炸出來的棉花子油怎么清？

第一種方法就是沉淀法，就是平時在家里油炸食物的時候，我們可以把炸完的油裝起來，然后加入面粉攪拌，然后就放著它就可以使里面的雜質(zhì)慢慢沉淀了，沉淀得差不多的時候我們可以取出另一個容器，把上面干凈的油倒起來，下面沉淀出來的雜質(zhì)就不要了。

第二種方法就是用比較細的過濾勺把沉在下面的或者漂浮在上面的雜質(zhì)過濾掉，雜質(zhì)可以用一個容器裝起來，也要倒掉，這個方法最主要是要打撈得及時和注意安全，因為油溫比較高，這個比較適合炸得比較多食物的時候使用。

第三種方法比較適合=做油炸食品行業(yè)的使用，因為如果炸油比較多的話，我們用以上那些方法是很沒效率并且很不安全的，一般不建議使用，那油炸行業(yè)我們可以使用煎炸油過濾機來過濾，由于煎炸油過濾機是專業(yè)過濾的設(shè)備，所以會比其他的過濾方式過濾的更快和更干凈，而且是會更安全。

吃膨化類零食有什么危害？

膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.

故膨化食物還是少吃為妙!

膨化食品的種類和原理

膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。

由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

種類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。

2.油茶類：膨化面茶。

3.軍用食品：壓縮餅干。

4.糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。

5.小食品類：米花糖、涼糕等。

6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。

膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)。

原理 當把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當?shù)竭_一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。詳見下表：

膨化前后食品中水浸出物變化表(%)

成分

玉米

高梁米

膨化前

膨化后

膨化前

膨化后

水浸出物

6.35

36.82

2.3

27.32

淀粉

62.36

57.54

68.86

64.04

糊精

0.76

3.24

0.24

1.92

還原糖

0.76

1.18

0.63

0.93

膨化后除水溶性物質(zhì)增加以外，一部分淀粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，也就是說運用膨化這種物理手段，使制品發(fā)生了化學性質(zhì)的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了一個新的課題。

把食品中的淀粉分解為糊精和糖的過程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生的，即當人們把食物吃進口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術(shù)起到了淀粉酶的作用，即當食物還沒有進入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過程，從這個意義上講，膨化設(shè)備等于延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認為膨化技術(shù)是一種很科學、理想的食品加工技術(shù)。

膨化技術(shù)的另一特點是，它可以使淀粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術(shù)如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉變成α淀粉，即所謂α化。但是這些制品經(jīng)放置一段時間后，已經(jīng)展開的α淀粉，又收縮恢復(fù)為β淀粉，也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng)“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉α化不徹底的原因。

膨化技術(shù)可以使淀粉徹底α化，已經(jīng)變成的α淀粉，經(jīng)放置后也不能復(fù)原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率，這是膨化技術(shù)優(yōu)越于其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細作開辟了一個新的加工領(lǐng)域。

優(yōu)點 1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。

2.食用方便：粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機關(guān)、學校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實的方便食品。

3.營養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過程對營養(yǎng)成分的保存率如何，見表1～3。從表中的數(shù)據(jù)來看，膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。

4.易于儲存：糧食經(jīng)膨化，等于進行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強了它們在儲存中的穩(wěn)定性，適于較長期儲存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)。

5.價格便宜：應(yīng)用間接加熱膨化機，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計，每人的月開支只增加6角，這是人們在經(jīng)濟上能夠承擔的。如果將來研制成連續(xù)自動膨化機，則其加工費還可再降低。

表1 膨化前后營養(yǎng)成分含量表

營養(yǎng)成分

玉米

高梁米

膨化前

膨化后

膨化前

膨化后

水分%

16.80

9.6

14

9.2

蛋白質(zhì)%

10.20

10.17

9.45

9.49

維生素B2

0.68

1.08

0.94

1.17

(毫克/克)

表2 膨化食品維生素含量表

類別

膨化粗大米

粗大米飯

維生素B1(毫克/克)

0.53

0.30

維生素B2(毫克/克)

0.10

0.10

維生素B6(毫微克/克)

100.00

83.40

給生素E(毫克/克)

7.72

7.79

表3 膨化食品消化率試驗表

類別

蛋白質(zhì)消化率%

碳水化合物消化率%

膨化粗大米

83.80

99.45

粗大米飯

75.93

99.10

精大米飯

82.57

99.78