一、用什么油煎牛排比較好？

其實(shí)，最正宗的是要用牛油的！那味道很正，也很香！

要是沒有，用黃油也是可以的。

不過，黃油是分動(dòng)物黃油和植物黃油的！

煎牛排，就用動(dòng)物黃油。

二、菲力牛排的做法

食材準(zhǔn)備

美國菲力牛排一塊160公克、紅蕃茄碎（罐裝）2粒、九層塔（切碎）2-3支、大蒜（切末）2粒、橄欖油1大匙

制作步驟

1、先將菲力牛排煎至喜愛的生熟度后置放于主菜盤內(nèi)；

2、取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化后，倒進(jìn)少許白葡萄酒；

3、酒精成份蒸發(fā)后加進(jìn)鮮奶油；

4、濃縮成半稠程度，并適當(dāng)?shù)恼{(diào)味成汁，淋于牛排上即可食用。 食材準(zhǔn)備

原料：菲力牛排；

配料：食用油、黃油、大蒜、洋蔥；

制作步驟

1、平底鍋，倒入調(diào)和油，加點(diǎn)黃油，油加熱后加入大蒜片。

2、加入腌制過的菲力牛排

3、加入洋蔥

4、煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤。

三、牛排的做法，紅燒牛排怎么做好吃，紅燒牛排的家常做法

個(gè)人親試絕對好吃的紅燒做法！

用料：牛排2斤、干辣椒、花椒、大蔥、姜、八角適量，油、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒少許，糖少許

1、牛排切成合適大小，洗凈，冷水入鍋，倒入料酒，加姜片，大火煮沸后關(guān)火，洗凈血沫備用；?

2、鍋內(nèi)熱油燒7成熱，加入姜片、干辣椒、大蔥段、花椒炒香（切忌：花椒炒過會(huì)變苦），后加入豆瓣醬炒香，下焯過水的牛排翻炒，加少許老抽上色，再加少許糖提味。

3、加水沒過牛排，放入1-2顆八角，蓋上蓋子燜煮1個(gè)小時(shí)左右。

4、開蓋加少許生抽提鮮，大火收汁，起鍋擺盤。

燒好的牛排肉，外爛內(nèi)軟，口感十足。吃著好生過癮

根據(jù)具體問題類型，進(jìn)行步驟拆解／原因原理分析／內(nèi)容拓展等。

具體步驟如下：／導(dǎo)致這種情況的原因主要是……

四、牛排應(yīng)該怎么做

黑椒牛排

??? 牛肉不僅營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典!

??? 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,與大家分享!希望大家能派上用場!

??? 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!

??? 做牛排大概分兩個(gè)部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑椒醬的制作!

??? 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了!

??? 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的!

一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!

??? 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了

五、請問怎么做牛排？7134

?慈禧式煎小塊牛排

主料：牛排1250克，

調(diào)料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克

做法 1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；

2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；

3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；

4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細(xì)土豆絲即成。

烤牛排

材料 ：牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺

做法 (1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。

(2) 把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。

蒜味奶油菲力牛排

材料：菲力牛排220克、蒜頭100克、鮮奶油100毫升、牛奶50毫升、干蔥碎10克、波特酒100ml、牛高湯、奶油50ml、胡椒、鹽

做法 1 將干蔥炒香放入波特酒、牛高湯再放入奶油、胡椒、鹽調(diào)味。

2 將蒜頭、鮮奶油、鮮奶放入鍋中約煮10分鐘，將蒜頭熱透后再放入碾碎機(jī)打成泥狀待用。

3 菲力以平低鍋煎五分鐘放入盤中，先淋上做法1的醬汁，再淋上做法2的醬汁，并以新鮮的生菜擺盤即可。

韓式牛排

材料牛排905克，醬油120毫升，白糖60克，芝麻20克，芝麻油30毫升，小洋蔥3個(gè)，切細(xì)片，蒜頭2個(gè)，壓碎，日本甜料酒75毫升

做法 1.用一個(gè) 大碗，將醬油、糖、芝麻、芝麻油、小洋蔥、蒜和甜酒攪拌在一起。然后把牛排放入，各面都裹滿。蓋上后放入冰箱12-24小時(shí)。

2.用中火將大鍋加熱。放入牛排炸5-10分鐘或直到牛排不再是粉紅色。配上沙拉或炒飯即可。

木瓜燉牛排

主料：木瓜1個(gè)，牛排200克，蒜末，辣椒少許，蠔油，高湯，米酒適量。

做法用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時(shí)，再將牛排切成條狀。將木瓜切成條狀，先用小火過油。用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

