功夫茶采用的是烏龍茶葉，比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。工夫茶盛行于福建大部分地區(qū)以及廣東潮汕地區(qū)和海陸豐一帶。飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。

小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動（當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”）依次斟滿每一個(gè)小杯。

此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)工夫。

擴(kuò)展資料

工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶多采用的是烏龍茶葉，如嶺頭單叢、白葉單叢和鳳凰單叢。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

嶺頭單叢，白葉單叢均產(chǎn)自潮州市饒平縣嶺頭村，茶湯鮮黃明亮，呈金黃色，蜜色油潤，蜜香極好，茶水甘甜滋潤，回甘持久等特點(diǎn)，素有白葉仙子之美譽(yù)，曾是外交部及釣魚臺國賓館招待外賓專用茶；是潮汕工夫茶最具特色的代表。

鳳凰單叢產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。其可分為桂花、茉莉、蜂蜜等風(fēng)味，是繼嶺頭單叢茶之后又一潮汕工夫茶代表之一。

參考資料來源：百度百科-工夫茶

功夫茶采用的是烏龍茶葉，比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。

功夫茶是一種極為講究的泡茶技法，之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方法極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫?yàn)槠闩莺推凤嫷墓Ψ驅(qū)W問。功夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣?！八Ｏ惹螅鹨嗖缓蟆?。功夫茶的用水是非常講究的。《茶經(jīng)》說：“山水為上，江水為中，井水其下?！薄恫杞?jīng)》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬于講究的范圍，不過這些講究實(shí)際上也很難做到。而活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。

功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州地區(qū)很出名的風(fēng)谷之一，在潮汕家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝有備器、凈器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵九法。

功夫茶工序

第一，展示茶具、說明茶葉特點(diǎn)。

第二，大彬沐淋、烏龍入宮。意為用開水澆燙茶壺，暖壺之后放入烏龍茶。

第三，高山流水、春風(fēng)拂面。將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻流滾，起到開水洗茶的作用，后用壺蓋輕輕地刮去表面泛起的白色泡沫，取意春風(fēng)拂面。

第四，烏龍入海、重洗仙顏。頭一泡沖出的茶湯一般不喝，直接注入茶海，從茶口流向茶海好象蛟龍入海，所以稱之為“烏龍入?！??！爸叵聪深仭笔菍㈤_水注滿紫砂壺，而且加蓋后再用開水澆淋壺的外部，這樣有利于茶香的散發(fā)。

第五，玉液移壺、再注甘露。沖泡功夫茶要備有兩把壺(母壺、子壺)，把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之“移壺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺?zé)嵩贈_入開水，稱之為“再注甘露”。

第六，祥龍行雨、鳳凰點(diǎn)頭。將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中，稱之為“祥龍行雨”，吉祥之意。當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多，則應(yīng)點(diǎn)，稱為“鳳凰點(diǎn)頭”。

第七，龍鳳吉祥、鯉魚翻身。聞香杯倒?jié)M，品茗杯為龍，聞香杯為鳳，雙杯倒扣過來，稱為“龍鳳吉祥”。把扣后的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之“鯉魚翻身”。

第八，捧杯敬茶、眾手傳盅。捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，客多，茶由茶藝師送旁邊的客人傳送，為“眾手傳盅”，可使在座的賓主們心貼得更緊，氣氛更融洽。

第九，三龍護(hù)鼎。是請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根指頭喻為三龍，茶杯位鼎。

功夫茶負(fù)有盛名在于它的獨(dú)特之處，主要體現(xiàn)在泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個(gè)步驟：

第一、治器。所謂治器，就是把茶器洗工凈。一般的功夫茶是幾個(gè)茶杯配一個(gè)茶壺（茶杯由三個(gè)為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。

第二、納茶。所謂納茶就是把茶葉放進(jìn)茶壺里。納茶時(shí)候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個(gè)小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點(diǎn)、產(chǎn)地。茶葉放進(jìn)茶壺的時(shí)候還要注意把茶碎放在茶壺里面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時(shí)候茶碎隨茶水流出來。

第三、候湯。候湯則是等待水開。這個(gè)環(huán)節(jié)是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個(gè)階段。開始冒水泡的時(shí)候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當(dāng)水頂水壺蓋時(shí)，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當(dāng)水泡連串沖上來，水面浮珠的時(shí)候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

