一、清燉鯽魚(yú)的家常做法

用料

主料

鯽魚(yú)1條

調(diào)料

色拉油

5毫升

食鹽

6克

姜

10克

小蔥

5克

胡椒粉

2克

清燉鯽魚(yú)湯的做法

1.鯽魚(yú)殺好洗凈待用

2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點(diǎn)。類(lèi)似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時(shí)放入魚(yú)快速的兩面煎一下

3.煎過(guò)后魚(yú)是這樣的

4.然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水，放入蔥段和姜片

5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉

烹飪技巧

1、煎魚(yú)時(shí)油一定要少放，以免混湯。

2、魚(yú)湯未燉好時(shí)，最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)凝固蛋白，湯不易燉白。

二、紅燒鯽魚(yú)的做法

做法：

1、起炒鍋，里面放50毫升的菜籽油，燒熱一點(diǎn)，將洗凈的魚(yú)放下去煎，煎到兩面黃黃的。

2、趁熱加入料酒、美味鮮、一點(diǎn)白糖、加水剛好蓋過(guò)魚(yú)面。再加幾片生姜、3根小蔥（打結(jié)），會(huì)吃辣就放點(diǎn)豆辨醬。大火燒開(kāi)，換小火慢慢煮！

3、五分鐘后，將生姜和蔥拿出，試味后加入味精，胡椒粉、換大火，把湯燒濃，

4、再炮燒約2分鐘，到湯只留下一大勺左右，就可以出鍋了！

5、先把魚(yú)起出，再在上面撒點(diǎn)蔥花就行了，

三、家常鯽魚(yú)的做法

1.將鯽魚(yú)刮鱗、去鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀在魚(yú)身上輕輕剞一字刀（約刮6刀）；

2.炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，燒至六成熱，放入鯽魚(yú)煎；

3.干辣椒切成細(xì)絲；

4.姜洗凈，切成細(xì)絲；

5.大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，切成?xì)絲；

6.待魚(yú)煎至兩面金黃色時(shí)，加料酒、醬油烹片刻，隨即再加入清水200毫升、大蒜絲、生姜絲、干辣椒絲、精鹽，小火燜煮約10分鐘，魚(yú)翻身，再燜煮2分鐘裝盤(pán)即成。制作提示

1. 鯽魚(yú)放清水中養(yǎng)二日，入饌味鮮；

2. 煎魚(yú)時(shí)，防止魚(yú)皮破裂，不要沾鍋。

四、冬吃鯽魚(yú)夏吃鲇，快來(lái)學(xué)學(xué)怎么做好吃的鯽魚(yú)

做好吃的鯽魚(yú)

主料

鯽魚(yú)2條、酸菜段

佐料

泡子姜片（適量）、泡辣椒段（適量）、料酒（少量）、胡椒面（微量）、姜絲（少量）、花椒（適量）、小蔥蔥段（適量）、豆豉（適量）、豆瓣醬（適量）、芡粉（適量）、老抽（適量）、醋（適量）、開(kāi)水、涼開(kāi)水（較多）、豬油（較多）、菜籽油（適量）、鹽（適量）、雞精（適量）、白糖（少量）

TIPS

1、碼料時(shí)間越長(zhǎng)，約入味。

2、鯽魚(yú)盡量不要翻動(dòng)，免得斷尾。

3、如果沒(méi)有自制豆瓣醬，可以用市面上的郫縣豆瓣取締。

第一步

將處理好的鯽魚(yú)背部斜切幾條大口子，加入涼開(kāi)水、姜絲、料酒、鹽、胡椒面碼料二十分鐘以上。

第二步

開(kāi)水里加入少量姜片、花椒和鯽魚(yú)，鯽魚(yú)去完血水后起鍋。

第三步

菜籽油下鍋，油熟后加入豬油、泡子姜片、泡辣椒段、豆瓣醬、豆豉、酸菜、花椒爆炒后，加入涼開(kāi)水中小火熬制半個(gè)小時(shí)。

第四步

芡粉中加入涼開(kāi)水?dāng)噭蚝蠹釉诘谒牟降聂~(yú)醬汁后加入雞精、白糖熬制幾秒即可。

第五步

將熬制好的魚(yú)醬汁均勻撒在已經(jīng)去完血水并擺好盤(pán)的鯽魚(yú)上面，撒上小蔥蔥段即可。

五、清飩鯽魚(yú)的做法

先放油、蔥、姜、把魚(yú)炒一下，再倒入水就行了，油不要放太多，燉熟后加入幾滴香油，這樣就行了