??喝茶與健康

　　茶成為當今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨特風味，而且因為茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說茶是人體營養(yǎng)的補充源。茶對開發(fā)智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方面的功效已被許多科學研究所證實，因此它也是一種性能良好的機能調節(jié)劑。
??同時，如前所述，茶還對多種疾病有一定的預防作用和輔助療效。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉向“美食型”和“保健型”。茶葉這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。

人每天喝多少茶為宜

　　茶作為一種大眾化的飲料，一天飲用多少為合適呢？這要因人而異，取決于每個人的飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風俗等多種因素。
??一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一口飲茶6克~10克之間，分2次~3次沖泡是適宜的。居住在西藏等高原地區(qū)的人，一日飲磚茶Z0克~30克也是不多的。對于體力勞動量大、體能消耗多、進食量也大的人，尤其在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。
??食油膩食物較多、煙酒量大的人，也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童飲茶量應適當減少。

什么茶對人體健康更有利

　　茶葉中的營養(yǎng)成分和藥用成分，一般地說是細的名優(yōu)茶比粗老的茶高，綠茶比紅茶高。從營養(yǎng)保健的角度考慮，喝高級綠茶和細嫩名優(yōu)茶更有利于人體健康。
??茶葉中的營養(yǎng)和藥用成分雖有差異，但由于各人生活習慣、身體條件、職業(yè)、居住地區(qū)等方面的差別，對茶的愛好也不同，因而應從實際出發(fā)，選該適合自己的茶葉。比如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶葉中添加點糖，既可增加能量，又能補充營養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，需要更多的營養(yǎng)，以喝綠茶為好。
??婦女經期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些沱茶、烏龍茶等。兄弟民族地區(qū)，常年食用牛羊肉較多的人，為了增進脂肪食物的消化，可以多喝些經過發(fā)酵的緊壓茶，如磚茶和餅茶等。經常接觸有毒物質的人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
??腦力勞動者、軍人、駕駛員、運動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒，精神飽滿，增強思維能力、判斷能力和記憶力，可以飲用各種名優(yōu)綠茶。

煙焦與霉變的茶能否飲用

　　據(jù)科學研究證明，嚴重煙焦的茶與烤焦的其他食物一樣，易產生部分“3,4苯并芘”（其分子式為C20 H12 ,其英文名為3,4- benzpy rene），這是一種致癌物，在身體中積累多了易引起細胞突變，有致癌的危險性。
??所以嚴重的煙焦茶是不能飲用的。如果然，一般輕微的煙焦茶，經過貯存一段時間后，煙焦昧會自動消失或減輕，這種茶經過檢測，如果“3,4苯并芘”的含量在食物允許范圍以內，飲用對身體不會產生危害。

　　茶葉是極易受潮的，受潮發(fā)霉了的茶葉也是不能飲用的。
??有人認為丟棄可惜，只要簡單的日光曬曬，還想泡來喝，這是十分危險的。因為，已經發(fā)霉的茶葉，滋生許多有害霉菌，分泌出不少有損于人體健康的毒素。喝了這種茶水，常會發(fā)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重者影響到臟器，會引發(fā)某些疾病，因此決不能因小失大。

　　特別需要引起注意的是，有些極細嫩的茶葉，如碧螺春、毛峰等，常滿披銀毫，看上去白色茸毛較多，這是正常優(yōu)良品質的標志，不要當作茶葉“發(fā)霉”。
??這一點對于不太熟悉名優(yōu)綠茶的人來說，需要注意識別。

用茶水服藥有無影響

　　能否用茶水服藥，不能~概而論。在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、拘椽酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的茶多酚類物質與金屬離子結合而沉淀，會降低或失去藥效。
??此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送股，避免藥性沖突降低藥效。有些中草藥，如麻黃、黃連、奎寧、釣藤、黃芩、人參等，一般也不宜與茶水混飲，不然中藥會被茶沉淀而失去藥效。服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結合，降低酶的活性。
??某些生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基芐肼，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥后2小時內停止飲茶。

　　然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。
??例如，服用維生素C后飲茶，茶葉中的兒茶素可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。

冷茶與隔夜茶能喝嗎

　　曾有一種傳說，因為隔夜茶中含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認為“隔夜茶喝不得”。
??其實這種說法是沒有科學根據(jù)的。因為二級胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌臘制品中含量最多。從最普通的食用面包來說，通常也含有2毫克／千克的二級胺，如以面包為主食，每天從面包中攝取的二級胺達1毫克~1。5毫克。而人們通過飲茶，從茶葉中進入的二級胺只有主食面包的1／40，微不足道。
??而且二級胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，并且只有達到一定數(shù)量才有致癌作用。飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗證明，這兩種物質都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑制劑。所以，飲隔夜茶不會致癌。
??但是從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度來看，茶葉沖泡以后，時間長了，茶湯中的維生素C和其他營養(yǎng)成分會因逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質、糖類等是細菌、霉菌的培養(yǎng)基，茶湯沒有嚴格的滅菌，極易滋生霉菌和細菌，導致茶湯變質腐敗，這種變質了的茶湯當然不宜飲用。