第四、沖茶。沖茶切忌把湯直接沖壺心，湯要沿著茶壺的邊緣沖入去，高沖低灑。如果把湯直接沖在茶壺中心則茶的香氣揮發(fā)得太快，容易散發(fā)出來，減少了茶香。這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。

第五、刮沫。湯進(jìn)茶壺必定會沖出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個(gè)程序也是檢查茶壺好壞的時(shí)候，看看茶壺制作得是否“三山齊”。如果茶壺制作得好，能做到“三山齊”，那么沖茶的時(shí)候沖滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便于刮沫。

第六、淋罐。用開水把茶壺淋一遍，這樣有三個(gè)作用。其一，熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香迅速揮發(fā)出來，追加熱氣；其二，小停片刻，等到罐身的水干，標(biāo)志著茶熟；其三，可以除去壺外的茶沫。

第七、燙杯。功夫茶全過程追求一個(gè)“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡?！暗汀眲t是開水要低低地沖入茶杯中；“快”就是燙杯的時(shí)候動作要快；“勻”就是整個(gè)茶杯都要燙得均勻；“盡”則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈。

第八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來，茶杯一般是有三個(gè)擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個(gè)特別的動作，開始是沿著三個(gè)茶杯一圈圈、循環(huán)的斟沏，以三四圈為宜，當(dāng)茶到最后，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，動作要連慣，這兩個(gè)動作人稱“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，切忌滿一杯之后再斟其它杯。

經(jīng)過這么八個(gè)工序，一杯熱杯終于泡好了，泡茶的工序看起來麻煩可喝起來卻很香。啜茶的方式更為奇特，啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中廻旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風(fēng)，回味無窮。

原創(chuàng) | 義芳君

功夫茶，流行于我國東南沿海、烏龍茶產(chǎn)區(qū)的一種精典茶藝，尤以閩南及潮汕地區(qū)最為出神入化。據(jù)說源于唐宋時(shí)期的烹煎之法，及至明初改團(tuán)茶為散茶后，開始日臻精進(jìn)，形成了如今這套看起來“一本正經(jīng)”的泡飲技法，實(shí)則令人回味無窮的品茶大法。

看過《康熙王朝》的茶友，一定這段劇情印象深刻：欽差大臣明珠來到福建復(fù)臺前線視察軍情，總督姚啟圣特意請他喝安溪鐵觀音。

可是，明珠卻不會喝茶，覺得這茶苦不堪言。姚啟圣趁機(jī)揶揄他不懂茶道，不懂一線軍情，不知這功夫茶回味無窮的妙處。

其實(shí)，功夫茶既在品，也在泡，全在“功夫”二字。

技藝嫻熟，則活色生香；技藝粗糙，則苦澀凝滯。會品，則懂得功夫茶的雅趣；不會品，則覺得功夫茶繁復(fù)麻煩。

功夫茶的“功夫”主要體現(xiàn)在茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境這五大點(diǎn)上的講究，并在“洗杯、煮水、燙杯、投茶、沖泡、斟茶、品飲”一系列行云流水般的儀式流程中展現(xiàn)出它的美妙，如：烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵……等等。

功夫茶茶葉首選條索圓結(jié)重實(shí)，或勻整挺直，色澤或綠潤或?yàn)鹾值臑觚埐桀?，如鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手等閩南烏龍茶；大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、黃觀音等閩北巖茶；單從、廣東水仙等廣東烏龍茶；木柵鐵觀音、高山鐵觀音等臺灣烏龍茶，最好是采用傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，經(jīng)晾、曬、揉、炒、焙等多道工序，形成茶味醇厚、茶香悠遠(yuǎn)、茶韻足、耐泡耐品等特點(diǎn)，較適合采用功夫茶泡法，一邊沖飲，一邊“話仙”。