鍋塌牛排

材料牛排400克 雞蛋2個(gè) 面包糠適量 面粉適量 食用油50克 醬油1小匙 高湯適量 料酒1大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙 白糖1小匙

做法 1.牛排洗凈放入碗中，加料酒、胡椒粉、鹽腌5分鐘；另取一碗，打入雞蛋打散；

2.先給牛排裹一層面粉，再沾蛋汁，最后均勻地沾裹一層面包糠；

3.往鍋里倒油，燒熱，放入牛排煎熟，盛出、放在盤子里；

4.把鍋里的余油燒熱，倒入高湯、糖、醬油調(diào)勻，撈起、淋在牛排上即可。

大漠藥膳牛排

材料牛排750克。調(diào)料籽鹽、芝麻、老干爹辣三丁、蠔油、香辣牛肉醬(籽鹽味)各15克，淮山、鎖陽、桂圓、黨參、枸杞各2克，鹽、味精各5克，紅油15克，上湯750克。

做法 1、將凈牛排改成長12厘米、覓3厘米的段，八高壓鍋內(nèi)加2000克水壓成七成熟待用，起鍋。

2、鍋放火上，加八籽鹽、芝麻小火煸炒出香味，再放上老干爹辣三丁、香辣牛肉醬、蠔油小火煸炒1分鐘，將牛排放八中火翻炒2分鐘后加上湯、淮山、鎖陽、桂圓、黨參、枸杞小火堰10分鐘后，用鹽、味精調(diào)味，最后放入紅油調(diào)色后出鍋裝盤即成。

干煎牛排

主料：牛排1000克，

輔料：洋蔥（白皮）100克，胡蘿卜80克，面包屑20克，雞蛋100克，小麥面粉15克，

調(diào)料：植物油50克，鹽7克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)5克，味精3克，胡椒粉8克，胡麻油10克

做法 1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻待用。

2.坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻地沾上面粉，掛蛋糊，再粘上面包渣，壓一壓，放入勺內(nèi)，兩面煎在金黃色，倒出控凈油。頂?shù)秾捛谐蓪捈s13厘米的條，整齊地碼在盤內(nèi)。

3.坐勺，加底油燒熱，放入圓蔥、胡蘿卜丁煸炒，放入鹽、白糖、湯燒開，找好口，點(diǎn)味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。

托斯卡納頂級牛排

材料 COOK100調(diào)料一帶（超市或網(wǎng)上有售），西冷250克，西蘭花100克，香蔥2根，雞蛋一個(gè)，西紅柿一個(gè)

做法原料處理：將牛肉洗凈后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開。

腌制：加入COOK100托斯卡納頂級牛排調(diào)料和水適量，腌制2--4小時(shí)，最好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好。

煎：把少量油放入平底鍋加熱，放入腌制好的牛排。將牛排反復(fù)翻轉(zhuǎn)，煎熟（依個(gè)人口味）時(shí)入盛盤即可。煎雞蛋煎熟裝盤。

西紅柿，西蘭花切好裝飾。

黑椒牛排

材料牛肉250克，黑胡椒適量，洋蔥適量

做法 1.牛肉切片，最好不要帶筋的部分（也就是那發(fā)白的地方），我不舍得切掉就帶著了，就是有點(diǎn)難嚼，呵呵！用干凈的布吸干牛肉里面的水分，兩面撒鹽、黑胡椒。一面放完，用手輕拍，讓鹽和黑胡椒充分入味。鹽要少放，我放的就有點(diǎn)多，腌的時(shí)間又長了，全部入味了，有點(diǎn)咸了。兩面全灑上鹽和黑胡椒之后，用保鮮膜包起來，腌制3小時(shí)以上最好是放進(jìn)冰箱腌制一晚。

