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炒著吃,砂鍋吃,拌涼菜,山西人如何將麻花吃出花樣

來源:m.petajastudio.com   時(shí)間:2025-01-17 02:06   點(diǎn)擊:13   編輯:niming   手機(jī)版

炒著吃,砂鍋吃,拌涼菜,山西人如何將麻花吃出花樣

麻花是中國特色小吃,全國各地都有美味的麻花,但山西麻花卻獨(dú)具特色,尤其是在吃法上。麻花炒灌腸、麻花羊湯、砂鍋麻花……今天就來看看山西人如何將麻花吃出新花樣?

相傳很久以前,毒蝎橫行,人們?yōu)榱嗽{咒,每年陰歷二月二,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭作毒蝎尾狀,油炸后吃掉,稱之為咬蝎尾,久而久之,這種蝎尾就演變成今天的麻花。

山西一北一南的兩大名花,一個(gè)是神馳麻花,酥軟甜潤;一個(gè)是稷山麻花,酥脆咸香。兩者各具特色。此外,臨猗的花鼓麻花也是頗具風(fēng)味。

神池麻花是用當(dāng)?shù)靥赜械暮橛驼ㄖ贫?,脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼。胡麻油是一種高級食用油,長食有抗衰老、美容、具有潤腸通便、解毒生肌之功效。在民間人們一向視胡麻為補(bǔ)品,尤其是懷孕和做月子期間的婦女應(yīng)食用胡麻油,以補(bǔ)充α-亞麻酸,對胎兒大腦和視力發(fā)育及孕婦產(chǎn)后恢復(fù)很有益處,所以胡麻油又被稱作月子必備食用油。

稷山麻花始創(chuàng)于隋朝開皇年間,已有數(shù)千年的歷史。據(jù)傳原是宮廷食品,清乾隆年間,一位商人把它帶回家鄉(xiāng)山西運(yùn)城,制作出售,后經(jīng)這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)一直流傳至今。稷山麻花色澤金黃,圓潤透亮,酥脆適口,油而不膩,百食不厭,長存不回潮。

下面我們來看看山西麻花的各類吃法,一定會(huì)讓你驚訝。

NO 1 羊湯泡麻花

在運(yùn)城,羊湯和麻花幾乎成了一對“最佳搭檔”。一大蠱鮮美的羊肉湯熬制出鍋之后,加香菜蔥段少許,將酥香美味的麻花掰成手指長的小段泡入羊湯,麻花一個(gè)個(gè)漂浮于翠綠鮮香的羊湯之上,像從荷池中穿梭而過的船只,羊湯的鮮味和麻花的香酥味很快融為一體,麻花吃起來沒有了表皮的酥脆,卻因融合了羊湯的味道而更覺香糯可口,羊湯也因?yàn)槿谌肓寺榛ǖ奈兜蓝X口感豐富。

NO 2 麻花炒碗托

麻花炒碗托是山西平遙的特色美食,兩者都是山西的地方小吃,到平遙去旅游,這種小吃到處都是。將腕托、蔥花、辣椒、豆芽等混炒起來,腕托的香味與麻花的酥脆融合在一起,味道真是美極了!一定要小攤點(diǎn)才正宗哦!

NO 3 麻花牛肉丸子面

臨汾人喜歡再吃牛肉丸子面的時(shí)候?qū)⒙榛ǚ胚M(jìn)去再吃,鮮辣的湯汁加入脆脆的麻花,會(huì)讓牛肉面變得色、香、味俱全,吃起來也是別有一番滋味。

NO4 砂鍋麻花

砂鍋麻花就和普通的砂鍋一樣,只不過是在臨出鍋的時(shí)候加入酥脆可口的麻花,再放入香菜,色澤鮮美,看到就會(huì)想要流口水了。

山西特色小吃有哪些

山西有什么特色美食?山西著名的特色小吃有哪些?來山西旅游的朋友一定不可以錯(cuò)過極具山西地方特色的美食,今天土貢源特產(chǎn)網(wǎng)就為大家盤點(diǎn)下山西的特色美食小吃,吃貨們一定不要錯(cuò)過哦~

1.山西面食。

有句話說的好,“世界面食在中國,中國面食在山西?!鄙轿髅媸晨梢哉f是名揚(yáng)天下。山西面食品種多樣,面食原料多樣,如:小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等,形式多樣,如:刀削面、拉面、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等,簡直是一面百樣、一面百味。面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。

2.長治羊湯

長治壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊,即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊,除羊的皮毛之外,應(yīng)有盡有,連羊骨髓也熬在老湯中,難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬耍屓寺勂湎愣计湮丁?/p>

3、定襄蒸肉

。食材主要以精瘦豬肉肉糜為主,加上土豆、淀粉、植物油、調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻,回味無窮,多食不膩等特點(diǎn),經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營養(yǎng)成份,又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用,味道堪稱一絕

4、大同兔頭

初到大同的朋友,可不要被這道特色美食的外表嚇蒙,如拳頭大小的兔子頭,一鍋一鍋的出現(xiàn)在大同大街小巷的餐館之中。兔頭的味道有醬香,有麻辣,滋味那叫一個(gè)足,吃著那叫一個(gè)過癮。

5、平遙牛肉 聞其香而提其神,品其味而解其困“這是對平遙牛肉的描寫,據(jù)說慈禧太后吃了以后都贊不絕口,可想而知這平遙牛肉是何等的美味,這是來山西一定要吃的東西哦。

6、忻州瓦酥

忻州瓦酥,外表呈瓦片形狀,長10厘米、寬4厘米、厚0.5厘米,內(nèi)外皆呈金黃色,上印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆,味甜香郁,堪稱爐食中之一絕。久放色味不變,常食有健胃壯身的功用

7、山西黃米油糕

不同于江米糕那么細(xì)膩嫩白,黃米油糕主要以黃米為原材料,然后用熟黃米包紅小豆泥茸,油炸而成。吃時(shí)撒少許白糖。外焦里嫩,色澤金黃,香味撲鼻,甜香可,嚼勁十足,而且可以做各式糕點(diǎn)。山西的黃米糕,屬于粗糧,吃著養(yǎng)人,接地氣兒。

8、山西不爛子

不爛子名字土,但是做法講究。不爛子將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉,攪拌均勻后上籠蒸熟,之后可以炒食也可以拌食。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。

9、山西碗托

碗托有白面碗托,也有蕎面碗托,食客可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇,而碗托的吃飯也多種多樣,可以涼拌,食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。也可以熱炒,將炒瓢內(nèi)入入熟豬油,加入蔥蒜后,將切成條狀的碗倒入,加山藥蛋絲或豆芽菜,再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品。炒熟后香味四溢,誘人饞涎欲滴。

10、山西花饃

山西人出了名的手巧,剪窗花,做花饃,處處都能展現(xiàn)心靈手巧。一個(gè)個(gè)的花饃,又暄又白,造型獨(dú)特,來到山西不見識這巧奪天工的花饃可是吃貨們的一大損失。

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