　　有許多人有飲冷茶的習慣，冷茶如果沒有變質，是可以飲用的。
??但千萬要小心，不能把飲過一部分的茶湯放置長時間后再飲用，這是很不衛(wèi)生的。經過嚴格滅菌措施生產的冷茶飲料，也是可以飲用的。目前國內外市場上出現(xiàn)的罐裝茶水，大多屬于這類冷茶，其中添加有抗氧化劑，并經嚴格滅菌處理，保質期都在半年到一年以上，是一種理想的旅游和餐桌飲料。
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一杯茶沖泡幾次為好

　　 茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。在人們日常生活中，常常碰到，非常細嫩的高級茶，沖泡1次~2次就沒有什么茶味了，而一般的紅茶、綠菜卻可以沖泡3次~4次。這說明，茶葉的耐泡程度除與嫩度有關外，主要決定于茶葉加工的方法。
??如果在初制過程中把茶葉切碎，則茶汁就容易沖泡出來，越粗老越完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度就越緩慢。無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50%~55%；第二次沖泡一般約占30%；第三次為10%左右；第四次只有1%~3%了。從其營養(yǎng)成分（茶葉中的維生素和氨基酸）來看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時約15%，經三次沖泡后，基本達到全量浸出。
??再從茶葉沖泡的香氣和滋味的實際情況看，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經沖泡則無滋味，似喝白開水了。由此可知，一般的紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜。烏龍茶在沖泡時投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。
??以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由于茶葉細碎，茶汁易被浸出，通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開水，還連續(xù)加開水的做法不可取。有一些學者曾指出，茶葉經過多次沖泡還能使一些難溶的有害物質（如某些極微量的殘留農藥）會逐漸被浸出，對人體有害。
??理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，又有茶香味。

飲濃茶好不好

　　所謂濃茶是指泡茶時茶葉用量超過常規(guī)（通常一杯茶用3克~4克）的茶湯。濃茶也并非一概不可飲，有些情況下，飲濃茶反而有利。長期的茶療實踐證明，飲茶有清熱解毒、潤肺化痰，強心利尿、醒酒消食等功效。
??因此遇有濕熱癥和吸煙、飲酒過多的人，濃茶可使其清熱解毒、幫助醒酒。吃肉食過多、油膩過重的食物，飲濃茶可以幫助消食去膩。小便不利的人，喝濃茶可利水通尿?？谇话l(fā)炎、咽喉腫疼的人，飲濃茶有消炎殺菌的作用?；几]房傳導阻滯的冠心病人，由于心率過慢，飲濃茶后可以提高心率，促進血液循環(huán)，有輔助治療作用。
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　　但太濃的茶對不少人是不適宜的?；加行膭舆^速的心臟病、胃潰瘍、神經衰弱、身體虛弱胃寒者，都不宜飲濃茶，否則會使病癥加劇?？崭挂膊灰孙嫕獠瑁崭癸嫕獠鑼ξ葛つぜ毎写碳ぷ饔?，特別是胃部有炎癥或漬瘍者，更不宜空腹飲茶，不然常會引起胃部不適，甚至產生心悸、惡心等癥狀，發(fā)生“茶醉”。
??平時無飲茶習慣者，更應注意避免空腹喝濃茶。出現(xiàn)“茶醉”后，吃一兩粒糖果，喝點開水，就可以緩解。此外，孕婦和兒童也不宜喝濃茶，以避免過量咖啡因的刺激。深秋季節(jié)，食用河蟹或海鮮后不宜飲過濃的茶，以免濃茶中的鞣質與食物中的蛋白質在胃內相遇，形成凝塊積聚胃內，不易消化，引起胃部不適，甚至產生惡心、嘔吐、腹痛等病癥。
??所以，食河蟹時或食河蟹后一小時以內，不宜喝濃茶。由于茶葉中的咖啡因有很強的興奮中樞神經的功能，大量的茶堿有利尿作用，如睡前喝濃茶，會使精神處于亢奮狀態(tài)，在較長時間內難以入睡。而且睡前喝濃茶過多，尿量明顯增加，導致起夜次數(shù)多，影響睡眠質量。所以一般在入睡之前，不宜喝濃茶。
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涼茶與熱茶哪個解渴