2.鍋內(nèi)放色拉油，放入牛排兩面煎熟裝盤，接著鍋內(nèi)的油，放入洋蔥，煸炒，放入耗油、味精出鍋，淋在牛排上。我為了裝盤好看，還在鍋內(nèi)加了點(diǎn)油，切了胡蘿卜和芹菜丁，煸炒，放少許鹽、味精調(diào)味。碼在牛排的旁邊，因?yàn)榕Ｅ攀呛谏?，點(diǎn)綴上紅紅的葫蘆卜和綠綠的芹菜，還挺好看呢！

咕嚕牛排

主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，

輔料：辣椒25克，蔥段5克，蒜泥，

調(diào)料：芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克

做法 1)牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精鹽、汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉攪勻，再粘上干淀粉；

2)炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油；

3)炒鍋留油少許，放回爐子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加蔥燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒，淋入麻油和花生油，炒勻即可。

莎朗牛排

材料莎朗牛排1塊，奶油60公克，紅酒2大匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量

做法 1.將沙朗牛排修整邊緣形狀、去除油筋，備用。

2.將紅酒、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽拌勻，倒在作法1的沙朗牛排上。

3.將步驟2的沙朗牛排腌約5分鐘，備用。

4.熱一鍋，將奶油放入鍋中以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)中小火。

5.將作法3的牛排放入鍋中，每面煎約3分半鐘，煎至表皮呈現(xiàn)金黃色即可。

香蘋薄片牛排

材料菲力牛排200g，富士蘋果2個(gè)，干蔥碎少許，蒜碎少許，牛肉高湯20ml，波特酒200ml，紅酒200ml，蜂蜜少許，甜豆20g，鹽少許，無鹽奶油少許，鮮奶油少許，蛋黃醬少許，胡椒少許

做法 1.菲力牛排切成四片各50g，拍成薄片加鹽、胡椒備用。

2.蘋果去皮切成條狀，以紅酒入味，再加蜂蜜一起煮至熟軟。

3.薄片牛排包作法2的蘋果，入鍋煎后再加蛋黃醬烤上色即可。

4.甜豆加少許水和無鹽奶油、鹽、胡椒燙熟作為盤飾。

秘制小牛排

材料小公牛肋排500克，蒜末10克，青、紅椒粒各10克，洋蔥粒10克。調(diào)料蔥10克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清湯2000克，鹽15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白芝麻5克。

做法 1、小牛排先在冷水中浸泡3小時(shí)，入沸水中焯水2分鐘漂去血水。

2、將蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后，加入清湯、鹽、生抽、老抽放入小牛排大火燒開后改用小火燜制40分鐘，取出改刀成3厘米左右的段。

3、將南乳汁倒入小牛排上拌勻，拍上干粉待用。鍋內(nèi)加入色拉油燒至七成熱，下入小牛排小火滑油2分鐘撈出。

4、鍋內(nèi)留10克底油，燒至六成熱時(shí)加入蒜末、青紅椒粒、洋蔥粒大火炒香，加入小牛排翻炒均勻，出鍋撒入白芝麻裝盤即可。

香炸牛扒

材料沙朗牛排2片，低筋面粉2杯，全蛋汁1顆，小麥胚芽粉1杯，沙拉油100㏄，黑胡椒粉少許，鹽少許，迷疊香少許，A1牛排醬3小匙

做法 1.先將沙朗牛排兩面均勻?yàn)⑸虾诤贩?、鹽、迷疊香，同時(shí)用手稍微按摩一下，使肉質(zhì)柔軟更能均勻入味，稍微腌約2分鐘，再依序沾裹上低筋面粉、全蛋汁、小麥胚芽粉后備用。

2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至190℃，慢慢放入作法1的牛排兩面各煎約1分鐘，起鍋瀝干油份。

3.作法2的牛排與生菜一起擺盤，淋上適量牛排醬即可。

香煎肋眼牛排

材料肋眼牛肉12條，九層塔香料60g，辣椒油30㏄，胡椒適量，鹽適量，龍鬚生菜50g，苦菠菜50g，檸檬油醋40㏄，巴馬參起士餅4片，義大利黑醋濃縮汁60㏄

做法 1.將牛肉條撒上適量鹽、胡椒，靜置約10分鐘備用。

2.將龍鬚生菜加上苦菠菜，拌入檸檬油醋備用。

3.將牛肉表面煎上色，再轉(zhuǎn)中小火，煎至3～5分熟，起鍋備用。

4.取一深盤舖上牛肉，最后上方再放上作法4的生菜裝飾，淋上少許橄欖油即可。