三角地區(qū)廣府人。而據(jù)調(diào)查顯示百分之三十的人認為廣東飲茶文化經(jīng)過創(chuàng)新發(fā)展和推廣宣傳可能會得到更好的發(fā)展，會有越來越興旺遍及全國之勢。因此筆者也認為，在傳承和尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合時代發(fā)展趨勢，進一步改善茶樓用餐環(huán)境，增加食物口味，突出地方特色亮點，利用互聯(lián)網(wǎng)媒體加強宣傳推廣工作，廣東早茶文化不僅能保持現(xiàn)有優(yōu)勢是廣東地區(qū)居民生活不可或缺的一部分，還有可能遍及全國越來越興旺。