一、油酥餅的制作

酥餅制作方法 1.酥餅配料：制皮面粉7斤、油酥面粉3斤（4×6×5×5水面、面油制作）2.包餡：取白糖適量加入。3.酥餅制作方法：先將干面粉放在臺板上、使成盆狀、再將白糖、熟豬油、小蘇打放入拌勻擦透，夏天要注意少擦，如用植物油代熟豬油更不宜多擦，以避免在烘烤時不松放和松放不勻。原料拌勻后做成高半寸，直徑1寸左右的扁圓形生坯，上戳一凹形洞眼，即可烘烤，如凹洞放一粒杏仁，即是杏仁酥。烘烤時注意溫度不可過高，以免烘焦或不松。也不宜多查看，以免冷氣入侵。就不好吃啦。

二、杏仁桃酥怎么做？

杏仁桃酥

材料:

食用油120毫升，低筋面粉200克，泡打粉2克，鹽5克，白糖100克，雞蛋1個，杏仁片隨意，巧克力豆隨意

做法:

1.先將面粉、泡發(fā)粉、鹽混合均勻，反復(fù)過篩兩次備用；

2.食用油中加入白糖、雞蛋，用打蛋器打勻，直到?jīng)]有水油分離的情況，液體顏色變得淡黃即可，然后慢慢篩入面粉；

3.用鏟子將面粉上下翻拌均勻，沒有結(jié)塊現(xiàn)象，然后撒上、巧克力豆拌勻。此時將烤箱預(yù)熱到180度；

4.烤盤鋪上一張油紙，用手捏起直徑約3厘米的劑子，搓圓后按扁，有間隔的碼在烤盤上；

5.在表面刷上適量蛋液，放入烤箱用180度火力，烘烤約25分鐘，直到表面金黃，桃酥裂開即可。

小訣竅:

攪打食用油只要用普通打蛋器即可，手動攪打一兩分鐘就能拌勻，比較簡單，無需準備專業(yè)電動工具；

面粉篩入后要切拌，或者上下翻拌，不能畫圓拌勻，否則容易出筋，影響起酥效果和口感；

如果喜歡的話也可以在面粉中加入可可粉、椰茸等材料作出不同風味的餅干；

面粉要一點點加入，感覺面糊變粘，能捏成團即可。因為含有大量的食用油，面團不會粘手，可以放心的下手捏、隨意造型哈。干果和面粉加入過多的話，會感覺面團干燥，此時可以再淋入一小勺食用油，或者是牛奶，使面團濕潤即可。

三、奶香杏仁酥怎么做？

材料:

奶油150公克，細砂糖80公克，蛋2顆，低筋面粉250公克，奶粉60公克，杏仁角100公克

做法:

1.軟化后，加入過篩的細砂糖一起打至松發(fā)變白。

2.取1顆蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩的低筋面粉、奶粉混合拌勻后即為面糰。將面糰搓揉成長條圓柱狀，放入冰箱冷藏至面糰稍微變硬后取出。

3.另取1顆蛋打散成蛋液，刷在作法2的長條狀面糰上，再裹上角，然后用錫箔紙包裹住面糰，放入冰箱冷藏至變硬。

4.將冰硬的長條狀面糰取出，切成約0.5公分的片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即完成。

