光線照射也會對茶葉產生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學反應的進行。茶葉 中含有葉綠素等物，經光線照射后易退色，與光接觸會發(fā)生光合作用，引起茶葉氧化變質， 使茶葉的色澤變暗沉。另外，茶葉中還含有少量的類胡蘿卜素，是光合作用的輔助成分， 具有吸收光能的性質，在強烈光線的作用下很容易被氧化。氧化后的類胡蘿卜素儲藏后產 生的氣味，使茶湯味道變質。因此，茶葉必須遮光保存，以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光 合作用，日常包裝材料也要選用能遮光者。