泡芙是怎么做的?

●雪泡芙：

1、外皮材料：優(yōu)質(zhì)高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進(jìn)口白脫油90克。

2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優(yōu)質(zhì)砂糖250克，低筋粉80克，進(jìn)口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優(yōu)質(zhì)玉米粉30克。

3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過(guò)裱花布袋，將餡料插灌進(jìn)外皮內(nèi)，份量依個(gè)人喜好決定。制作：

1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專(zhuān)門(mén)的布袋擠壓出來(lái)成一個(gè)個(gè)小小的面團(tuán)。說(shuō)起來(lái)這個(gè)手勢(shì)還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來(lái)QQ的。

——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團(tuán)上，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了哦

——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會(huì)越來(lái)越濃，最后完全達(dá)到讓人饞涎欲滴的程度……

2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地?cái)嚢柚镣耆诨蝗缓蟮谷肴萜?，放進(jìn)冰箱冷卻待用。

制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：

家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時(shí)間有差異，所以具體的溫度、時(shí)間，還要有賴使用的經(jīng)驗(yàn)。

優(yōu)質(zhì)高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買(mǎi)到；天然香莢蘭豆如果不易買(mǎi)到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。

●抹茶泡芙

餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。

●草莓泡芙

餡料中減去香莢蘭豆，加優(yōu)質(zhì)草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。

泡芙怎么做的啊？

原材料：

黃油40g;低粉50g;鹽1/8小匙;蛋黃2個(gè);水100ml;

夾餡： 鮮奶油適量;白砂糖適量。

做法： 1.先將黃油，和蛋黃室溫回暖，低粉過(guò)篩備用;

2.將水，黃油，放入鍋中，在火上加熱，沸騰后，關(guān)火，加入低粉;

3.快速用木勺混合均勻，待低粉完全混合后，繼續(xù)放在火上加熱;

???? 4.待面糊混合成團(tuán)之后，將面團(tuán)取出;

5.一點(diǎn)一點(diǎn)的將蛋黃加入到面糊中，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆?

???? 6.直到將面糊提起出現(xiàn)倒三角時(shí)，表示面糊混合完成;

???? 7.將面糊裝入到裱花袋中，擠在烤盤(pán)中;

8.烤箱200°預(yù)熱，在面糊上噴水，放進(jìn)烤箱，中層;

9.先用200°烤8分鐘，再用180°烤18分鐘，見(jiàn)面糊鼓起，并且出現(xiàn)裂紋表示烤制完成;

10.將鮮奶油打發(fā)，在冷卻了的泡芙底部戳一個(gè)洞，擠進(jìn)奶油即可品嘗。

溫馨提示：

1.步驟2中黃油要確實(shí)完全融化以后才能繼續(xù)進(jìn)行下一步;

2.蛋黃一定要用室溫的，冷的話，面糊烤的時(shí)候就不好膨脹了;

3.完成的面糊出現(xiàn)倒三角才可以，過(guò)硬或者過(guò)稀都會(huì)對(duì)成品有影響;

4.打發(fā)的奶油最好現(xiàn)吃現(xiàn)擠，否則泡芙會(huì)變軟(我的就變軟了，咨詢了自由姐，呵呵，找到原因了)，還有就是放在冰箱里面也會(huì)變軟。