一、怎樣做做得更好的涼拌雞爪？

先用水煮，煮到能去骨時撈起，（土雞爪跟冰凍雞爪用時不一樣）用小刀從雞爪背面劃開，去掉骨頭，待涼后再涼拌，味型太多，我就說一下紅油味的吧。先放入醬油味精糖拌均，然后再放入姜蒜末，花椒粉再拌，最后加入紅油拌均就行了（味道自己掌握）

二、涼拌雞爪怎么做好吃法

鹵雞爪、調(diào)味鮮、香油、鹽、青椒米、紅椒米

輔料：

蒜米、雞精、生抽、耗油、鹵汁、辣椒油

涼拌雞爪的做法

1.備好鹵好的雞爪數(shù)個

2.青紅蒜切成米粒

3.切好的調(diào)料裝碗中

4.加入調(diào)料拌勻

5.拌好的調(diào)料

6.倒在鹵雞爪上

7.或倒鍋里，加入拌好的調(diào)料拌均勻

8.調(diào)入香油，調(diào)味鮮

9.香辣辣的涼拌雞爪開吃啦....

三、涼拌雞爪怎么做才好吃

1`精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2`蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3`開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4`取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。

5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6`將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

7`裝盤。也可用手直接取用呵呵

注意事項：

1`蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

2`鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻后會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點咸哦。

方法2:

1）雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。（2）時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。

制法（1）（2）合并加（3），（3）的用量很關(guān)鍵：現(xiàn)吃，加至喜歡的酸味即可；隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。加入（4）（5）（6）拌均勻，置半小時即可。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數(shù)月。

四、涼拌雞爪該怎么做才好吃???

涼拌雞爪的做法一

涼菜原料：

凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。

制作方法：

1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用；

2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中；

3.攪拌好后，就可以吃了，當(dāng)然，讓味料腌久點，味道肯定是更好的。[吃地帶]

溫馨提示：

1.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好；

2.辣椒和蒜米的多少，看個人的口味；

3.不喜歡醬油的朋友，可以不放；

4.醋是為了添點酸味，還可以殺菌的；

5.酒是為了去腥；

6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲，喜歡甜的，可以加點點糖。

涼拌雞爪的做法二

涼菜材料：

雞爪1斤，蒜頭4-5個，辣椒隨意，酸梅5-6個（可以視個人喜好多或少放），醋、鹽、糖各適量。

涼菜做法：

1.把雞爪順著爪間切成三份，洗凈；

2.將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料；

3.清水燒開后放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘后撈起來放進(jìn)冷水中（這樣雞爪吃起來才脆），水變熱，倒掉再加冷水，反復(fù)幾次直到雞爪變涼，然后瀝干水份，裝入大一點的碗以便于攪拌；

4.將拌料倒在雞爪上，反復(fù)拌勻，放進(jìn)冰箱冷藏，間隔一陣子攪拌一次，讓雞爪進(jìn)味。

涼拌雞爪的做法三

涼菜材料：

急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，蒜，上湯1罐，白醋2湯匙，八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。

涼菜做法：

1.將上湯加入八角、鹽、砂糖、白醋、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用；

2.將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈；

3.把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入上湯內(nèi)浸約10小時便成。

烹調(diào)技巧：

雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟；白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。