四、怎樣做點心？

【香蕉脆糕】原料:玉米淀粉 70克豆?jié){ 1杯椰奶 3勺鷹嘜煉奶 6勺水 1杯香蕉(壓成茸) 2只裹漿料:面粉 1+1/4杯淀粉 2勺發(fā)酵粉 1+1/2杯水 1/2杯雞蛋 1個油 1勺做法:1.用水將玉米淀粉拌勻,放入椰奶和鷹嘜煉奶.2.鍋內(nèi)灑上食用油,加熱并倒入豆?jié){,煮沸後慢慢加入步驟1的原料,并不斷攪拌,直至煮成糊狀,再放入香蕉茸拌勻.3.在容器內(nèi)壁涂少許油,倒入香蕉糊涼涼,然後放到冰箱伱冷凍至凝固.4.把水摻入面粉.淀粉以及發(fā)酵粉中攪拌,加雞蛋和油調(diào)成裹漿.5.把已凝固德香蕉糕取出切成條狀,沾丄裹漿用熱油炸成金黃色即成.牛奶凍 【材料】牛奶、一包棉花糖、水果 【方法】 1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱 2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化 3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用 4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍） 5、3個小時后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 特點： 制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非?？煽?。 也可以在牛奶中加入巧克力 簡易果凍 【材料】旺仔QQ糖一包、牛奶一盒 【方法】把QQ糖倒入熱牛奶中，煮化。然后放入冰箱冷藏一晚 冰糖西瓜露 【原料】西瓜、白糖 【制法】 把6公斤西瓜洗凈去皮去籽，將去皮去籽后的瓜瓤切成小方塊，連汁與方塊放入盆內(nèi)，并放進冰箱凍1小時。取一干凈鋁鍋，放入清水3公斤，冰糖100克，白糖400克，放在火上熬，待糖熬化后除去浮沫，倒入盆內(nèi)，再放進冰箱凍1小時。分別將凍好的西瓜瓤小方塊和冰糖水舀入碗中，即可出售食用。 草莓冰淇淋 【原料】草梅1公斤，白糖1公斤，熱水2公斤 香精少許 【制法】草莓清洗 切碎(1/2～1/4) 混合攪拌 制作 成品 產(chǎn)品特征:色粉紅，組織細膩，酸甜爽口，富有草梅芳香，誘人食欲。如此方法還可用蘋果做。 蘋果葡萄 【原料】葡萄、蘋果 【制法】葡萄干洗凈用水浸著，然后將蘋果（一個就差不多了）削皮，切塊，可以根據(jù)你自己喜歡切大塊還是小塊，大塊的吃起來過癮，小塊的看上去精細。然后就將葡萄干和蘋果塊一起用水煮上。水可多可少，當然至少得把這兩樣原料都浸著，不然就成干燒蘋果了。煮的時間也可長可短，煮長久一點，葡萄干會大顆一點，但沒那么甜，蘋果也會爛一點，但沒那么脆。 油炸冰淇淋 【原料】中1塊 雞蛋3只 精白面粉100克 白糖50克 豆腐衣4張 花生油適量 【制法】 將中剝?nèi)ゼ?，切?塊，再放進冷凍室凍硬。將雞蛋打入碗內(nèi)，放入白糖，用蛋甩攪打，待蛋液呈乳白色，體積增加1倍以上時，加入面粉用竹筷攪勻，把豆腐衣邊緣剝?nèi)?。在鍋?nèi)放花生油，加熱燒至油溫200℃左右，從冰箱中取出切小的，迅速用豆腐衣包好，沾上一層蛋糊，立即放入油鍋中，用旺火氽至表面呈淡金黃色即可。 雞蛋奶飲 【原料】牛奶150毫升，雞蛋1個，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1個，香草糖漿1湯匙，碎冰塊少許，胡椒粉少許。 【制法】①牛奶加熱滅菌后晾涼，放入電冰箱中鎮(zhèn)涼。雞蛋磕破后打散，②在容器中加入雞蛋液、香草糖漿、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰塊，用筷子或打蛋器充分攪拌抽打至有較多的泡沫，倒入高腳玻璃杯中，在液面上撒一點胡椒粉。插入飲管2根，即可飲用。 番茄果凍 【原料】 番茄汁400毫升 粉末明膠15克 白砂糖100克 檸檬汁40毫升 冷開水190毫升 甜橙半只 鹽少許 【制法】將明膠放入碗中，加入清水90毫升，讓其充分吸水膨脹，然后隔水燉烊。將番茄汁、白砂糖、鹽和冷開水90毫升 起放入鍋中，用中火煮至糖溶化。離火，徐徐加入明膠液拌勻。待上述溶液稍涼后，加入檸檬汁混和，注入模型中。為便于脫模，宜先將模型的內(nèi)側(cè)用冷開水沖洗一下。將注滿番茄明膠液的模子，小心放入電冰箱中冷凍。1小時后取出，倒扣在盤中。甜橙切成船形，在果凍面上裝飾。 黑牛 【原料】可口可樂汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1個，碎冰塊適量。 【制法】先將碎冰塊放入杯底，注入鎮(zhèn)涼的可口可樂汽水，用長匙慢慢調(diào)勻，使一部分二氧化碳氣體逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球，插入飲管及長匙，即可飲用。 如果你不知道“黑?！笔乾F(xiàn)代著名的冷飲，那你可不夠時尚噢。 荔枝特飲 【原料】奶油冰淇淋球1個，荔枝汁200毫升，香草糖漿30毫升，龍眼肉6個，紅色櫻桃1個，雪花蛋清少許，蘇打汽水180毫升，碎冰塊適量。 【制法】先將少許碎冰塊放入杯底，再倒入香草糖漿和冰鎮(zhèn)荔枝汁，放入龍眼肉后，沖入鎮(zhèn)涼的蘇打汽水，攪拌調(diào)勻。然后用冰淇淋勺輕輕放入奶油冰淇淋球，并將雪花蛋清覆蓋在冰淇淋球的頂部，再將紅色櫻桃嵌于頂部中央。插入2根飲管與1個長金屬匙，即可飲用。