1. 茶油臘鴨怎么做

聚廣源LOGO 聚廣源 湘菜原料配送全國(guó)連鎖店，是一家集種植、生產(chǎn)、代理銷(xiāo)售、餐飲配套服務(wù)為一體的綜合性商貿(mào)公司，弘揚(yáng)湘菜文化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聚廣源與合作伙伴攜手共進(jìn)，努力打造中國(guó)湘菜原料配送第一品牌。 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店，與多家湘菜餐飲企業(yè)和全國(guó)知名餐飲連鎖店、食品生產(chǎn)企業(yè)、湘菜大師、名師等建交了深厚的合作研發(fā)關(guān)系，是酒店菜品、廚師長(zhǎng)推陳出新的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

二、經(jīng)營(yíng)理念 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店堅(jiān)持以“做產(chǎn)品，就是做人品”的經(jīng)營(yíng)理念，為更多酒店及消費(fèi)者提供綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品，為振興湘菜餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 三、全國(guó)連鎖店 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店總部位于長(zhǎng)沙市萬(wàn)家麗路500號(hào)錦湘國(guó)際13棟1-301室。

現(xiàn)已在中南五省最大的產(chǎn)品匯集中心大市場(chǎng)----湖南長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)的農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)內(nèi)，開(kāi)設(shè)聚廣源長(zhǎng)沙形象店。并在太原市東安路9號(hào)（東安市場(chǎng)往北50米）開(kāi)設(shè)聚廣源太原旗艦店。 四、聚廣源品牌特色 1、產(chǎn)品種類(lèi)繁多 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店匯集了全國(guó)各地的多種特色菜肴，其中以湘菜系列為主導(dǎo)； 2、安全衛(wèi)生 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店所有產(chǎn)品均來(lái)自正規(guī)生產(chǎn)廠家，包裝精美,且都有通過(guò)安全衛(wèi)生檢測(cè)，食用放心； 3、價(jià)格合理實(shí)惠 “薄利多銷(xiāo)”是聚廣源一貫堅(jiān)持的方法，其價(jià)格在同行業(yè)中極具競(jìng)爭(zhēng)力； 4、一站式采購(gòu) 在聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)上訂貨，能一次性找到所需要的相關(guān)菜肴原料，免去舟車(chē)勞頓及到處討價(jià)還價(jià)之苦，省力又省心； 5、“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，顧客至上” 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店，以客戶(hù)為中心，盡心盡力做到“解客戶(hù)之所急，滿(mǎn)客戶(hù)之所需”，得到了全國(guó)廣大新老客戶(hù)的信賴(lài)與支持。

五、主營(yíng)產(chǎn)品 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店，主營(yíng)湘菜原料，酒店特色菜等 1、臘味系列： 鄉(xiāng)里臘肉，湘西后腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚(yú)，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯干，臘牛鼻，手撕火焙魚(yú)，臘豬肚，臘豬腰等。

2、點(diǎn)心，時(shí)令小菜系列（季節(jié)菜）： 野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜等。 3、瀏陽(yáng)地方菜系列： 廖媽霉豆腐，瀏陽(yáng)小火焙魚(yú)，瀏陽(yáng)手撕魚(yú)，土狗，雄民辣醬，瀏陽(yáng)筍衣，瀏陽(yáng)榨筍，瀏陽(yáng)豆豉，茶樹(shù)菇，土榨茶油，瀏陽(yáng)紅薯粉絲，瀏陽(yáng)紅薯粉條，瀏陽(yáng)黑山羊，帥哥風(fēng)味豆豉，土榨菜油，瀏陽(yáng)梔子花等。

4、風(fēng)吹系列： 風(fēng)吹兔，風(fēng)吹豬肝，風(fēng)吹魚(yú)，風(fēng)吹雞，風(fēng)吹鵝盹，風(fēng)吹豬肚，風(fēng)吹鴨，風(fēng)吹鵝，風(fēng)吹牛肉，風(fēng)吹肉等。 5、壇子菜系列： 蘿卜酸菜，卜芋荷桿，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜等。

6、干菜系列： 野生小木耳，干酸菜，干豆角，羅漢筍，干辣椒，干辣椒粉，小干河蝦，老村長(zhǎng)小竹筍，萬(wàn)年青，干紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，云霧手撕筍，湘安仙筍，干筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙熏小筍干，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，干刀豆絲，蘿卜條，小米辣，干包菜絲，茶樹(shù)菇，干田螺肉，剁辣椒，灰樹(shù)菇，干馬齒莧，干荷葉，味博士臘八豆等。

7、酒店特色菜類(lèi)： 巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，干鍋牛雜，干鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味壇子菜，脆榨菜皮，什錦壇子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕雞，鴨四寶，松板肉，美味魚(yú)排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚(yú)肚，脆肚尖，鲴魚(yú)翅，珍珠脆，鲴魚(yú)肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚(yú)，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香干，綠豆香干，石磨鹽豆腐，德子香干，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚(yú)腸，臭干子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元鹵香干，武崗臘干，東江魚(yú)，風(fēng)吹武昌魚(yú)，泰式武昌魚(yú)，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香干，清水脆筍，壇子肉，壇子魚(yú)，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍干，井岡山豆皮，扎魚(yú)，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚(yú)干，外婆家醉家，天目手剝筍，干地皮菜等。

