一、豬油怎樣煉制成美味的大油?。?/h2>

煉制大油首先要選擇優(yōu)質(zhì)的“油源”，也就是煉制大油的部位。

最出大油的部位是豬的肚皮下面，也就是人們常說(shuō)的“片油”

首先：把片油切成小塊，不用太大，洗凈，把鍋熱好，放些水，水的多少和你的片油多少有關(guān)，不用太多，只是為了不粘鍋，然后把大油放到鍋里，翻幾次，就這樣開(kāi)始我們的“大油”旅程把，活不用太急，大概十五分鐘左右，大油就慢慢的被熬出來(lái)了，你放心，前期放的水會(huì)慢慢被蒸發(fā)掉的，就這樣熬下去，等到大油變成金黃色，不時(shí)傳來(lái)吱吱的響聲時(shí)為止，最后把里面的“油籽料”撈出來(lái)，剩下的就是大油了。。小心燙哦。。

二、芝麻油怎么吃最科學(xué)？為什么？考慮到芝麻油是涼拌油！于是我等飯煮好了，然后再加入芝麻油拌飯吃！

麻油的用料

花椒 半碗（普通飯碗） 開(kāi)水 半碗 玉米油（其它食用油也可以） 一碗半 蔥姜蒜適量

麻油的做法步驟

步驟 1

將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致

步驟 2

將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用

步驟 3

香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜

步驟 4

放入蔥姜末，小火慢慢炸 炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香 炸至蔥姜蒜微黃， 倒入用水泡好的花椒（花椒要濾干水， 不能帶水炸，那樣會(huì)爆，這是基本常識(shí)），油中炸制5秒鐘， 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足

步驟 5

燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季 過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味

三、食用調(diào)和油是怎么煉成的？

1. 按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分:一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。

調(diào)和油不是油的等級(jí)，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

2. 按油的品種分:

1、動(dòng)物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

3. 按脂肪酸類別分:

1、飽和脂肪酸類油脂：動(dòng)物油脂；

2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；

3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等

4. 精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別？

精練油/精制油是一個(gè)習(xí)慣性說(shuō)法，國(guó)家并無(wú)明確規(guī)定，通常說(shuō)的精煉油/精制油介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

高烹油和色拉油是在二級(jí)油、一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。相比較來(lái)講，色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時(shí)不凝固。

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。

很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區(qū)，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。其實(shí)這種想法是片面的。

食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過(guò)程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí)，油中對(duì)人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過(guò)的純凈水一樣，不再向人體提供任何營(yíng)養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長(zhǎng)混技術(shù)，經(jīng)過(guò)八脫精煉的油品，能全面地脫去對(duì)人體有害的雜質(zhì)，同時(shí)有效地保存對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份。

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？

造成灌裝油液位線不一致的原因有三：

①包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會(huì)發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣；

②油品溫度：溫度對(duì)油的體積有很大的影響。這是因?yàn)橛偷拿芏入S溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應(yīng)體積就越大，反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。

③灌裝精度：由于連續(xù)生產(chǎn)，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

四、怎樣自制辣椒油

材料:

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆

做法: 1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。

2、鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。

4、待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。