一、煙熏臘肉怎么做。

原料：

大米一小碗、烏龍茶一小包（約15克）、橘子皮若干（吃橘子后留下來）、晾曬好的臘肉（自制無熏臘肉——醬油肉）。

做法：

1、炒鍋置于火上，在鍋中放入一小碗大米（生的），把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然后再放入橘子皮在米上，然后把風(fēng)干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙（或者別的吸水紙），,蓋上鍋蓋中大火干燒10分鐘；

2、10分鐘后，打開鍋蓋，將紙拿出來，再放上三張同樣的吸水紙在肉上，然后蓋上蓋子，用濕毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續(xù)中大火干燒10分鐘即可。

建議：

1、如果喜歡臘肉色澤更深的，兩個步驟各延長5分鐘時間即可，即全程延長10分鐘。

2、整個過程中要保持中大火，而且要開著油煙機，要不你家的油煙報警器估計要鳴叫個不停。

3、我用的是不沾鐵鍋，因為是黑色的，所以我沒有鋪錫紙。如果您家的鍋比較寶貝，建議鍋底要先鋪錫紙后再放入大米等材料。否則肉沒熏成，鍋倒是給熏了個徹底，就欲哭無淚了^_^。還有絕對不建議用不粘鍋，具體原因，大家都知道哈。

4、橘子皮可以用花生殼、核桃殼、茶葉、花椒、紅糖等替代，但是橘子皮含有揮發(fā)性油脂，熏出來的色澤最好看。

5、大米可以用糙米代替。

5、也可以在鍋里架個架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。

6、也可以用烤箱來熏。熏制辦法為，烤箱底鋪上大米等材料，160度，20分鐘。我弄過，只是您要有充足的思想準備，這么一折騰后，烤箱基本報廢，那色澤你看了后，絕對不想再用了哈。當(dāng)然，您有足夠耐心清洗除外。

7、烏龍茶可以用其它茶葉替代。沒有也不要緊。

8、臘肉晾曬方法見前文自制無熏臘肉——醬油肉。

9、上述熏制方法也適合做家庭其他煙熏類食品，比如熏鱈魚等。并不只限于做臘味。

二、肉怎么才能燉爛

快速把肉燉爛的方法：

1. 生姜汁

燉肉前，用生姜汁將肉腌制一小時，就可以讓肉很快燉爛，并且肉吃起來很嫩。

2. 茶葉

燉肉時，香料包里加一小撮茶葉，會讓肉爛的比較快。

3. 不放鹽

燉肉時先加鹽，會讓肉皺縮不易爛，從而導(dǎo)致燉肉的時間延長。所以燉肉時起鍋前再放鹽能讓肉更快燉爛。

4. 桔子皮

燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，肉嫩并且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。

5. 白酒

燉肉時在湯里滴幾滴白酒，能使肉爛的快，并且可以增香。

6. 高壓鍋

使用高壓鍋燉肉，速度比普通鍋燉肉快幾倍。

三、紅燒肉用茶葉做出來是什么味道 是不是也會帶著淡淡的

此菜用茶葉燒肉，孔府廚師在夏季制作。選用大方茶經(jīng)沖泡燜制，先用茶水燒肉，再用茶葉炒肉，以茶葉作配菜，用茶水作湯汁，肉熟后有茶葉之清香，食之能清涼消火。原料：帶皮帶骨豬肋肉250克，大方香片茶葉50克，精鹽1、5克，醬油5克，料酒5克，花生適量，花椒油15克，蔥絲、姜末5克。制法：將豬肉剁成核桃塊，洗凈，控去水分，茶葉放瓷杯中，沖入開水燜好。 炒勺放火上，加入花生油燒至七成熱，放蔥絲、姜末一炸，放入豬肉、精鹽、料酒，燒開后翻炒至半熟，加入茶水改用慢火煨燒至八成熟，放茶葉拌炒，淋上花椒油。此菜做成后，要緊汁旺油，肉紅茶綠清香。

四、茶香燒肉怎么做？

???? 材料：

燒肉、茶葉

1、鐵觀音茶葉先用熱水泡一過，去水留茶葉，晾干；

2、把茶葉倒入油鍋里炒至香味溢出，再倒入燒肉，繼續(xù)炒，加入少少糖和醬油；

3、關(guān)火，蓋蓋約五分鐘就ok。

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五、大家知道燉牛肉時加點茶葉，軟爛鮮香。可知道放紅茶還是綠茶？為什么？