　　在炎熱的夏季，有人為了解渴和求得涼快，常喜歡喝一杯冷茶。其實，喝熱茶降溫快，而且還可使人耳聰目明，神思爽暢。有人做過試驗，喝熱茶時，通過發(fā)汗，可使人體皮膚表面溫度在數(shù)分鐘之內明顯降低，大大改善口渴的感覺；而喝涼茶時，皮膚溫度變化并不明顯。
??實踐證明，熱茶比涼茶更能解渴。

孕婦、兒童能喝茶嗎

　　孕婦和兒童可以適量飲茶，但不宜飲濃茶。因為過濃的茶水中，過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒會帶來過分的刺激。兒童也是如此。因此，一般主張孕婦、兒童飲一些淡茶，通過飲茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養(yǎng)成分。
??兒童適量飲茶，可以加強胃腸蠕動，幫助消化；飲茶有清熱、降火的功效，避免兒童大便干結，造成肛裂。茶葉的氟含量較高，飲茶或用茶水漱口還可以預防齲齒。兒童年幼喜動，注意力難以集中，若適量飲茶可以調節(jié)神經系統(tǒng)。茶葉還有利尿、殺菌、消炎等多種作用，因此兒童可以飲茶，只是不宜飲濃茶。
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飲茶會不會影響牙齒潔白

　　喝茶，特別是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實會使牙齒逐漸變黃，就像茶壺、茶杯長期不清洗，表面積有一層“茶銹”一樣。如果愛喝濃茶，加上有吸煙習慣，就會加劇牙齒的黃化，這是值得引起重視的。
??然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早、晚兩次刷牙，而且經常適當吃些水果等食物，牙齒是不會因喝茶變黃的。

飲茶能減肥嗎

　　人體肥胖，主要是皮下及肝臟等部位積累了多余的脂肪類物質。茶葉含有咖啡堿、黃烷醇類、維生素類等化合物，能促進脂肪氧化，除去人體內多余的脂肪。
??因此，多喝茶對減肥是有幫助的。根據(jù)實踐經驗，喝烏龍茶及沱茶、普洱茶、磚茶等緊壓茶，更有利于降脂減肥。據(jù)國外醫(yī)學界一些研究資料顯示：云南普洱茶和沱茶具有減肥健美功能和防止心血管病的作用。臨床實驗表明：常飲沱茶，對年齡在40歲~50歲的人，有明顯減輕體重的效果，對其他年齡段的人也有不同程度的效用；70%以上的病例顯著地降低了人體中三酸甘油脂的含量。
??烏龍茶有明顯分解脂肪的作用，常飲能幫助消化，利尿，有助于減肥健美。自1979年秋天以來，有的國家不時掀起飲烏龍茶熱，尤其是年輕女子和發(fā)胖的中年婦女，對烏龍茶的評價很高，有“苗條茶”、“美貌和健康的妙藥”之譽。我國西北地區(qū)的少數(shù)民族有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。
??他們主食牛羊肉和奶酪等高脂肪食品，而不發(fā)胖，其原因之一，與經常飲用茯磚茶有關。至于目前市場上出現(xiàn)的許多減肥茶，多是以茶為基礎原料，再配以決明子、山楂等多種中草藥，包裝成袋泡茶，飲用較為方便。但其療效因人而異，各有一定的適應性。減肥的根本辦法是加強體育鍛煉，否則，飲茶的減肥效果也難以鞏固。
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茶可與哪些保健品共泡合飲

　　茶可與枸杞子共泡合飲。明代繆希雍的《神農本草經疏》對枸杞子之功效做過較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故美食家為益精明目之上品。
??”枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚為有效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定輔助療效。

　　茶可與西洋參片共泡合伙。利用西洋參補陰虛功能和味甘辛涼的性質調整茶味泡成西洋參茶，具有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
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　　茶可與白菊花共泡合飲。既可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，又可使白菊花特有的清香甘甜風味增進茶湯香味，適口性好。

　　茶可與橘皮共飽合飲。橘皮泡綠茶，可寬中理氣、去熱解痰、抗菌消炎。咳嗽多痰者飲之有益。

　　茶可與薄荷共泡合飲。
??薄荷中含薄荷醇、薄荷酮，用薄荷泡茶喝，不僅有清涼感，而且疏風清熱利尿。

　　另外，還可根據(jù)各個人的情況，選用適合自己的原料（如山楂、檸檬、大棗、茯苓等）泡茶喝，對保健都是有益的。但對民間保健偏方或市場廣告宣傳，要慎重對待，是否采用，最好咨詢醫(yī)生后再作決定，不可貿然亂飲。
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飲茶能防蛀牙嗎