而重口感鮮嫩清爽，又重即視觀感，多為單芽或一芽一葉做成的綠茶、黃茶，或窨制花茶類，最怕熟泡，則不宜用功夫茶泡法。

功夫茶水與火則講究“活水活火”。水首選泉水、井水，再不濟(jì)就是純凈水或過濾后的自來水，利于茶味醇厚，色澤純正?；鸺粗钢笏纫獰校植荒苓^火，就是東坡居士說的“蟹眼已過魚眼生”。茶具上則一般用陶器或白瓷制品，最為常用的就是蓋杯或“孟公壺”、“若深杯”等，這類利于保香保溫的茶具。

總之，茶中有功夫，習(xí)慣成自然。學(xué)會功夫茶泡法，亦是一種修行。

我是【義芳君說茶】，每日分享原創(chuàng)茶文。歡迎茶友關(guān)注交流，留言轉(zhuǎn)發(fā)。

要說功夫茶，首先要說一下它的來歷。功夫茶起源于宋代，是廣東潮汕、福建漳州和泉州極其出名的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一?；炯壹覒魬舳加泄Ψ虿杈?，而且每天必定會飲茶。功夫茶，是以濃度高而著稱，而適宜做功夫茶的茶葉多屬于溫性品質(zhì)的，在制作工藝上較為繁瑣的，因?yàn)橹挥羞@類的茶才能沖泡出茶的“色香味”。

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其實(shí)，我們平常所見的綠茶因?yàn)閷儆谖窗l(fā)酵的茶葉，即便發(fā)酵，但程度都很低，且制作的工藝非常簡單，所以在客觀的事實(shí)上，不論是哪一款的綠茶，都不適合來沖泡功夫茶。跟小約一起來了解一下吧。

一般會選用福建安溪的鐵觀音，加以泉水泡制，口感更顯香醇。使用功夫茶的方法沖泡，開始會因?yàn)榭酀y以入口，也只有半發(fā)酵或發(fā)酵的茶類為上。

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以及習(xí)慣上常采用的烏龍茶，烏龍茶并不是某一款茶，是某一種類的統(tǒng)稱，它是我國特種種類之一，俗稱“青茶”，介于紅茶和綠茶之間，屬于半發(fā)酵一類。較為著名的有武夷巖茶、安溪鐵觀音還有臺灣的凍頂烏龍等等，被多國的茶品鑒家推崇為世界名茶之列。

還有普洱茶，這里的普洱茶，是指熟普洱，它屬于全發(fā)酵茶，不同于其他茶的是，它是被曬制而成，其他的卻是烤出來的。同于以上，普洱茶比以上兩類更耐沖泡，而且回甘好，也具備減肥的功效，能夠促進(jìn)飲茶者身體的新陳代謝。

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這些茶類，都是香氣很濃郁，而且耐沖泡，更適合于功夫茶的泡制。如果只是喜歡喝茶，不懂泡茶也是不可以的。在當(dāng)下這個(gè)生活節(jié)奏緊張的情況下，適當(dāng)?shù)嘏菀慌荨肮Ψ虿琛?，品一品茶香、談一談心中所想，舒適愜意的氛圍更能讓我們放松身心。

跟小約起來，偶爾放慢節(jié)奏，也養(yǎng)生一下吧，相信你也會愛上“功夫茶”的，因?yàn)樗拇_有它的迷人之處。

功夫茶采用的是烏龍茶葉，比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。工夫茶盛行于福建大部分地區(qū)以及廣東潮汕地區(qū)和海陸豐一帶。飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。

小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動（當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”）依次斟滿每一個(gè)小杯。

此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)工夫。

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工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶多采用的是烏龍茶葉，如嶺頭單叢、白葉單叢和鳳凰單叢。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

嶺頭單叢，白葉單叢均產(chǎn)自潮州市饒平縣嶺頭村，茶湯鮮黃明亮，呈金黃色，蜜色油潤，蜜香極好，茶水甘甜滋潤，回甘持久等特點(diǎn)，素有白葉仙子之美譽(yù)，曾是外交部及釣魚臺國賓館招待外賓專用茶；是潮汕工夫茶最具特色的代表。

鳳凰單叢產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。其可分為桂花、茉莉、蜂蜜等風(fēng)味，是繼嶺頭單叢茶之后又一潮汕工夫茶代表之一。

參考資料來源：/baike.baidu.com/item/工夫茶/3348648?fromtitle=功夫茶&fromid=406902target=_blanktitle=百度百科-工夫茶>百度百科-工夫茶