1. 茶油浸臘肉

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時就將罐放在火邊煨著，在上山勞動時就裝一大罐油茶湯以備午餐時用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長年累月不洗的，因為油糊糊的還不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤。再將豆腐干炸爆開后裝盤，炸豆腐干時要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因為一般植物油不及豬油香）少許，待油溫加熱至六成時，把姜末放入油中，同時放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口余香，回味悠長。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因為味精會改變湯的原汁原味，同時湯中一般也不放辣子，因為喝湯時容易嗆人

2. 油茶殼可以熏臘肉嗎

江口米豆腐

江口米豆腐是貴州銅仁著名的風(fēng)味小吃之一，主要原料是梵凈山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡，使其變成堿水；然后將梵凈山貢米用堿水浸泡數(shù)小時后磨成漿，打熟芡，捏成個狀和條狀米豆腐，用大火蒸熟即成。 江口米豆腐嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑軟可口，涼吃熱煮均可

3. 茶油有股臘肉味道

含甘酸脂油的食物有紅花油、葵花子油、大豆油、玉蜀黍油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油、葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁、魚類、蛋類、火腿腸、咸菜、腐乳、臘肉、榨菜等。

1、動物的瘦肉類，比如瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉，這些瘦肉當(dāng)中富含有豐富的磷。

2、蛋類的食物，比如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，這些蛋類食物當(dāng)中也含有豐富的磷元素。

3、堅果類的食物，比如榛子、開心果、核桃，這些堅果當(dāng)中富含的磷也會非常豐富。

4、豆類的食物，比如黃豆、綠豆、黑豆、紅豆，在這些豆類食物當(dāng)中往往也含有很豐富的磷。如果人體中缺少磷元素，人體將不能吸收葉酸，影響正常的生理功能。

4. 臘肉油茶的做法

1、準(zhǔn)備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好后，炒出來的菜才香。

2、備好烘烤盆、鐵網(wǎng)，熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網(wǎng)用來搭著豬肉不掉到火盆里，盡量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會慢慢的冒出需要的煙來。

4、隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加。

5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6、適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來，然后將新的豬肉搭在鐵絲網(wǎng)上，這樣繼續(xù)熏制，一天就能熏出可以的臘肉來。

5. 茶油臘腸

其實煎香腸用茶油煎是最好的

因為香腸里本身就具有很多的油性物質(zhì).所以用茶油來炸不會產(chǎn)生更多的

有害物質(zhì)

尿病用法：

取適量山茶油炒蕃石榴嫩葉，每天早上食用一次。

(二)、高血壓及降低膽固醇用法：

取兩湯匙山茶油拌白米飯早上食用。

(三)、腳抽筋用法：

取適量山茶油炒瘦豬肉加生姜一片，炒熟之后，倒適量開水加白紅菜。

(四)、孕婦產(chǎn)后用法：

炒菜，可清肝解毒及消除懷孕期間小腹脂肪，恢復(fù)身材。

(五)、心臟病、水腫用法：

取適量山茶油煎含羞草拌青殼鴨蛋

所以用山茶油來炸最好了

你可以詢問一下

就知道了

6. 茶油蒸臘豬腸的做法

一、原料

主料    豬大腸500克，辣椒(紅，尖，干)100克，酸辣椒100克，芹菜30克，芋頭250克

輔料    鹽2克 ，醬油1茶匙 ，茶籽油20克 ，調(diào)味鮮2克 ，十三香3克， 姜50克 ，水適量 ，料酒1湯匙

二、咸豬大腸的做法步驟

步驟1

清洗好的大腸先過開水去味，再用冷水沖洗

步驟2

備辣椒、姜、香芋、芹菜

步驟3

香芋切片，大腸切塊，辣椒、姜、芹菜切絲

步驟4

起鍋燒油，放進(jìn)香芋片炸熟，撈出待用

步驟5

倒出多余的油，放進(jìn)大腸炒勻，淋上料酒去腥，放點鹽，淋上醬油炒干水分，放進(jìn)酸辣椒炒香，倒入炸好的香芋

步驟6

放進(jìn)芹菜，撒上味精和十三香，翻炒均勻即可出鍋。

7. 茶油蒸臘雞

1.臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

2.夫夷膰

夫夷膰在邵陽又有“面子肉”的別名，代表吉祥、富貴、鴻運(yùn)到。在物資匱乏的年代，“吃豬肉”不僅是一種奢侈至極的享受，更是一戶人家雄厚財力的證明。出門做客被款待，是客人的面子；設(shè)宴擺席能讓賓客盡興，是主人的面子。在邵陽縣，就有這么一道菜，承擔(dān)起了“漲面子”的責(zé)任。自邵陽金竹酒店主廚記事起，夫夷膰就是本地農(nóng)家辦酒席、過年過節(jié)一定會吃的“大菜”。紅彤彤、油乎乎 的渾厚豬肉皮蓋了滿滿一碗，豬皮底下是元寶一般被瘦肉撐得鼓鼓囊囊的茶油豆腐，看起來富貴又講究。一份夫夷膰要用掉兩三斤肉，遇到闊綽的主家擺酒，直接上“酒席頂配”，即8人一桌的酒席上10份 夫夷月番，8份隨客帶走，2份桌上現(xiàn)吃。這樣，擺一場酒席要用掉好幾百斤肉，賓客吃得盡興，主人面上有光，因此，夫夷膰在 邵陽又有“面子肉”的別名，代表吉祥、富貴、鴻運(yùn)到。

8. 茶油蒸臘腸的做法

炒面做法一

炒面配料：

面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。

制作過程：

1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

炒面做法二

炒面配料：

面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

制作過程：

1.所有東西切小，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適；

2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3.鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；

4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜；

5.等白菜開始出水的時候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；

6.干辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去，我沒有把辣椒放進(jìn)去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那么辣；

7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；

8.把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋了，最后放點香菜在上面。

炒面做法三

炒面配料：

雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

制作過程：

1.香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

2.將炒面放入開水中抄一下，別超過一分鐘；

3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用；

4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；

5.裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

炒面做法四

炒面配料：

細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。

制作過程：

1.將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟；

2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用；

3.鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。

4.待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；

5.盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。

溫馨提示：

1.一定要放西紅柿；

2.扁豆絲和肉絲可以在超市中買到盒裝的半成品，沒有扁豆絲用菠菜代替亦可。

3.水的多少是炒面口感的關(guān)鍵因素，要把握好。

9. 茶油泡臘肉

茶油有點味道最好不要吃，因為它過了保質(zhì)期，這種食用油最好不要再吃了。如果你實在舍不得，就在火上進(jìn)行較長時間的熬制，這樣可能會減少哈味道在熬制的時候放點姜蒜以及其他的東西。正宗的山茶油如果把油燒紅了，就不會有味道了。