黃燜雞的做法

最近幾年全國(guó)都在流行黃燜雞這種美食，相信很多人已經(jīng)是這道美食的忠實(shí)粉絲了吧，那么這么好吃的黃燜雞究竟是怎么做出來(lái)的呢？

今天就來(lái)分享這個(gè)秘密，教黃燜雞的正宗做法，這樣做出的黃燜雞絕對(duì)回味無(wú)窮，讓你吃一次就上癮，以后再想要吃這道菜的時(shí)候就可以自己做啦。

第一步：將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個(gè)洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個(gè)去掉骨頭后剁成塊狀，然后用清水沖洗干凈。

第二步：炒鍋當(dāng)中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻。

炒糖色的時(shí)候最好全程用小火炒，在炒的時(shí)候注意要不停的攪拌防止糖粘到鍋里面，炒到米黃色微微有氣泡的時(shí)候離火炒到棗紅色就可以了。加入黃豆醬和豆瓣醬之后炒到醬汁油光發(fā)亮了就說(shuō)明它們已經(jīng)被混合均勻哦。

第三步：醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后，再下入蔥段、姜片、八角2個(gè)、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開(kāi)。

雞腿塊不要先焯水，直接下入雞肉塊會(huì)讓雞肉塊汁多味美，因?yàn)樵诟邷氐淖饔孟码u腿肉內(nèi)部鮮汁不易流出，鎖住了它的鮮美口感，吃起來(lái)也會(huì)更加的嫩滑。

第四步：水煮開(kāi)了之后加入香菇片蓋上鍋蓋用小火煨8分鐘左右，再加入花雕酒200克繼續(xù)煨3分鐘。

在黃燜雞當(dāng)中加入香菇會(huì)讓雞肉變得更加鮮美，因?yàn)橄愎奖粺跏炝酥髸?huì)釋放一種叫做鳥(niǎo)苷酸的物質(zhì)，它給雞肉提鮮。

第五步：出鍋之前在鍋里面放入青椒塊和紅椒塊快速翻炒均勻，澆上少許紅油提色后再一次翻炒均勻就可以出鍋了。

以上就是今天所介紹的正宗黃燜雞的做法了，雖然看上去麻煩了一些，但是真正的難點(diǎn)并不多，首先在炒糖色的時(shí)候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色離火的時(shí)間把握好了就可以成功了。

其次雞腿塊的處理上有一點(diǎn)點(diǎn)特殊，雞腿不要焯水，直接放入鍋中翻炒吃起來(lái)會(huì)更加的嫩滑。只要掌握了這兩點(diǎn)在做這道黃燜雞的時(shí)候就會(huì)十分簡(jiǎn)單了，只要步驟不錯(cuò)就很有可能成功哦

南瓜餅的做法？面粉、糖與南瓜的比例是多少？

1、南瓜洗凈，去皮去瓤，切薄片，用微波爐高火加熱10分鐘左右（可用筷子戳一下來(lái)判南瓜餅斷南瓜是否熟透）。如果沒(méi)有微波爐，就用蒸鍋來(lái)蒸。將南瓜切小塊，放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出； 2、南瓜趁熱用勺子攆成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面團(tuán)不粘手為宜，不必另外加水）揉搓成團(tuán)，然后加入一小勺食用油，揉均勻后蓋上保鮮膜放置一旁醒發(fā)15分鐘； 3、取雞蛋大小的面團(tuán)，搓圓后按扁，包入適量紅豆餡，收口捏緊輕輕搓圓后按扁，做成小圓餅。如此反復(fù)，將所有面皮和餡料用完； 4、將做好的南瓜餅兩面沾裹白芝麻； 5、平底鍋中倒少許油，燒熱后將南瓜餅放入，中小火煎至兩面金黃即可。

[編輯本段]南瓜餅-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

南瓜中含有多種維生素，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且熱量低，還具有抗癌的作用，其中的果膠可以清除體內(nèi)的重金屬和部分農(nóng)藥，南瓜餅常吃南瓜也有助于防治糖尿?。荒瞎虾械鞍踪|(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素、維生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門(mén)冬氨酸、葫蘆巴堿、甘露醇等；南瓜是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源；南瓜經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，可有效的預(yù)防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，被稱(chēng)為“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減少糞便中毒素對(duì)人體危害，對(duì)防止結(jié)腸癌有其功用；南瓜子對(duì)人體子宮頸癌細(xì)胞培養(yǎng)株JTC26在體外篩選有抑制作用，抑制率在90％以上，其它尚有抗血吸蟲(chóng)及驅(qū)蟲(chóng)作用，用以治療血吸蟲(chóng)病。 南瓜餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保護(hù)胃粘膜、幫助消化：3.防治糖尿病、降低血糖：4.消除致癌物質(zhì)： 5.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：

