一、水煮魚(yú)怎么做才好吃呢？

都是人才啊，我再加一點(diǎn)。水煮魚(yú)特點(diǎn)是魚(yú)肉要嫩才好吃。魚(yú)要新鮮，一般做魚(yú)片都用大魚(yú)，青，草，鳙，鰱魚(yú)四大家魚(yú)。鰱魚(yú)比較便宜，餐館用的多。但是有很重的土腥氣。做了手術(shù)可以用黑魚(yú)，黑魚(yú)也可以。黑魚(yú)價(jià)格比較高，但是手術(shù)恢復(fù)比較好。水開(kāi)下切好的魚(yú)片。魚(yú)片要洗干凈，不要有血絲。水要多，漫過(guò)魚(yú)，開(kāi)始不要抄動(dòng)。鍋里必須放的有油，生姜，大蒜。還有辣醬。辣醬選擇最好選用野山椒，就是黃色的那種。不用多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。酒店做的話一般還會(huì)加什么白菜，豆芽千張胡蘿卜什么的。那都不是必須的。魚(yú)片不要煮的太久了，容易老。小知識(shí)，如果你選用的是黃骨魚(yú)什么的，可以多煮一會(huì)。黃骨魚(yú)越煮越嫩。

二、懂得做美味的水煮活魚(yú)的幫下忙哦~

用料：魚(yú)2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。

步驟：

1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。

2.將魚(yú)片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。

3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)

5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。

三、有什么簡(jiǎn)單又好吃的地方菜？誰(shuí)教教我做法？

幾道家常菜做法

一、麻婆豆腐

原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

做法：

1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。

3、待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面即可。

二、酸辣土豆絲

原料：一個(gè)土豆，一點(diǎn)小辣椒，一點(diǎn)花椒和蒜瓣

做法：

1、把土豆去皮切成細(xì)絲，過(guò)冷水去淀粉，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

2、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。 油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味撈出。

3、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味，加入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，放白醋、鹽 。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

三、西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿兩個(gè)，雞蛋兩個(gè)，

1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋打散。色拉油兩勺，油熱倒入雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩

越好，然后鏟出雞蛋備用。

2、鍋內(nèi)放油（如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。）開(kāi)旺爐子，翻炒西紅柿，放適量鹽(寧淡勿咸)和水，炒兩分鐘以后放入雞蛋，再放一勺糖，翻炒一下，再放些青蒜末就大功告成。

四、水煮魚(yú)

原料：草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。

做法：

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制。

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中即可。

五、魚(yú)香肉絲

原料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；

2、蔥姜蒜洗凈切絲，木耳和胡蘿卜切絲備用。

3、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。

4、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。

六、糖醋排骨

原料：肋排500克， 香蔥1棵 ，生姜1塊， 大蒜2瓣， 淀粉適量。

調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗45克）， 醬油半大匙， 香醋1大匙， 精鹽半小匙， 白糖1大匙， 味精半小匙 。

做法：

1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；

2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；

3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘；

4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。