提起川菜，大家都知道是火鍋，可是愛(ài)吃肉的都知道，回鍋肉才是川菜中肉菜的佳品菜，一道回鍋肉代表著四川人愛(ài)吃豬肉的飲食習(xí)慣，也是四川最受歡迎的肉類菜之一，因?yàn)樗谴ú酥?，也是家喻戶曉的美味佳肴?，F(xiàn)在四川的回鍋肉，已經(jīng)也被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

別看它就是用豬肉炒出來(lái)的一道菜，但是要想炒出大家經(jīng)常能聽(tīng)到的稱呼“燈盞窩”肉片出來(lái)，那是不太容易的，首先選肉就是很關(guān)鍵，再就是煮肉，炒肉，最后的火候和用那種植物油就很關(guān)鍵了，回鍋肉的香味如何，全靠用油的品種了。

做回鍋肉為什么要用菜籽油？

做回鍋肉必須用菜籽油，回鍋肉正宗的做法就是用的菜籽油，這是大家都知道的，因四川人愛(ài)吃菜籽油，也把菜籽油叫做“清油”，因此，做川菜基本上是用的菜籽油，回鍋肉也不例外，很少見(jiàn)用別的油做回鍋肉的。這是一個(gè)地方的飲食習(xí)慣，也是川菜的重要油類。

炒回鍋肉一定要用菜籽油，因?yàn)檫@樣就不會(huì)太油膩。這是因?yàn)槿梭w對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。菜籽油具有一定的軟化血管作用，菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

做回鍋肉為什么不用花生油？

一個(gè)地方的飲食很難改變，尤其是地方菜，它賦予了一個(gè)的地方的飲食特點(diǎn)，只有這樣才能體現(xiàn)出地方菜的不同。因此，你如果做回鍋肉用花生油，那就不是川菜的回鍋肉了，只能說(shuō)是你家的回鍋肉了，花生油的香味太濃郁了，它掩蓋的回鍋肉的香氣，而且它的味道不醇厚，沒(méi)有菜籽油的醇厚的味道和顏色，因此，要吃正宗的回鍋肉，還是用菜籽油做。

做回鍋肉，用花生油和用菜籽油有什么區(qū)別？

用菜籽油炒出的回鍋肉，顏色比較重，尤其是原榨的菜籽油那顏色就更加重了，味道也是比較厚重濃郁，肉片好吃不油膩。用菜籽油炒出來(lái)的五花肉會(huì)有一股更加清香的味道，回鍋肉自然也就能夠做得更加好吃。

用花生油做出來(lái)的回鍋肉，顏色比較清淡，這是因?yàn)榛ㄉ皖伾緛?lái)就比較清亮，香味比較濃重，是花生油自帶的香味，一般吃不慣花生油的，回鍋肉吃著就是一股炒花生的味道，沒(méi)有肉香味。

菜籽油有花生油具體香味有哪些不同？

菜籽油的香味，一般純正的好的菜籽油，在你聞的時(shí)候，它會(huì)有一種比較濃，比較純正的的菜籽的香味，它會(huì)有種菜籽所獨(dú)有的辛辣的味道。

花生油的香味，氣味香濃、有炒花生的香味兒的，炒菜不溢鍋、不起沫、無(wú)油煙、花生香味濃。

每個(gè)地方飲食習(xí)慣不同，做菜用的油也就會(huì)不同了，我們這里尤其愛(ài)吃菜籽油，幾乎炒菜都用它，因此在我們這里，菜籽油也被稱為“清油”，新疆種植很多油菜喲，雖然還有葵花籽油，但是家家戶戶還是愛(ài)吃菜籽油。那么，至于哪種油炒菜好吃？就看你的習(xí)慣了，但是，我建議屬于地方菜的，還是用地方的油炒菜好，這樣才是正宗地方味道。

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