1. 泥鰍水里放油

活泥鰍500g，生姜一小塊，大蒜3瓣，小蔥一顆，白糖適量，八角二個(gè)，生抽適量，料酒適量，紅辣椒一個(gè)，青辣椒一個(gè)，豆瓣醬適量

▼：準(zhǔn)備工作

1.將買來的活泥鰍，放到有蓋的容器里，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，等泥鰍不動(dòng)的時(shí)候，將泥鰍倒到小盆里，并用手不斷的搓著泥鰍

2.起鍋燒水，水開后，放入搓好的泥鰍，燙個(gè)3分鐘左右，將湯好的泥鰍，撈出來過幾遍涼水，用剪刀，剪掉泥鰍的頭，并剪開泥鰍的腹部，將泥鰍肚子里的內(nèi)臟，多清除干凈

3.青辣椒清洗干凈，切小塊，紅辣椒清洗干凈，切小塊，小蔥清洗干凈，切蔥花，生姜去皮切片，大蒜拍碎

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入生姜，大蒜，八角爆香，加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，放入處理好的泥鰍，翻炒均勻，放入青辣椒，紅辣椒翻炒均勻

2.加入適量的清水，加入適量的料酒，適量的白糖，適量的生抽，開到大火，把鍋里的水燒開，等水燒開后，將鍋里的泥鰍繼續(xù)煮個(gè)20分鐘左右

3.轉(zhuǎn)大火，將鍋里的湯汁收一下，就可?；鸪鲥?，等出鍋的時(shí)候，在放點(diǎn)蔥花，點(diǎn)綴一下就可上桌

2. 泥鰍用油泡多久

油炸，泥鰍如果再煮它的時(shí)候不去除他體內(nèi)的內(nèi)臟，是會(huì)有一股腥臭味的，我們要解決這種難聞的味道最好是用油來把泥鰍給炸熟了，然后放上一些青椒，西紅柿，放上花生油，在鐵鍋上面悶煮幾分鐘，大火燒開以后就裝盤，拿起來吃就可以了，味道也是特別香的，是一道非?？煽诘南嘛埐?/p>

3. 放泥鰍是要熱油還是冷油

煎泥鰍和煎魚是一樣的做法：

1、電餅鐺是優(yōu)選，不管怎么煎都不會(huì)粘鍋。

2、如果沒有電餅鐺，用炒勺煎魚，需要有幾點(diǎn)需要注意：

1）面糊不要太稀，里面最好打入一個(gè)雞蛋，煎至?xí)r幫助定型。

2）涼鍋熱油，一定是要把涼鍋燒熱以后，再放入油加熱，等油燒熱（微微冒煙程度）后倒出，再次加入食用油，這時(shí)油再次燒熱，不管怎么煎魚，都不會(huì)在發(fā)散和粘鍋了。

4. 泥鰍水里放油嗎

主料：泥鰍1000g

配料：油適量鹽適量尖椒適量生姜適量蒜頭適量大蒜適量糖適量料酒適量醋適量

步驟/方法

1、將買回的活泥鰍加入食鹽浸泡十分鐘左右進(jìn)行宰殺。泥鰍不會(huì)那樣光溜地跑，它們會(huì)聽話地待宰！呵呵

2、尖椒，蒜頭，生姜待用

3、將處理好的泥鰍瀝干水份準(zhǔn)備入鍋

4、鍋內(nèi)加油（為預(yù)防泥鰍扒鍋，可以多放些油），將尖椒，蒜頭生姜入鍋翻炒片刻

5、倒入干凈的泥鰍進(jìn)行炒制

6、待泥鰍炒至發(fā)硬時(shí)加入醬油，糖，鹽，醋和料酒繼續(xù)翻炒

7、炒出香味之后加入水將泥鰍淹沒之后，加蓋燜燒

8、待水燒干，泥鰍背上出現(xiàn)裂紋口時(shí)表示泥鰍已經(jīng)燒爛，這時(shí)就可以出鍋了！

5. 泥鰍水里放油好不好

原料

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泥鰍 (適量)

咸肉 (適量)

蔥姜 適量

草雞蛋 2個(gè)

鹽 適量

雞精 適量

1/選取咸的五花肉，洗凈，切成薄片。

2/把咸肉放在砂鍋里煸炒至出油、微黃。

3/加入蔥結(jié)和姜片，小火煸炒出香味。

4/加入適量的水，大火燒開。

5/煮湯的過程中，磕2個(gè)雞蛋，攪成蛋液。

6/倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋，大火燒開再中小火沸騰約15分鐘。

7/待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子夾下，軟化后就可以均勻地倒入蛋液。

8/繼續(xù)大火燒開，調(diào)入適量的鹽和雞精，再撒上蔥花即可上桌開吃。

9.美味又好吃的咸肉燒泥鰍的家常做法完成開吃了。

6. 泥鰍水里放油活多久

食材：泥鰍3斤，姜1塊，香蔥2根，大蔥1段，花椒1把，干辣椒1把，鹽適量，雞精少許，白砂糖少許，面粉1勺，胡椒粉適量，料酒適量，食用油適量。

做法步驟：

1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，買回的泥鰍殺好后，裝入盆里，再加入1大勺面，用手抓拌均勻，這樣可以很好地去除泥鰍的黏液和腥味。抓至粘手，然后用清水沖洗干凈，裝入盆里備用。泥鰍一定要清洗干凈，不然帶著土腥味，影響味道了。

2.這時(shí)候切些姜末，大蔥切段，放入泥鰍里面，再放入1勺鹽，撒上少許的胡椒粉，最后放入適量的料酒，用手抓拌均勻，然后放到一邊腌制10分鐘，讓泥鰍入味。

3.起一鍋，先把鍋燒熱，然后里面放入足量的食用油，可以稍微多一點(diǎn)。等到油溫6成熱的時(shí)候，把腌制好的泥鰍倒進(jìn)去，大火炸至泥鰍定型后，再用鏟子滑動(dòng)泥鰍。千萬不要使勁翻炒哦，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，容易散爛。還有要注意的是，剛開始炸泥鰍的時(shí)候，就一定要大火來炸。炸至泥鰍水分收干，表皮變硬，起虎皮，變成金黃色，就可以控油撈出備用了。

4.鍋里留下少許底油，先把花椒放進(jìn)去爆出香味，接著再放入干辣椒段，把干辣椒翻炒變成棕紅色。然后再把炸好的泥鰍倒進(jìn)去，快速翻炒均勻。接著撒上少許的鹽，雞精，白砂糖，再倒入少許的清水，快速翻炒均勻，水分收干后，就可以出鍋裝盤了。

5.再在干煸泥鰍上面撒上少許的蔥花點(diǎn)綴一下，更是麻辣干香，又帶著蔥花的清香味道。這樣做出來的干煸泥鰍，連骨頭都酥了，直接一根泥鰍全部嚼著吃，味道更香哦。