茶，始于藥，后來(lái)成為飲品。因其內(nèi)服可解乏，可明目，可愉悅身心，亦可增強(qiáng)意志；制成膏狀外敷，可以緩解風(fēng)濕疼痛。原生長(zhǎng)于中國(guó)南部的茶樹，在很早之前就為中國(guó)的植物學(xué)界與醫(yī)藥學(xué)界所熟知。

新竹背簍采茶女，俏影麗容賽繁花。

茶有三種，煎茶、點(diǎn)茶和撮泡法。山泉水最優(yōu)，河水及井水次之。。烹水有三個(gè)階段：水面起小泡，“沸如魚目”者為一沸；水面小泡如“涌泉連珠”，為二沸；壺中沸水如“騰波鼓浪”者，為三沸。將茶餅置于火上炙烤，至其柔軟如“嬰兒之臂”，再以紙囊盛裝，然后碾碎。一沸之時(shí)加入鹽，二沸放入茶末。到三沸之時(shí)，壺中加入一瓢冷水止沸，以育“水之華”。然后將茶湯傾入茶碗中，飲之。天霖甘露當(dāng)如是！輕細(xì)的茶末浮于茶湯之上，如鱗云飄于晴朗天空，又如睡蓮浮于微漾碧波。

到了宋代，點(diǎn)茶盛行。茶葉被放入小石磨中研成細(xì)末，在備好的茶末中加入沸水，再用細(xì)竹絲精制而成的竹筅攪拌擊拂。