謝謝邀請。

首先先聽聽一段茶樹的訴說：天生苦澀就是我，人類保健我最多。默默貢獻是本分，喜歡你就將我喝。

最聽一段古老的傳說吧。在很久很久以前，我國有個叫神農氏的人，為了人類

，走過千山萬水，踏遍大江南北，不惜以身試百草，曾經中毒無數(shù)，都是用茶葉解的毒。聽到這里，你就會知道，茶對我們人類有多大貢獻啊。

小小故事聽過，那就進入主題吧，題主想了解茶葉的澀味，那就要從茶葉所含的成份來了解。茶葉的苦澀味物質，主要是：花青素類，茶葉皂苷，苦味氨基酸，茶葉堿，可可堿，咖啡堿，黃烷醇類等。生物堿與兒茶素形成的氫鍵締結合，使到茶湯苦澀相伴。特別是未有加工的鮮茶葉，苦澀味更加明顯，跟著是不發(fā)酵的（綠茶），或者微發(fā)酵的（白茶），因為茶多酚保留的含量較多，要比全發(fā)酵（紅茶），和后微生物發(fā)酵（普洱茶），要苦澀。普洱茶的老樹或古樹茶，要比普通的普洱茶要苦澀，因為老樹和古樹茶，所含的茶多酚高。清楚了嗎？最后還是要提醒一下，有苦澀的茶，喝下去苦澀很快化去，接著喉嚨甘甜，香氣環(huán)繞口腔，久久揮之不去，并且順滑清爽的，很定是好的普洱茶，（不是古茶樹和老茶樹）是不會有這種感覺。不苦不澀不是好茶，或者不是茶。好了，說了那么多，也該喝杯古樹普洱茶了。謝謝閱讀，點贊。