腐乳，的確是一種具有代表意義的“發(fā)酵美食”；吃面條會(huì)見到它，吃火鍋也會(huì)將其用作配料（蘸料）；對于腐乳而言，有些人經(jīng)常吃會(huì)得癌癥？難道腐乳并不能吃？其實(shí)而言，科學(xué)食用腐乳，對于身體并不會(huì)帶來那樣大的傷害；至于該如何健康吃，有些事情您需要知道。

腐乳，怎樣制成？有何營養(yǎng)？

腐乳，使我們國家的一種傳統(tǒng)食物，很多人偏愛于它。有人把豆腐乳稱作“大豆干酪”，還有人叫其“東方奶酪”。

豆腐乳，說到根本就是將豆腐經(jīng)過特定的霉菌發(fā)酵之后，然后再用食鹽等各種調(diào)味品鹽漬制成的一種發(fā)酵豆制品。

豆腐乳，經(jīng)過各種霉菌（微生物物質(zhì)）將大豆中大分子的蛋白質(zhì)物質(zhì)水解成多肽物質(zhì)和氨基酸，這樣一來豆腐乳當(dāng)中的蛋白質(zhì)物質(zhì)就會(huì)更容易吸收，從而，蛋白質(zhì)的利用率也會(huì)提高；更何況，在豆制品的發(fā)酵過程中本身還會(huì)產(chǎn)生較多的谷氨酸物質(zhì)，這也正是腐乳特殊鮮美味道的由來之處。

另外，伴隨著發(fā)酵過程，豆腐乳中所含的B族維生素也會(huì)有一部分增加，特別是維生素B12的含量。

為何會(huì)說吃腐乳會(huì)致癌？

先來說腐乳誘人的一個(gè)很重要原因，很多人偏愛食用腐乳，主要是因?yàn)楦榈摹磅r香麻辣”，說到根本特別是腐乳的“咸味兒”。

為何會(huì)很咸？主要由于腐乳當(dāng)中含有很多的食鹽，一大塊（20克左右）腐乳中所含的食鹽基本等同于您一道菜加入的食鹽。

正因?yàn)槿绱耍绻軔鄢愿?，如果您一次性?huì)吃很多的腐乳，那一定會(huì)增加大量食鹽的攝入，從而就會(huì)增加高血壓、缺鈣、痛風(fēng)以及胃癌的發(fā)病概率。

當(dāng)然，少吃一點(diǎn)“嘗嘗味道”，是不會(huì)對身體帶來較大傷害的，請您各位區(qū)分看待。

怎樣吃腐乳更為健康？

首先，腐乳含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，可以當(dāng)做調(diào)料入菜烹調(diào)，少量加入增味即可。

其次，如果您每頓飯都離不開腐乳，請您不要一次性將一整塊腐乳夾到碗里，建議可以先夾出來放在一個(gè)帶蓋的碗中，然后采用“沾、點(diǎn)”等方式品嘗腐乳，不可過量食用。

最后，腐乳，雖有一些營養(yǎng)，但并沒有您想的那樣神奇，請理性對待。

另外，值得大家注意的是：很多人選擇自己在家動(dòng)手制作腐乳，這并不是一件安全的事情，自做腐乳很容易導(dǎo)致肉毒桿菌中毒的發(fā)生，建議拒絕為之。

腐乳，一種具有代表意義的豆類發(fā)酵食品，嘗嘗味道可以，但并建議您“貪量”食用，否則攝入太多的食用鹽就會(huì)增加很多疾病的患病幾率；靠譜吃腐乳，愿您安康。

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