1. 茶油臭豆腐怎么做

云南臭豆腐的制作方法1

材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g

制作方法：

1、黃豆用水泡發(fā)后，放在清水下洗干凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，參加和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆?jié){汁擠出來(lái)，繼續(xù)在豆渣中參加沸水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贁D一次，連續(xù)擠直到豆渣不黏手。

2、擠出來(lái)的豆?jié){撇去浮沫，放入鍋中大火煮開(kāi)，倒入缸里面，參加石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動(dòng)，攪動(dòng)15-20轉(zhuǎn)的'時(shí)候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話，就說(shuō)明石膏汁不夠，此時(shí)要再添加一些石膏汁繼續(xù)攪拌。

3、再滴入一些水，如果沒(méi)有和漿混合的話，就可以停止攪拌，過(guò)20分鐘后漿就會(huì)變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面，蓋上木板，上面壓上濕透，壓干水分之后，就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。

6、泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

云南臭豆腐的制作方法2

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再參加與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。

@工商大學(xué)的秋天

2.發(fā)酵：將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌〔菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上〕，在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。

3.發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗 ，瀝干水分即可?！阐u水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2. 茶油臭豆腐怎么做好吃

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見(jiàn)方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開(kāi)水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤(pán),連同沾水一同上桌

3. 茶油豆腐的做法

主料

瘦肉

200g

水豆腐

1塊

輔料

鹽

適量

茶油

適量

蒜頭

適量

生姜

適量

步驟

1.準(zhǔn)備好食材 水豆腐一塊 生姜 蒜頭 瘦肉

2.待油燒熟將瘦肉下鍋炒動(dòng)

3.肉炒變色后加入蒜頭 生姜

4.再放入鹽 甜醬油

5.接著把切好的豆腐塊倒入鍋中

6.需要加點(diǎn)水蓋起鍋蓋小火煮至有一點(diǎn)湯即可起鍋

7.起鍋

4. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

黃豆、鹵水 黃豆辣椒油 茶油 醬油 醋

臭豆腐(Stinky tofu)是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，又稱臭干子，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。 其制作材料有大豆、豆豉、純堿等，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。

5. 滄口茶油臭豆腐

青島的烤串界最有名的烤肉應(yīng)該就是王姐烤肉這個(gè)王姐上過(guò)很多的電視節(jié)目，還有一家是西鎮(zhèn)電烤肉，在那個(gè)路口常常因?yàn)榕抨?duì)買(mǎi)西鎮(zhèn)烤肉和西鎮(zhèn)臭豆腐而造成交通擁堵。中山路的王姐同樣也是天天客員爆滿，據(jù)說(shuō)青島有名的那幾個(gè)明星每次回青島都會(huì)去中山路的王姐燒烤吃飯。1）王記西鎮(zhèn)電烤肉

?市南區(qū)費(fèi)縣路55號(hào)

?31/人

2） 老大連路燒烤

?市南區(qū)南京路和寧夏路交叉口

?76/人

3） 永紅源

?李滄區(qū)九水西路第二啤酒廠對(duì)面

?102/人

4） 志哥燒烤野餛飩

?市南區(qū)江西路26乙迷你島旁邊

?52/人

5） 老謝燒烤野餛飩

?市南區(qū)江西路28號(hào)

?59/人

6） 眼鏡燒烤

?市南市北李滄一共有四家分店

?65/人

7） 集韓鰈魚(yú)頭和小串

?李滄區(qū)東南一路6號(hào)樓101號(hào)

?70/人

8） 馬扎子燒烤

?嶗山區(qū)大拇指廣場(chǎng)1樓

?70/人

9） 王姐燒烤

?市南區(qū)中山路113號(hào)

?28/人

10 ）海平餛飩

?市南區(qū)逍遙二路生活家市場(chǎng)側(cè)門(mén)

?29/人

11）梁山烤肉

?市北區(qū)鞍山一路96號(hào)甲10號(hào)

?88/人

12）振興烤肉店

?市北區(qū)青海路35號(hào)

?62/人

（13）胖子燒烤

?市南區(qū)河南路94號(hào)

?61/人

13）十號(hào)烤場(chǎng)

?市北區(qū)勁松三路22-8號(hào)

?88/人

?韓式烤肉店?

14）樸大人炭烤

? 市南區(qū)澳門(mén)路98號(hào)海爾洲際酒店一層

?155/人

15）九田家黑?？救饬侠?/p>

?市南區(qū)南京路122號(hào)中聯(lián)創(chuàng)意廣場(chǎng)H棟135號(hào)(必勝客旁)

?101/人

16）缸桶屋

?城陽(yáng)區(qū)興陽(yáng)路269號(hào)(近長(zhǎng)城路)

?78/人

17）一瑾韓式料理

?市南區(qū)澳門(mén)路117號(hào)海信廣場(chǎng)B1樓

?116/人

18）肉加韓國(guó)料理

?城陽(yáng)區(qū)長(zhǎng)城路天一仁和財(cái)富中心門(mén)面

?87/人

19）青松館韓式烤肉

? 市南區(qū)香港中路72號(hào)佳世客購(gòu)物中心2樓美食街(福州路口)

?113/人

?日式烤肉店?

20）隱家本格日式燒肉(坪田店)

? 市南區(qū)泉州路10號(hào)

?114/人

21）虎炎日式烤肉屋

?市北區(qū)臺(tái)柳路與寧鄉(xiāng)支路交叉口萬(wàn)科生活廣場(chǎng)4層88戶

?119/人

22）牛道·紅花?；鹕绞療?/p>

?市南區(qū)山東路6號(hào)甲青島萬(wàn)象城5層L502

?157/人

23）六禾日式炭火燒肉

?市南區(qū)閩江二路46號(hào)

?220/人

24）希牛燒肉

?城陽(yáng)區(qū)瑞陽(yáng)路355號(hào)

?193/人

25）天志烤肉

?市南區(qū)燕兒島路17號(hào)3棟4號(hào)

?212/人

26）燒肉的炎舞

?市南區(qū)古田路10號(hào)丙

?133/人

6. 茶油豆腐的功效與作用

先把兔子肉用茶油炒后再煲待兔九成熟后放豆腐

7. 茶油臭豆腐做法

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

8. 茶油豆腐乳制作方法

1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

2、準(zhǔn)備好所有原料，把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

4、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤(pán)，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料。

7、準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。

8、擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢(qián)的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。