　　飲茶可以防齲齒，早在我國宋代已有記載?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，經常飲茶可以預防齲齒。我國有的醫(yī)科大學曾對兩千余名小學生進行“飲茶防齲試驗”，結果顯示：每天飲茶一杯，可使患齲齒率下降40%~51%。在1820余名長期飲茶者的調查中，患齲齒率65．l%；而1444名不飲茶人群中，患齲齒率高達80。
??96%。學齡兒童每天飲100毫升含1克茶葉的茶湯，對防齲作用良好。茶之所以能防齲，主要是因為茶葉中含有兩種物質：一是氟，二是茶多酚。這兩種物質共同構成綜合性防齲作用。氟與牙齒健康有密切關系。牙齒的表面有一層光澤而成乳白色的半透明層稱釉質。釉質中主要礦物成分是羥基磷灰石，當口腔中牙齒間食物殘渣發(fā)酵而產生酸性物質時，磷灰石可被溶解，鈣離子和磷酸根呈游離狀態(tài)，這個過程稱為“脫礦”。
??脫礦的牙齒很易構成齲齒。如果在外界環(huán)境中存在氟離子，又可在溶解處與鈣離子、磷酸根離子發(fā)生沉積，形成了氟磷灰石，這一現(xiàn)象在醫(yī)學上稱“再礦化”。在人體口腔中，這種牙釉質的脫礦和再礦化現(xiàn)象是一個生物雙向反應，同時發(fā)生。因此，氟有提高牙釉質的硬度、增強牙釉面的抗酸能力。
??茶葉中的茶多酚類化合物也是防齲的有效化合物。茶多酚的作用主要是直接殺死或抑制齲齒細菌（即變形鏈球菌）在牙表面的黏附，從而對牙齒起到保護作用。

飲茶能降血脂嗎

　　血脂是指血漿中的脂類物質，包括膽固醇、三酸甘油脂、磷脂和游高脂肪酸等。膽固醇和三酸甘油脂含量過多，附著在血管壁造成動脈硬化，并給心臟帶來負擔，從而降低心臟機能。
??人體血液中的膽固醇實際上也是一個總稱，它主要包括低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、超低密度脂蛋白（VLDL）膽固醇和高密度脂蛋白（HDL）膽固醇等三類。其中LDL膽固醇和VLDL膽固醇都是有害膽固醇，具有導致人體動脈粥樣硬化的不良作用。與此相反，HDL膽固醇則是一種有益膽固醇，具有抗動脈粥樣硬化的功效。
??對飲茶能降血脂，國內外已有大量報道。在我國古代文獻中就有茶可“解油膩”、“去人脂”的記載。曾有人用茶葉中的兒茶素（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）進行降血脂實驗。實驗動物共設三組，第一組小鼠喂飼高脂肪含量的飼料，其余二組小鼠也同樣喂飼高脂肪含量的飼料，但同時分別添加0。
??5%和1。0%的兒茶素。結果喂飼兒茶素的小鼠血漿中總膽固醇含量比對照組（不添加兒茶素的）下降了36。14%和49。11%。而HDL膽固醇則分別由對照的22士2毫克／分升，增加至 63士2毫克／分升和 74士1毫克／分升。與此同時，動脈硬化指數(shù)有明顯下降，分別由9。
??7士1。2降至3。6士0。2和2。9士0。3，分別降低了62。8%和70。1%。這個實驗十分明確地顯示了茶葉對降血脂和動脈粥樣硬化癥的預防效果。國外科學家曾用烏龍茶對成年女子進行降血脂實驗：每天飲7杯常規(guī)濃度的烏龍茶，持續(xù)6周后，飲用烏龍茶的人血漿中三酸甘油脂和磷脂的含量水平有明顯下降，同時HDL膽固醇含量水平上升。
??HDL膽固醇占總膽固醇含量的比例有所上升，這說明烏龍茶具有降血脂的功效。我國有的醫(yī)學研究所曾用沱茶對高血脂癥患者進行臨床實驗，每天飲用15克沱茶的茶湯，連續(xù)一個月，也顯示了明顯的降血脂效果。

