一、蒸肉餅要怎么做才會有彈性

蒸肉餅

1.香菇提前泡發(fā)；

2.泡發(fā)好的香菇切碎備用；

3.瘦肉先切小塊，然后剁成肉泥；

4.把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；

5.加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，姜末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味；

6.入蒸鍋中蒸熟即可；我是用高壓鍋煮飯，順道放一起壓熟的，所以肉會很爛，小孩子也能吃得比較好消化吸收！

二、清蒸肉餅怎么做？

品名:清蒸肉餅

主料：肉泥250克。

輔料：雞蛋1個，干淀粉25克，姜末3克，蔥花2克。

調(diào)料：鹽2克，味精2克，雞精1克，蠔油2克，胡椒粉2克，香油2克，冷鮮湯50克。

制作方法：

在肉泥中加入雞蛋液、姜末、鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉，用手順一個方向攪打，加冷鮮湯再攪打，起勁后下入干淀粉，攪勻后放香油（即成肉料），

然后放入蒸缽中，上籠蒸15分鐘，待肉餅擠緊、已熟、吐湯出來即可取出，撒蔥花、即可上桌。

制作要求：

打制肉泥時一定要順一個方向打起勁（即打至肉泥呈稠狀，光滑且粘手），不能反向攪，否則加入的冷鮮湯會吐出來。

三、蒸肉餅該怎么做。

制作方法：原料
豬五花肉300克，咸魚70克，雞蛋1個，菠菜末少許。
調(diào)料
精鹽1小匙，味精1／2小匙，水淀粉少許，清湯適量，色拉油1大匙。
做法
1、豬五花肉剁成餡，加入調(diào)料制咸肉餅，放入盤中待用。
2、將咸魚切丁，均勻放在肉餅上，入蒸鍋蒸8分鐘取出。
3、起鍋加清湯燒開，放入菠菜末，加精鹽、味精，用水淀勾芡，澆在咸魚丁上即可。
材料替換
原料用玉米餅替換肉餅，稱為咸魚蒸玉米餅。
口味變化
在肉餅的餡料中加入韭黃、大蝦則稱為成魚蒸三鮮肉餅。

四、蒸雞蛋肉餅怎么做

1

瘦肉洗凈，切大塊，放料理機攪碎成肉泥；胡蘿卜洗凈切??；大蒜切末，加少許油炒出蒜蓉香味，稍涼。

2

肉泥、胡蘿卜丁、蒜蓉倒入盆中，打入兩個雞蛋，加鹽、雞精和小半碗水攪拌均勻；水的量大約為兩個雞蛋的體積。

3

在肉泥中間稍弄低。

4

打入一個雞蛋，不要攪散，上鍋蒸25分鐘左右，用筷子戳沒有生液體即可。燜一會兒，出鍋，淋少許香油，撒幾個蔥葉點綴。（經(jīng)提醒，最上面的雞蛋應該最后幾分鐘再打上去，不會老）

小竅門

1、我蒸了幾次，肉餅都沒出水，但是咬一口，滿嘴都是汁。這跟水加的比例有關，自己琢磨著放吧，多練幾次就成了。

2、我圖省事，用料理機。如果喜歡有嚼勁的口感，用剁的，就是費力氣一點。

3、蔬菜自己加喜歡的，玉米粒、山藥等等，不過不建議用綠葉菜，蒸久了菜葉都黃了，沒食欲。

4、加蒜蓉油去除肉的腥味，不喜歡可不加，或者加自己喜歡的調(diào)味品。

五、咸蛋蒸肉餅如何弄？需要什么材料？

肉餅需要調(diào)味,基本上是鹽,糖,生粉,姜汁.拌好.盤子上刷些油,把半好的肉在盤子里拍成一個肉餅.把咸蛋打開直接放到肉餅上.在鍋里開水后蒸10分鐘,出鍋時再撒上蔥花即可.