[編輯本段]南瓜餅-品種

巴國(guó)南瓜餅

原料: 南瓜餅?zāi)瞎?500克。 小麥面粉 300克 面包屑 150克。 白砂糖 150克 色拉油 120克 各適量。 操作: 1. 南瓜去皮，去心、籽后切成片狀，放在籠內(nèi)蒸熟； 2. 然后壓干水分，加入白糖、面粉和勻，成圓餅形； 3. 粘上面包糠，放入油鍋內(nèi)炸制，待熟呈金黃色即可。 貼士： 1. 南瓜含糖分重，在炸制成餅時(shí)，如果油溫不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)外糊內(nèi)生的現(xiàn)象； 2. 做這種原料的點(diǎn)心或者小吃，都應(yīng)該用低油溫或者中油溫，慢慢浸炸，待餅成熟后，再以高溫炸香為止； 3. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1000克。

芝麻南瓜餅

材料： 南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 制作方法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂 蜜、面粉、然后做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用 2、坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到4成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。 特點(diǎn)：酥軟甜糯，香味醇厚。

辣味南瓜餅

材料： 南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、鹽各適量 制作方法： 1.將南瓜去瓤后洗干凈，切成小塊，先在油鍋里煸炒幾下，加入少量清水，用慢火熬，軟爛將熟時(shí)，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽、一同拌和攪勻、然后入籠蒸15分鐘，稍涼后取出，用手揉搓按壓成一塊塊餅狀，曬干即成 2.食用時(shí)，將南瓜餅切成片狀，放入油鍋中、炸、煎、炒均可，也可食用剛出 的新鮮南瓜餅。(也可用炸、煎、炒后食用) 特點(diǎn)：香味醇厚、辣味濃烈。

油煎南瓜餅

材料： 糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，生油25，豆沙200克。 制作方法： 1.南瓜切成塊，放入蒸籠里蒸熟，冷卻后剝?nèi)ネ馄?。再將熟南瓜攪成糊狀，加糯米粉和糖，揉成粉團(tuán)，散放到蒸籠里蒸熟，倒入涂過(guò)油的盆里冷卻，再搓成長(zhǎng)條，摘成12只坯子。 2.將坯子用手按扁，成旁邊薄中間厚的圓形皮子，包上豆沙后，按成餅形，即成南瓜餅生坯。 3.將平鍋燒熱，放生油。再將生坯放入鍋內(nèi)，用小火煎成兩面微黃色即成。 用法： 隨意食。 效用： 潤(rùn)肺健脾，鎮(zhèn)咳化痰。適用于肺燥咳嗽、膿痰等癥

椰香南瓜餅

材料： 主料：南瓜 輔料：元宵粉 調(diào)料：白糖、椰茸、食用油 做法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圓餅待用； 2、坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到4成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色。 3、裝盤(pán)撒上椰茸即可 特點(diǎn)： 酥軟甜糯，香味醇厚

[編輯本段]紅豆南瓜餅

主料： 南瓜 紅豆沙 糯米粉 豆苗 糖[1] 制作步驟： 1、紅豆要事先煮成紅豆沙，或是買(mǎi)現(xiàn)成的紅豆沙也可，自己做好了，還可以做別的吃，不浪費(fèi)。成本還不高。 2、南瓜洗凈切塊，用微波爐高火加熱六分鐘左右，把南瓜抓成南瓜泥，要帶一次性手套的哦。哈哈。 3、南瓜泥里加入糯米粉，糖和成不太粘手的面團(tuán)。 4、不底鍋里放少許橄欖油，這種油對(duì)身體好，也不怕吃油過(guò)多而發(fā)胖，煎的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不太吸油。直接在鍋中把南瓜面團(tuán)做出花的型狀就可以點(diǎn)火煎了。 5、小火蓋上蓋子，一面煎的金黃后翻面煎另一面。 6、豆苗要之前焯過(guò)的，水里加些油和鹽，能讓豆苗看上去更綠。擺盤(pán)造型。