一般茶葉可以分六種：
1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。
2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。?
3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。
4、白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。
6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。



龍井：
西湖龍井簡(jiǎn)稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。屬于綠茶。



鐵觀音：
屬于烏龍茶，亦稱青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。



普洱茶：

屬于黑茶，產(chǎn)于云南普洱及西雙版納、思茅等地，生產(chǎn)歷史十分悠久，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿(mào)易了。普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝，使得成茶有一股獨(dú)特的陳香。



紅綠茶區(qū)別：
1. 外形不同：
綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)。而紅茶芽毫顯露，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久。
2.茶湯顏色不同：
沖泡的前幾分鐘，紅茶的是淡褐色；綠茶的湯汁是清綠色。沖泡超過半小時(shí)后，紅茶已是褐色，好的綠茶仍是綠色，綠茶色澤偏亮，呈綠色或深綠色，紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。
3.沖茶的水溫不同：
高級(jí)綠茶，尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，滋味較苦。而沖泡紅茶則要用90-100°的沸水沖泡，水溫如果低了茶葉中有效成分析出少，茶葉味道也會(huì)變淡。?
4.制作工藝不同：
紅茶發(fā)酵度達(dá)80～90%，制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
5.功效作用不同：
茶葉一旦經(jīng)過發(fā)酵即成為“紅茶”，特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。
綠茶的化學(xué)成分與紅茶大為不同，綠茶中的主要物質(zhì)“茶多酚”經(jīng)高溫發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)變成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以常喝紅茶對(duì)預(yù)防心血管有好處。