一、鹽焗雞的制作過程

制作步驟

1. 所需的原料：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。

2. 半只雞洗凈后放入盤內(nèi)備用。

3. 雞身上抹一層鹽焗雞粉。

4. 再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

5. 加點花生油。

6. 加點生抽。

7. 攪拌成糊狀。

8. 再在雞的身上均勻的摸一層。

9. 抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)。

10. 蒸12分鐘左右。

11. 之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。

12. 倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。

二、怎么做家庭版鹽焗雞，最正宗家庭版鹽焗雞的做法大全

材料

主料：雞肉300g；

輔料：鹽焗雞粉30g、花生油30g、香油10g、生抽1大勺

家庭版鹽焗雞

1

所需的原料：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。

2

半只雞洗凈后放入盤內(nèi)備用。

3

雞身上抹一層鹽焗雞粉。

4

再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

5

加點花生油。

6

加點生抽。

7

攪拌成糊狀。

8

再在雞的身上均勻的摸一層。

9

抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)。

10

蒸12分鐘左右。

11

之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。

12

倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。

小貼士

雞肉不用蒸太久，熟了即可，蒸太久影響雞肉的口感，骨頭里面還有一點血也是熟了，不用擔(dān)心不熟，這時候口感才是最棒的~

三、鹽焗雞怎么做啊？

鹽焗：即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。

]鹽焗雞做法

材料： 雞 1只 (約3斤)

粗鹽 3斤

紗紙 1張

钖紙 1張

制作：

1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。

2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)

四、鹽焗雞的配方誰知道呀？

重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。