肥牛是牛肉，它是經(jīng)過(guò)排酸處理后，切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位。
肥牛采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個(gè)品種，但由于涮鍋zd品種主要選用牛的外脊和腹部?jī)?nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋。
合理的育肥牛，經(jīng)屠宰后，采用先進(jìn)的國(guó)際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細(xì)加工而成不同規(guī)格、適應(yīng)不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉。
這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營(yíng)養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論回涮還是烤都能達(dá)到瘦而不柴、肥而不膩的境界。



擴(kuò)展資料：

肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，答營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
此外牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數(shù)種癌癥的機(jī)會(huì)，牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可以維持強(qiáng)健的骨骼和牙齒，最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸，可以抑制腫瘤生長(zhǎng)，有助預(yù)防癌癥。
參考資料來(lái)源：百度百科-肥牛