信陽毛尖是中國十大名茶之一，歷史悠久。信陽毛尖又稱“豫毛峰，是河南省主要的茶類特產。長期來以“細、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃”的獨特風格享譽中外。信陽毛尖的茶湯渾濁風格也是一直以來爭議的熱點。信陽毛尖主要產區(qū)有信陽市浉河區(qū)車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、何家寨，俗稱“五云兩潭一寨”。

信陽毛尖的加工分為傳統(tǒng)的加工工藝和機械加工。

傳統(tǒng)加工技術：鮮葉分級-攤放-生鍋-熟鍋-初烘-攤涼-復烘-毛茶整理-再復烘。

機械加工技術：鮮葉分級-攤放-殺青-揉捻-解塊-理條-初烘-攤涼-復烘。

手工茶要用竹子扎成的圓掃茶炒，也就是生鍋，熟鍋是用手進行炒揉，會因為個人的經驗和力度，均勻度沒有機械殺青均勻。

手工茶看起來不如機制的茶勻整。如果說手工茶和機制茶哪種好喝，不能一概而論，要具體看茶的品質，要從干茶的色澤、香氣、勻整度，湯色，香氣是否純正，是否有異味，滋味是否鮮爽，以及回甘是否明顯，葉底是否結凈等多方面綜合評判，不能單純的說手工茶比機制茶好，或者說機制茶品質比手工茶好。