生炒田螺

1、洗螺 有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

2、拑螺尾 在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鉆上三個(gè)１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。

3、炒螺 A、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。 B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。 這里是以酸筍來(lái)炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法：要有一點(diǎn)技巧，并一點(diǎn)也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，把頭部放入唇里用力一吸，整個(gè)螺肉便丟進(jìn)口里，細(xì)細(xì)品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來(lái)，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨(dú)特的交響曲，那種美妙的樂(lè)趣，令人回味無(wú)窮。

紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認(rèn)為它有很好的去腥效果）

最關(guān)鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進(jìn)味；火候太過(guò)，螺肉又很難吸出來(lái)