茶能抗人體衰老嗎

　　人類平均壽命的延長，依賴于生存環(huán)境的治理與食物結構的改善。
??據(jù)有關資料記載，1949年以前我國人民的平均壽命僅為35歲，1957年為57歲，1985年已達69歲。壽命延長的原因，是由于社會的進步，消除了饑餓，提高了營養(yǎng)水平。現(xiàn)代醫(yī)學科學認為，進一步改善飲食結構，可預防多種多發(fā)性疾病，延緩人體衰老。其中飲茶也是改善飲食結構的一項內容。
??一般說來，熱帶人的壽命不及寒帶人長。但我國的廣東省地處熱帶，卻列入全國長壽區(qū)之一，這可能與廣東人普遍飲茶有關。據(jù)調查，廣東省199O年~1994年平均年銷售茶葉4萬噸，平均每人消費茶葉60O克，比全國人均茶葉消費量增加了一倍。廣東人不僅視飲茶為一種情趣，而且將茶作為一種保健飲料，所以飲茶熱經久不衰。
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　　人為什么會衰老及如何預防衰老，是近年來國際上研究的一個重點課題。其中有一種“自由基”學說，認為人體衰老是由于體內過量的自由基所引起的。人體在呼吸過程中不斷消耗氧，同時產生一種叫自由基的物質。它是一種高度活性物質，性質非?；顫?，攻擊力很強，能量很高，可以直接或間接地發(fā)揮強氧化劑的作用。
??它一經產生，就像“高能連鎖炸彈”一樣，在人體中產生惡性連鎖反應。它首先攻擊不飽和脂肪酸，使脂肪物質產生自由基，脂類自由基又去攻擊另一些不飽和脂肪酸使之氧化，從而損傷生物體大分子和各種細胞成分，也可以通過自由基引起脂質過氧化，對生物膜、小動脈或中樞神經都有一定的損害作用，并使細胞結構和功能破壞。
??這種惡性連鎖反應也會產生丙二醛類化合物，可將相互獨立的大分子聚合在一起形成褐脂素，在人的手、臉部皮膚上沉積，形成“老年斑”。這種“老年斑”不單在皮膚上出現(xiàn)，也可在內臟和細胞表面上沉積，促使臟器的衰老。因此通?？梢詮钠つw上褐脂素的出現(xiàn)來判斷人體的衰老狀況。
??人體同時也具有一個防御系統(tǒng)（特別是青少年），使得自由基的產生和清除處于平衡狀態(tài)。人體中還有幾種酶類，具有清除剛形成的自由基的作用。隨著年齡的增長，人體就不能維持自由基產生和清除之間的動態(tài)平衡了，使得人體內有大量過剩的自由基積累。所以人體衰老是自由基代謝平衡失調的綜合表現(xiàn)。
??研究表明，茶葉中的多酚類化合物對自由基具有很強的清除作用。用綠茶水提取液和綠茶茶多酚類化合物進行試驗，對自由基清除效果可達98%，優(yōu)于維生素C（清除效果96。0士6。4%）和維生素E（清除效果23。0土6。1%）。

　　人體衰老的另一個重要原因是體內脂肪的過氧化過程。
??什么是脂質過氧化？在我們日常生活中，一些油脂（如豬油）或高油脂食品（月餅、花生等）如貯存時間較長往往出現(xiàn)哈喇味，顏色變黃，進食時有一種刺激感，這就是食品中的脂肪被過氧化，生成過氧化物的原因。人體中的脂肪也同樣會出現(xiàn)這種類似的脂質過氧化過程。人體中的不飽和脂肪酸和體內的氧結合產生脂質過氧化過程，形成過氧化物，使脂肪變色。
??這些過氧化物會使人體組織中細胞膜受損傷，造成對健康的重大損害，例如引起貧血、動脈硬化和糖尿病等。茶葉中含有豐富的維生素C和維生素E，它們都具有很強的抗氧化活性。此外，茶葉中的兒茶素類化合物，其抗氧化作用比維生素C和維生素E更強，可以抑制脂質的過氧化作用。
??有人曾做過試驗，用每毫升含綠茶茶多酚200微克的濃縮液處理小白鼠，可使它體內的紅血球細胞膜脂質的過氧化過程的抑制率在33%~35%之間。另一項試驗證明，用小劑量茶葉（每天每千克體重3克茶）喂飼不同年齡的小白鼠，結果可使老年小白鼠組織中過氧化脂質的含量減少23。
??7%~41。9%，而成年小白鼠的過氧化脂質含量減少12。7%~23。2%?，F(xiàn)在國內外已將綠茶茶多酚或兒茶素類化合物開發(fā)成一種可以預防人體衰老的輔助性藥物，在市場上出售。

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哪里的茶都比不上潮汕出產的茶。

樓上說的太全了。補充一點：一般綠茶夏天喝；紅茶冬天喝；花茶不太講究季節(jié)。胃寒的人少喝綠茶，喝紅茶。

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