牛肉是常見肉類當(dāng)中非常受歡迎的一種，比豬肉更加香醇軟嫩，還沒有羊肉那么強的腥膻味，唯一的問題可能就是有些朋友覺得牛肉不好烹飪、難以燉的軟爛鮮香。

所以在民間就會有不少燉牛肉的“秘訣”流傳，其中有一些難免是捕風(fēng)捉影的事情，那么這次我們就來解答一下燉牛肉的問題，要想將牛肉燉的軟爛鮮香其實并沒有那么難、那么復(fù)雜。

【一】燉牛肉加點茶葉，真的會讓牛肉軟爛鮮香嗎？要用紅茶還是綠茶？

在很多菜肴的烹飪當(dāng)中，民間都會流傳一些所謂的“小秘訣”，這其中有一些是確實有效的，但也有一些并沒有什么明顯效果。“燉牛肉加茶葉”就屬于其中后者，茶葉的加入只能在一定程度上增添一些風(fēng)味，而茶的清香也有些許緩解油膩的作用，但想靠茶葉就讓牛肉變嫩，這是不現(xiàn)實的事情。

有些說法中描述為“茶葉中的茶多酚可以讓肉變嫩”，但這是沒有根據(jù)也不符合邏輯的。

首先，茶多酚并不是某種單一物質(zhì)，它是茶葉中的多酚類物質(zhì)總稱，不同的茶葉多酚類組成和含量并不相同；

其次，茶多酚本身也不具有能夠“嫩肉”的功效，要想讓肉變嫩，要么保水要么分解軟化，這些都不是茶多酚能做到的；

最后，茶多酚在茶葉中的含量本來就非常的低，就算它具有可以“嫩肉”的效果，但要想足以有效的影響一鍋燉牛肉，那么茶葉的用量肯定要多到離譜了，可如此一來燉牛肉可就變味了啊。

所以綜上所述，燉牛肉放點茶葉可以改善風(fēng)味、去油解膩，但是嫩肉的效果是微乎其微的，不管用紅茶還是綠茶都是如此。至于不同種類的茶葉在水中產(chǎn)生的那些許堿性或者酸性，就更是約等于沒有了。

真正會影響燉牛肉是否軟爛鮮香的因素

其實要想將牛肉燉的軟爛鮮香并不是一件難事，在平時之所以很多朋友容易失敗，主要也是因為做的少，所以一些關(guān)鍵的細節(jié)、技巧沒掌握，最終導(dǎo)致燉出來的牛肉偏柴偏韌，下面我們就挑幾個比較主要的因素來了解一下。

1、老牛肉

在很久之前的時候，要將牛肉烹飪的足夠軟爛是很有難度的。尤其是在古代時期，?？墒菍氋F的勞動力，除了意外死亡之外是不可以擅宰耕牛的，所以那個時期能吃到的牛肉基本都是不能再勞作或者老死的老牛肉。

這類牛肉必然是又老又韌的，而且這種因為生長時間而自然導(dǎo)致的口感差，是極難通過加茶葉這種所謂的“烹飪小妙招”搞定的，就算拿茶葉把肉腌上都不行。不過現(xiàn)在我們的養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)發(fā)展的不錯了，所以只要是正規(guī)渠道的話，那種非常老的牛肉并不多見了。

2、長時間冷凍肉

其實這個原因才是導(dǎo)致現(xiàn)在很多家庭廚房燉牛肉的時候難度升高的主因，畢竟不是什么地方都有條件買到新鮮的或者冷鮮的牛肉，有些地區(qū)市面上的牛肉還是冷凍肉為主，畢竟方便運輸和貯存，成本更低一些也能讓價格更便宜。

但是冷凍肉也有不足之處，那就是凍的時間越久肉質(zhì)就越差、肉汁流失越多，燉出來的肉也就越老。因為在低溫冷凍的時候牛肉細胞中的汁水會凝結(jié)成冰晶，溫度越低、時間越久冰晶就越大，最終會刺破肌肉細胞。表現(xiàn)出來的結(jié)果就是冷凍時間越長的肉，在解凍的時候滲出的液體就越多，肉質(zhì)彈性越差，這種情況導(dǎo)致的肉質(zhì)變差也不是放茶葉能解決的，但是也有一些方式可以避免，比如：

家里冰箱不要儲存太多肉類，雖然冷凍可以極大的延長肉類的保存時間，但是時間越長口感和風(fēng)味越差是必然的。而且冰箱中也有嗜冷菌的存在，冷凍的越久被污染的幾率也就越高；

