我國的茶葉種類甚多，花色品種更是紛繁復(fù)雜，而茶葉的命名和分類方法又歷來都很不統(tǒng)一。但目前根據(jù)商業(yè)經(jīng)營習(xí)慣，一般將茶葉分為如下幾類：

　?。?）紅茶：它是用采摘下來的茶樹嫩枝芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶。紅茶又可細(xì)分為塊紅茶（如祁紅、滇紅、川紅、越紅等），紅碎茶（裝成小袋茶等）和小種紅茶。

　?。?）綠茶：它是采用中小葉型的茶樹嫩枝芽葉，經(jīng)高溫殺菌、制止酶對茶多酚的氧化作用，醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。綠茶依干燥方法不同又可細(xì)分為：

　　①炒青：有條形的（如眉茶）、圓形的（如珠茶）、扁形的（如龍井茶）等。

　?、诤媲啵河袟l形茶（如黃山主峰）、尖形茶（如信陽毛尖）、片形茶、針形茶等。③曬青：主要有普通曬青茶和特種曬青茶。

　?。?）花茶：花茶是用制好的綠茶（主要是烘青）配進(jìn)香花窖制而成的茶葉?；ú杈哂胁煌南阈?，花色品種多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。

　?。?）烏龍茶：它是紅綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶的總稱。先使茶樹鮮葉局部輕度發(fā)酵，然后采用高溫殺菌，制得的成品茶葉索有“綠葉紅鑲邊”之說。其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶等。

　　（5）緊壓茶：用黑茶，曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶裝?；蜓b萎壓制成磚、砣、餅型的再制茶，統(tǒng)稱為緊壓茶。其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。