一、甜酒曲的制作方法

1、糯米1000克。

2、甜酒藥。（“安琪”）

制作：

1、煮糯米飯

要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。

將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。

2、攤涼和松散米飯

要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。

3、加入酒曲發(fā)酵

酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。

二、甜米酒酒曲的制作方法

/8分步閱讀

淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。

2/8

浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。

3/8

蒸飯：撈出糯米瀝干水份

4/8

在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平

5/8

把米放入蒸鍋內(nèi)

開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。

6/8

糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。

7/8

將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。

8/8

蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。

三、最正宗甜酒釀的做法 如何做甜酒釀

步驟

自制甜酒釀的做法步驟11.糯米洗凈，用水泡2小時(shí)。

自制甜酒釀的做法步驟22.泡好的米控出水分。

自制甜酒釀的做法步驟33.鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。

自制甜酒釀的做法步驟44.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個(gè)眼，這樣米容易熟。

自制甜酒釀的做法步驟55.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。

自制甜酒釀的做法步驟66.取出倒在大碗里，晾涼。

自制甜酒釀的做法步驟77.酒曲放入小碗里。

自制甜酒釀的做法步驟88.加涼開水和勻。

自制甜酒釀的做法步驟99.倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。

自制甜酒釀的做法步驟1010.把糯米飯用勺子壓實(shí)。

自制甜酒釀的做法步驟1111.用勺子在中間挖個(gè)洞，這樣好出酒。

自制甜酒釀的做法步驟1212.用保鮮膜封口。

自制甜酒釀的做法步驟1313.放在溫暖的地方36-48小時(shí)即可。

自制甜酒釀的做法步驟1414.盛到碗里就可以吃了。

四、要做米酒的酒曲怎么做，越簡(jiǎn)單越好，用的東西最好家里有的

做法一：把小麥帶皮粉碎后，5kg加1.2k和好。面團(tuán)不沾手為好。找一個(gè)水盆（深度6厘米）鋪一層布把面團(tuán)（一個(gè)1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實(shí)。在一個(gè)能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發(fā)好。掰開看里面長滿了曲菌味曲香無雜味就可以。做好的酒曲遮光干燥半個(gè)月，通風(fēng)要好。干透了放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。

做法二：朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是這樣的：先將當(dāng)年的玉米，采用發(fā)豆芽的方式，使玉米發(fā)芽，當(dāng)玉米芽長到三四厘米的樣子，就將玉米和芽曬干，然后碾碎。接下來將糯米粉用水調(diào)成糊狀，與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行發(fā)酵。

隨著曲坯自身的發(fā)酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，在曲坯八成干的時(shí)候，將其放到陰涼通風(fēng)處，使其自然風(fēng)干，這樣米酒酒曲就做好了。

做好的米酒酒曲，用的時(shí)候只要掰下部分，杵成粉末即可，然后按照米酒的做法來釀制米酒就可以了。有條件自己做米酒酒曲的朋友不凡試一試，可以在家自己全程體驗(yàn)釀制糯米酒的過程。