挑選牛肉盡量確保顏色純正、按壓有彈性、沒有過多液體滲出、表面干爽或微微濕潤。如果挑選冷凍牛肉的話，要看生產(chǎn)包裝日期，拒絕廉價但“三無”的肉類。

3、部位不對或者處理不佳

牛是常見肉用動物當(dāng)中體型最大的了，所以牛肉有非常多的部分可以選擇。按照脂肪、筋肉的分布差距，每個部分所適合的烹飪方式也并不相同，有一些部分是不太適合燉煮著吃的，比如十分軟嫩的牛里脊更適合煎、炒等方式，而纖維較為強韌又布滿了筋腱的牛腱用來鹵制切片也是絕佳。適合燉煮的牛肉部位還是牛腩肉、腰窩肉為主，還有部分胸口、腿肉也可以，盡量選擇肥瘦相間的，燉煮出來才牛味香醇。

在烹飪之前，最好對牛肉進行一些修整處理，比如過于肥膩的部分切掉，很多腥膻味物質(zhì)都是脂溶性的，所以過于肥膩就會讓腥膻味有點明顯。

4、其他烹飪細節(jié)

有時候一些烹飪的小細節(jié)不注意，也會讓燉牛肉事倍功半、更難燉爛。

比如燉牛肉的時候要盡量避免冷熱交替，除了冷水下鍋將牛肉焯水之外，整個烹飪過程中最好不要再使用冷水了，如果一開始燉煮就加水太少需要補充，那么也建議是加開水進去補充。冷熱交替會讓牛肉收縮，讓燉煮的過程可能需要消耗更多的時間，而且很多風(fēng)味物質(zhì)的溶解也會受到影響。

如果是以吃肉為主來燉牛肉的話，可以提前進行一定程度的煸炒。這樣不僅可以利用遠比水溫高的溫度來加快進程，也能讓一些揮發(fā)性的腥膻味物質(zhì)被去除，高溫快速封住肉塊表面，也能留住更多汁水，讓牛肉燉好之后軟爛不柴，不會有纖維感。

總結(jié)一下讓牛肉更容易燉到軟爛鮮香的因素

選新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，鮮牛肉強于冷鮮肉，冷鮮肉強于冷凍肉，冷凍越久口感越差，食材本身的品質(zhì)才是一道菜好壞的根基。

在燉牛肉的時候盡量避免冷熱交替，除了在焯水的時候用冷水之外，其他步驟最好是用開水進行，這樣一來可以為燉煮節(jié)省不少時間。

茶葉確實可以為燉牛肉提供一些風(fēng)味，也能在一定程度上去油解膩，但是指望茶葉來“嫩肉”就有點不太現(xiàn)實了，不管紅茶還是綠茶都沒有明顯效果，其實這個辦法我也有家人、朋友曾經(jīng)試過，并沒有什么效果。

如果真的想找哪種東西放進牛肉里面一起燉，那么選擇有很多，比較推薦的就山楂了，同樣可以去油解膩讓風(fēng)味清爽，而且也有一些朋友反饋說可以稍微加快牛肉燉爛的進程。

牛肉要想燉的軟爛鮮香，那么火候功夫才是最關(guān)鍵的，在正常烹飪的范疇內(nèi)，并不存在哪種東西加進去就能讓牛肉幾分鐘燉的軟爛醇香的。

那么以上就是這次關(guān)于燉牛肉的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。

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燉牛肉時加點茶葉，軟爛鮮香。放紅茶更合適一些。因為綠茶不適合長時間煮，煮久了會有苦味。而紅茶是發(fā)酵類的茶葉，它已經(jīng)去除了茶葉的苦味，比較耐煮，煮出的牛肉不僅顏色好看，還有回甘的味道，

紅茶和發(fā)酵茶都可以加入:紅茶和發(fā)酵茶尤其是普洱茶，因為它們本身沖泡出的茶湯就顏色濃厚，而且因為發(fā)酵的原因去除了茶葉的苦澀味，有一些回甘的味道。并且這些茶葉都比較耐泡。用紅茶或普洱茶燉制肉類，可以比糖色和醬油的顏色更加好看，而且紅茶或普洱的香味有去腥解膩的作用。

一般都會選擇放綠茶，因為綠茶比較清香一點，這樣的話煮出來的牛肉肉質(zhì)是非常細膩的，然后也是非常的鮮嫩無比。

最好是放紅茶，因為紅茶比綠茶口感要更加的甘甜，另外就是顏色和牛肉也會比較的相配。這樣會讓牛肉更加的酥爛可口。