2. 茶油臘肉制作方法

主料

臘肉300克

輔料

茶油1勺 干辣椒適量 豆豉適量

做法步驟

步驟1

選用鄉(xiāng)里臘肉中的五花肉部分肥瘦相間處，將臘肉表面徹底洗凈

步驟2

把肉切片，大小適中，不宜太小

步驟3

再將臘肉放入鍋中煮沸，用過(guò)濾勺將水瀝干

步驟4

放入辣椒和豆豉，不要放鹽，臘肉本身有咸味

步驟5

再加入適量茶油或植物油，放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘到30分鐘即可

3. 茶油蒸臘鴨

廣東臘板鴨做好吃的方法如下

1，先準(zhǔn)備好所有食材：臘鴨，芋頭，干辣椒，姜，料酒，生抽，鹽，花生油。

做法步驟：

1，用溫水將臘鴨洗干凈以后，下水焯三分鐘撈出放一邊備用，姜片洗干凈切片。

2，辣椒浸泡一會(huì)兒以后切成段兒，

3，芋頭去皮洗凈對(duì)半切開(kāi)，

4，熱鍋起油放入姜片和干辣椒炒香以后再放入辣鴨，倒入料酒，芋頭，翻炒以后加入適量清水，燜個(gè)15分鐘左右

5，撒入鹽，記住，要掌握咸淡合適，加入生抽，炒勻以后收干湯汁，一道地道的廣式臘鴨燜芋頭就做好了。

4. 茶油鴨的做法與配料竅門(mén)

如果你想學(xué)習(xí)烤鴨，首先得確定你想學(xué)哪一種風(fēng)味的烤鴨，現(xiàn)在市場(chǎng)上的烤鴨有老北京烤鴨（老北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨），還有手撕鴨，啤酒烤鴨，茶油鴨，脆皮烤鴨等等。

確定了想學(xué)習(xí)哪種風(fēng)味的烤鴨后，學(xué)習(xí)烤鴨基本上有三個(gè)途徑可以選擇

1、找一個(gè)正規(guī)地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。需繳納一定的技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。

優(yōu)點(diǎn)：正規(guī)的烤鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一般的都會(huì)手把手的教你，對(duì)于技術(shù)配方一般不會(huì)保留，因?yàn)樗麄兙褪强颗嘤?xùn)技術(shù)吃飯的，如果教出的技術(shù)口味不好，就是砸了自己的飯碗。

缺點(diǎn)：一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)時(shí)間較短，學(xué)員實(shí)操的機(jī)會(huì)比較少。

2、是找一個(gè)當(dāng)?shù)乜绝嗁u(mài)的火的店鋪，同樣要繳納一些技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。

優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)樵诳绝喌陮W(xué)習(xí)，基本上各種設(shè)備都有，實(shí)操的機(jī)會(huì)比較多，有一種身臨其境的感覺(jué)。

缺點(diǎn)：如果找一家賣(mài)烤鴨很火的店鋪，雖然也得教技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，但是如果與老板不是很熟悉的話，很可能老板會(huì)留一手的，畢竟你學(xué)了以后，說(shuō)不準(zhǔn)會(huì)成為老板的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（當(dāng)然這要看人品，師傅的人品好既然收了學(xué)費(fèi)就毫無(wú)保留的教你了，學(xué)員的人品好也不會(huì)離師傅店鋪太近的地方開(kāi)店）

3、找烤鴨加盟店。

優(yōu)點(diǎn)：能夠提供程序化的培訓(xùn)服務(wù)，使操作更簡(jiǎn)單，一般也會(huì)提供一些營(yíng)銷(xiāo)策劃。

缺點(diǎn):一般加盟費(fèi)用較高，核心技術(shù)配方不會(huì)提供給你，一般只會(huì)給你提供半成品。

5. 茶油臘鴨怎么做才好吃

1.臘鴨腿砍成2厘米左右的小塊，萵筍切塊備用。

2.鍋里加入少許食用油加熱，放入鴨塊，稍微煎一下，主要是為了把鴨皮中的油炸出來(lái)；在放入姜片（必須放否則腥）、蒜片、干辣椒（怕辣的朋友可以不放辣椒，但姜片要多放點(diǎn)）炒出香味，加2碗水，大火燒開(kāi)，小火慢慢燉。

3.大約燉20分鐘，湯色變白，香氣撲鼻即可，放入切好的萵筍燉3分鐘左右（這里有個(gè)小竅門(mén)，萵筍下部分邊老上部分嫩，所以要先煮下部分的筍塊，煮一分鐘后在倒入剩余的筍塊，否則就會(huì)造成有些筍塊已經(jīng)煮爛而有些還沒(méi)煮好），待萵筍煮好后灑上蔥花，適量味精和胡椒，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味，就可以起鍋了，鴨腿本身是咸的，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一般不用再放鹽，除非胃口比較重。

6. 茶油鴨怎么做?

