1、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大于芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚(yáng)簸灰塵和未成熟的種子。

2、漂洗：篩選之后，與芝麻大小相等的泥土和砂石只有通過漂洗才能除凈。其方法是：用缸或盆加足清水后，將芝麻倒入攪動(dòng)10—15分鐘，此時(shí)輕于芝麻的干癟粒和碎草末等浮于水面，用笊籬除去，然后將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分并浸淘至少半小時(shí)。

3、炒麻：將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內(nèi)，加火烘炒。剛開始由于水分含量大，火要猛，翻攪要均勻。待鍋內(nèi)大量蒸汽消失后，改為慢火，翻攪要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，馬上潑入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面攪拌，一面出鍋。

4、揚(yáng)煙吹凈：剛出鍋的芝麻，溫度很高，雖然潑入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要繼續(xù)降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，而影響香油的質(zhì)量?？蓪⒊鲥伒闹ヂ榉旁隰せ?nèi)，自高處使芝麻落到籮筐內(nèi)，同時(shí)從側(cè)面吹冷風(fēng)，即可散盡煙塵，降低溫度，吹凈麻糠得到較為純凈的熟芝麻。

5、磨坯：將炒熟變得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到漿狀的芝麻坯。坯子要求磨得越細(xì)越好。用拇指挑少許坯子于指甲上，用嘴輕輕將吹開，而指甲上不留或存有少許渣滓為宜。

6、兌漿攪油：將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開水，進(jìn)行攪拌。加水量需靠經(jīng)驗(yàn)掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待攪拌均勻后，再將剩余量加入，直到用木棍桃出稀釋的料漿呈現(xiàn)細(xì)碎蜂窩狀，其周圍有較多量的油時(shí)停止加水。再繼續(xù)放慢速度攪拌一段時(shí)間，到鍋表面化大量浮出油分是為止。坯子剛加入水分時(shí)比較粘稠，需進(jìn)行快速攪拌，除用木棍外，尚需用鐵鏟幫助翻動(dòng)，以免坯子粘附鍋底。而影響均勻程度。

7、墩油：加開水后，經(jīng)過攪拌，大部分香油浮于表面，可用勺將其撇除，但不要完全撇凈，夏天氣溫高，可留少許。冬天由于需要保溫，鍋面油層需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再經(jīng)攪拌，將剩余的油分聚攏上浮。

8、過濾：將剩余香油通過過濾器進(jìn)行清濾，清濾后的香油將其沉淀10天左右即可食用。

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