又是一年春風起，還是一季草木新，東北馬上又到了山野菜采摘的時候！鮮嫩蔥郁的灰菜，馬齒莧，莧菜，曲麻菜，婆婆丁，小根蒜，野芹菜，薺菜還有山上的貓爪子，蕨菜，山雀郎，鳴葉菜……這些綠色無污染的美味又要端上餐桌了！其中毫不起眼，生命力頑強的當屬薺菜，而且薺菜所含的維生素B，C胡蘿卜素和薺菜酸都是對我們身體健康非常有益的物質。多吃薺菜既然好，那么薺菜都有哪些吃法呢？我熟悉的做法如下：

（1）做土豆絲薺菜湯：把一個土豆切絲洗干凈控水，鍋中燒油八成熱下入蔥沫，蒜末煸炒出香味，下入土豆絲煸炒至軟，加胡椒粉，大料，耗油，醬油適量，加水大火燒開把摘洗干凈的薺菜下鍋，小火熬煮五分鐘加雞精，少許水淀粉勾芡即可！

（2）五花肉炒薺菜：鍋中燒油至六成熱下入五花肉片煸炒出油，加入蔥沫，蒜片爆香，下入洗干凈切段的薺菜快速翻炒，然后加料酒五克，十三香兩克，耗油，醬油各三克，白醋五克，鹽三克，雞精五克翻炒均勻即可！

（3）炸薺菜素丸子：500克薺菜洗干凈焯水后投涼，擠干水分然后切碎，再放入容器內，打入兩個雞蛋，加入鹽，味精，胡椒粉各五克，十三香三克，耗油，三克，白糖五克調味，然后加面粉50克攪拌均勻，可適量加水使其成比較干的菜和面混合糊，鍋中燒油至六成熱改小火，把菜面混合糊擠成丸子下入鍋中炸制成型撈出，待油溫升高到九成熱再復炸一次至表面金黃酥脆即可！

（4）涼拌薺菜：薺菜洗干凈焯水，過冷水兩遍切段放入容器內。鍋中燒油至六成熱下入干辣椒和蒜片，蒜片煸炒至金黃色后，加耗油，白糖，白醋，生抽，雞精，鹽適量調味成料汁，然后澆淋在薺菜上面即可！

（5）豬肉薺菜餡兒餃子：豬肉餡兒和薺菜比例為1：3最好！薺菜要提前焯水然后切沫，把豬肉餡兒加入蔥姜蒜沫，生抽，耗油，白糖，十三香，味精，胡椒粉，鹽調味。然后和薺菜沫攪拌均勻即可，餃子皮可以購買或者自己和面來包餃子，這種豬肉薺菜餡兒餃子是我的最愛，有一種獨特的清香味。我們家喜歡吃蒸餃，當然吃煮的也非常美味，不過就是會流失一些味道，沒有蒸的鮮美！

薺菜在東北也是屬于蘸醬菜的一種食材，需要選取嫩嫩的那種，解膩又爽口非常好吃！