生潽洱和熟潽洱有什么區(qū)別
簡(jiǎn)單的說生茶沒有進(jìn)行人工陳化~而熟茶則是通過人工陳化使茶葉充分發(fā)酵~
復(fù)雜的說:
生茶這兩個(gè)字,用比較精準(zhǔn)的一些的說法,應(yīng)該是曬青壓制茶,什么是曬青壓制茶?這是就制程說的。所謂的曬青,是指粗制茶葉的最后一道干燥程序,是將茶葉放在太陽底下曬干的。原來茶葉摘采后,需要先經(jīng)過鍋炒,使茶葉軟化利于揉捻,茶葉經(jīng)過揉捻后,就要攔散開來,置于日光下曝曬。經(jīng)過紫外線日照的毛茶,具有特殊的太陽味,稱為曬青毛茶。而茶廠從各地茶農(nóng)收購曬青毛茶,再進(jìn)行加工,蒸壓成各種形狀,等級(jí),品質(zhì),粗細(xì)的茶品,就是曬青〈壓制茶〉了。
熟茶就是渥堆茶品。所謂渥堆是指一種制茶工序,當(dāng)茶葉采收經(jīng)過初制成為毛茶后,用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。一般而言,方法是在毛茶上灑水,促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行,期間也有微生物參與發(fā)酵,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來 晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉隨著渥堆程度的差異,顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃,栗紅,栗黑,在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類了。茶品渥不渥堆,從茶品的色澤條索,茶湯的色澤,葉底的彈性色澤茶滋口感等方面,都能區(qū)別。從茶葉來看,經(jīng)過渥堆的茶葉條索,未沖泡前缺少光澤,沖泡時(shí)顏色深栗,沖泡后葉底缺乏彈性,顏色比較均勻一致。從茶湯的顏色來看,渥堆茶品湯色由栗到深栗色,明顯比同時(shí)期的非渥堆茶品要深。從口感來看,渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香,茶湯一般較為柔順,但是缺少層次變化,舌面無特殊滲透感覺,多試飲幾次不不難區(qū)分了。渥堆也不輕重之分,也有人稱為〈紅水的程度〉,如果從同時(shí)期茶品的茶湯來看,渥堆程度越重,茶湯顏色就越深,反之則越淺。