花生油過期了還能吃嗎

花生油過期了不能吃。

花生油屬于混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之后很容易被氧化變質，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，不建議食用。

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吃過期花生油有什么危害

中毒

油脂氧化酸敗或氧化分解都會生成環(huán)氧丙醛的具有毒性的小分子醛類，富歐式大量存在，食用之后可引起食物中毒。

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刺激胃腸

酸敗的油脂對胃腸有強烈的刺激作用，在食用之后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重時生長引起胃腸出血。

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缺氧

變質油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變?yōu)檠t蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。

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呼吸困難

酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細胞內窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

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花生油的保質期多久

一般來說，農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時間會較長，保存得當可存放1~2年，而超市構面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質期為18個月，而開封之后會加快其變質速度，因此，開封后盡快食用完為好，過期之后堅決不能吃。