一、哪位高手,知道涼拌黃瓜的制作方法哦?

【主料】黃瓜 蒜瓣 香菜 【輔料】鹽 糖 醋 醬油 將黃瓜洗凈 去頭尾 用刀背拍散 斬成小段 （很多人為了美觀將黃瓜切成小片，不僅不好吃，反而由于切的太碎把黃瓜的養(yǎng)分流失了） 將切好的黃瓜放入盆中，撒上少許鹽，糖，腌漬5分鐘。（時(shí)間不能過長，否則黃瓜就不脆了） 將香菜切成小段備用。蒜切碎。。 將黃瓜中腌出的水倒出，在黃瓜中放醋，鹽，糖，香菜拌勻。 可根據(jù)自己的喜好偏酸或偏甜或加辣椒醬。 清淡點(diǎn)就是蘇杭菜，加醬油就是魯菜，加辣子就是湘菜了。哈哈。 大家有空可以試試看哦。。 一、開胃黃瓜 （一）、黃瓜三根（約一斤半左右），菜油一兩五錢，干辣椒二兩，花椒15粒左 右，醋一兩，白糖五錢，食鹽、味精適量，姜一塊，蒜五、六粒，蔥三根（二）、黃瓜切成條（以1.5寸為宜）用適量的食鹽腌制十分種，用清水洗凈待 用；辣椒，蔥切節(jié)；姜、蒜切片；（三 ）、將菜油燒八成熱，下姜蒜炒出香味，再將辣椒節(jié)放入，待辣椒變成暗紅色，依次下花椒、蔥節(jié)、食鹽、味精、白糖、醋。十秒左右即可 （四）、炒好的料冷至五十度左右，將腌好的黃瓜倒入拌勻裝盤。 這道菜就做好了。做好半小時(shí)后再吃，吃起來會(huì)更有味些。 二、美容黃瓜 （一）、黃瓜兩根，蒜五、六粒，白糖，味精，食鹽，香油，白醋。 （二）、黃瓜用手拍破，折成小塊，以適量食鹽腌制10分鐘左右，倒掉水備用 ；蒜剁成泥。 （三）將腌制好的黃瓜倒入一個(gè)較大的容器內(nèi)，放入蒜泥、白糖、味精、香油 、白醋拌勻裝盤就做成啦。 常吃此菜有美容、減肥的作用。愛美的你不妨也來試試。（個(gè)人觀點(diǎn)不具 權(quán)威性僅供參考） 注：所有作料可根據(jù)自己口味曾減，黃瓜以青黃瓜為佳。挑選黃瓜時(shí)以好看帶 刺的為好。

二、涼拌青瓜怎么做才好吃？

蒜泥拌黃瓜。

? 1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；

? 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；

? 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可。

（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。 特點(diǎn)：清爽、美味，且簡單、省事。

三、怎樣做涼拌菜？

1、涼菜大拉皮

材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲

制作：

1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。

其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。

2、涼拌菠菜

原料：

鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

制法：

1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。

2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會(huì)兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。

3、京味紅油黃瓜

制法：

（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對(duì)剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小塊，放入小盆內(nèi)，加少量精鹽腌幾分鐘，入味后用冷開水洗凈瀝干。

（2）取精鹽放入一小碗內(nèi)，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調(diào)成味汁。

（3）把黃瓜塊裝盤內(nèi)，食時(shí)淋上紅油味汁，即可食用。

特點(diǎn)：清香脆辣瓜

4、尖椒黃瓜條

原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。

調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油適量。

制法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段，放入適量鹽腌制3分鐘；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味后放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點(diǎn)：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。

5、香麻拌藕片

原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。

調(diào)料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。

制法：1、藕段刮皮切圓形薄片后用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分?jǐn)?shù)次浸入涼開水中，待變涼后瀝干水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香，同時(shí)加鹽和白砂糖，用鏟子推動(dòng)使調(diào)料盡量融化后，改大火倒入白醋熗鍋并繼續(xù)攪動(dòng)。5、湯汁滾起后改小火，并加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調(diào)味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。

6、涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克。

調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒、黃酒、香油各適量。

制法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，切成約3厘米長的段；2、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。

特點(diǎn)：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

7、香菜拌牛肉

原料：鹵牛肉250克，香菜50克。

調(diào)料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細(xì)白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜末少量。

制法：先將鹵牛肉切成均勻的薄片；然后加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細(xì)白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特點(diǎn)：有濃郁的牛肉清香味。

8、蒜蓉木耳

材料：木耳

調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油

制作方法：

1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。

2。 將蒜蓉放入一個(gè)小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。

3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可。

9、雙椒皮蛋

材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒

調(diào)料：蒜末，醬油，香油

制作方法：

1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）

2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了）。

3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。

10、三絲拌金針

材料：火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā)，才能進(jìn)行加工）

調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋

制作方法：

1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細(xì)絲。

2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。

3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束。

11、香椿拌豆腐

說明：在現(xiàn)在的季節(jié)里面，北方不好找到香椿的，等到春天的時(shí)候再說吧。

材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點(diǎn)黃豆，

調(diào)料：雞精、鹽、白糖、香油

制作方法：

1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細(xì)末。有黃豆的話，煮熟。

2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調(diào)味料加進(jìn)去，攪拌均勻，OK。

12、涼拌海帶

材料：水發(fā)海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實(shí)綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒適量

制作方法：

1。海帶水發(fā)洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以后切成絲。

2。綠豆芽開水焯一下。

3。兩樣?xùn)|西放在盤子里，倒入調(diào)料，攪拌均勻。開始吃！

13、涼拌魷魚

主 料 魷魚1只、洋蔥1/4個(gè)、香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個(gè)、蒜頭6

瓣、白醋1/2杯

調(diào) 料 糖2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2大匙

特 點(diǎn) 一般而言，泰式?jīng)霭璨耍蠖际怯瞄_水氽燙主材料后，和調(diào)味料拌勻即可。作法2可

多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他涼拌菜里

種 類 海鮮水產(chǎn)類

制作過程 1 魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟后撈起，洋蔥切絲

備用。

2 將材料2混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以后，再用果汁機(jī)打成醬汁。

3 將做好的醬汁與調(diào)味料拌勻，再跟魷魚洋蔥絲蔥花及薄荷葉末一起拌勻等入味后即

可裝盤上桌食用

14、涼拌海哲

主 料 海蜇皮洗凈去血筋， 切成粗約3毫米、長7～1 0厘米的絲，用沸水燙一下

調(diào) 料 醬油、白糖、醋、味精、芝麻油

特 點(diǎn) 海蟄這種菜， 除了涼拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有適合涼拌的菜一

樣，有個(gè)最大的特點(diǎn)就是脆，這也是涼拌海蟄的精華所在。

種 類 海鮮水產(chǎn)類

制作過程 1.將海蟄皮用清水搓洗，去除沙粒，剝?nèi)ネ鈱颖∫?，然后放在清水中?小時(shí)，

再將海蟄皮切成絲，用清水洗1-2次，食用時(shí)用冷開水過一道即可。

2.將海蟄皮洗凈切細(xì)，泡在清水中半小時(shí)左右，然后撈起用涼開水澆淋幾遍，

再放入涼開水中，5分鐘后即可食用。

15、芝麻涼拌雞肉小黃瓜 （美食閣）

材料:雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

做法：

1. 雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。

2. 小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細(xì)長條。

3. 將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成

拌料。將拌料混合拌入撕細(xì)的雞肉和黃瓜