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

7. 茶油臘鴨怎么做好吃

食材用料

臘鴨1/4只，生抽2勺，醬油3勺，姜5片，鹽少許，蔥1根，蒜3瓣，蒜苗1根，陳皮1片，香菜1根，冰糖3顆，白醋1/4蓋

做法步驟：

步驟 1

鴨清洗干凈備用

步驟 2

涂抹生抽腌制10分鐘

步驟 3

準(zhǔn)備好配料

步驟 4

鍋里倒入油炸鴨皮成金黃色撈出

步驟 5

鍋里放入油爆香蒜姜蒜白

步驟 6

加入醬油，鹽，水煮開(kāi)

步驟 7

蔥結(jié)，香菜，陳皮加入水中煮沸

步驟 8

水開(kāi)加入鴨肉小火燜煮30分鐘，期間翻動(dòng)3到4次

步驟 9

30分鐘后加入糖，蓋子的1/4蓋白醋，大火收汁即可

步驟 10

放涼后切段

步驟 11

剩下的湯汁可沾著鴨肉吃

步驟 12

裝盤(pán)即可食用

8. 茶油熏鴨的制作方法

     有福州茉莉花茶、永泰芙蓉李、永泰綠茶、永泰柿子、永泰芙蓉李干、永泰茶油、永泰蔥油餅、永泰九沖果、茶菇、青梅汁、永泰熏鴨、永泰大元柿子、咸梅、美容餅等特產(chǎn)。

下面介紹幾種代表性特產(chǎn)：

1、福州茉莉花茶

福州是茉莉花茶的發(fā)源地，有幾千年的歷史。茉莉花是佛教四大神花之一。福州茉莉花茶一直是國(guó)家的對(duì)外服務(wù)茶，現(xiàn)在中國(guó)出口的茉莉花茶都是福州產(chǎn)的。茉莉花茶外形美觀，顯露毫峰，香氣濃郁，清新持久，沖泡后清新醇厚，沁人心脾。

2、永泰芙蓉李

永泰芙蓉李產(chǎn)于永泰縣。味道酸甜，質(zhì)量好?？梢灾苯映?。也可加工成化學(xué)核梅、梅片、梅鹽、梅餅等。它是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品。永泰芙蓉李是福建省的名牌產(chǎn)品，永泰著名的“何華嘉應(yīng)子”就是由芙蓉李制成的。

3、永泰綠茶

永泰是一個(gè)著名的茶城，有著悠久的茶葉歷史。永泰茶葉生產(chǎn)經(jīng)歷了幾次大起大落。現(xiàn)在比較有名的是“永泰綠茶”。永泰綠茶外觀緊實(shí)整齊，色澤翠綠，香氣濃郁，花香微香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉色均勻翠綠。

4、永泰柿餅

永泰柿子是永泰縣的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品。柿子品質(zhì)優(yōu)良，深受大眾喜愛(ài)。永泰柿子采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)珍珠柿子制成，具有清熱潤(rùn)肺、生津止渴、健脾化痰的功效。是一種味道甜而不膩的綠色保健食品，是饋贈(zèng)親友的必備食品之一。

9. 茶油臘鴨怎么做最好吃

金鰲臘鴨吃法

蒸臘鴨

材料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了

小訣竅

臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)

10. 茶油臘鴨怎么做的

材料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

11. 茶油臘鴨怎么做來(lái)吃好吃

用料

臘鴨 750克/只

干辣椒 10個(gè)

花椒 50粒

八角 1個(gè)

桂皮 小拇指大小一塊

香葉 2片

豆蔻 2個(gè)

姜 6片

芹菜段 適量

洋蔥 適量

蒜頭 6顆

青辣椒 5個(gè)

新鮮指天椒 3個(gè)

蒜苗 2根

豆瓣醬 1勺（一人份湯勺）

生抽 2勺（一人份湯勺）

蠔油 1勺（一人份湯勺）

冰糖 4顆

啤酒 半罐

白芝麻 少量

做法步驟

步驟 1

八角、桂皮、香葉、干辣椒剪段、花椒、姜片、蒜瓣兒、新鮮指天椒、青辣椒、豆瓣醬、芹菜、洋蔥、蒜苗、生抽、蠔油、白冰糖、啤酒

步驟 2

臘鴨一只，750克

步驟 3

斬塊、泡水，這樣臘鴨沒(méi)那么咸

步驟 4

鍋燒熱下油，炒香干辣椒、花椒、姜片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、豆蔻

步驟 5

炒香大料再放豆瓣醬炒出紅油

步驟 6

下臘鴨翻炒

步驟 7

炒干水氣下生抽、蠔油翻炒均勻上色

步驟 8

倒半罐啤酒?4顆冰糖

步驟 9

燜鴨子的空閑，蒜苗、芹菜切段、洋蔥、青辣椒切塊、新鮮指天椒切圈

步驟 10

啤酒還剩三分之一的汁下洋蔥和芹菜段、青辣椒翻炒

步驟 11

不用炒太久，翻炒兩下，就可以裝鍋了

步驟 12

裝鍋后撒上蒜苗段、白芝麻即可