茶多糖是茶葉中具有生物活性的多糖復合物，是一種酸性糖蛋白，并結合有大量的礦物質元素，具有降血糖、降血脂、增強免疫力、降血壓、減慢心率、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。茶多糖主要為水溶性多糖，易溶于熱水，具有明顯的降糖效果，對治療糖尿病有一定功效。研究表明，茶葉越粗老治療糖尿病的效果越好，有效率可達70%，在臨床上應用樹齡70年以上的老茶樹樹葉治療糖尿病，療效明顯。