1. 白鯽魚(yú)燉茶葉的功效

原料：鯽魚(yú)2條(重約500克)，綠茶5克，精鹽2克。 清蒸茶鯽魚(yú)的做法 先將鯽魚(yú)去鰓，剖腹去內(nèi)臟，留下魚(yú)鱗，清水洗凈，濾干。在魚(yú)腹內(nèi)裝上茶葉、精鹽，盛盤(pán)，上籠蒸30分鐘左右，蒸至魚(yú)目凸出、魚(yú)肉松嫩時(shí)取出，揀去茶葉即成。 用法：食用。 主治：消渴。 鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鯽魚(yú)別名鮒，鮪，為鯉科動(dòng)物鯽魚(yú)的肉或全體。淡水魚(yú)，體型側(cè)扁，背脊隆起，長(zhǎng)可達(dá)20多厘米，頭小無(wú)須，俗稱喜頭、鯽拐子(湖北)、鯽瓜子(東北)、河鯽魚(yú)(上海)、月鯽仔(廣東)，古稱鲼、鮒、寒鮒。、

2. 白鯽魚(yú)煲什么

用料

鯽魚(yú) 1條

豆腐 200克

姜 3片

蔥 2段

鹽 適量

料酒 一勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備主要食材，生姜兩三片，大蔥兩段，鯽魚(yú)一條（這條有點(diǎn)大，要是小鯽魚(yú)就用兩條，豆腐鯽魚(yú)的重量比例差不多是1:1.）.

2、鯽魚(yú)收拾干凈，用廚房紙把上邊的水分吸干，平底鍋放油，（和平時(shí)炒菜油量差不多）油燒熱后，手提魚(yú)尾順著鍋的邊緣把魚(yú)放進(jìn)去，煎至兩面金黃，使魚(yú)定型.

3、把燉鍋或者是砂鍋里放開(kāi)水，把煎好的鯽魚(yú)，豆腐，蔥段、姜片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時(shí)候如果覺(jué)得沒(méi)有咸味可以再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開(kāi)水）

4、這是燉了二十五分鐘的魚(yú)湯，已經(jīng)是乳白色的了.

5、出鍋后可以撒點(diǎn)香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調(diào)味，這個(gè)根據(jù)自己口味.

3. 鯽魚(yú)湯燉茶葉

所需食材：

鯽魚(yú)2條、羊肉、大蔥、姜片、料酒、食用油、白芷、啤酒、鹽、雞精、胡椒粉、香菜、大蔥

做法步驟：

第一步：買回來(lái)的新鮮羊肉塊放入清水里面浸泡一下，泡出里面的血水；然后改刀切成小塊。

第二步：鍋中加入冷水，把羊肉冷水下入鍋中焯水，再加入一些蔥段、姜片、料酒去除腥味；然后開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后把上面的浮沫打理干凈，接著繼續(xù)煮5分鐘。

第三步：把焯好水的羊肉倒入清水里面再次清洗一遍，徹底清凈表面的浮沫，然后撈出來(lái)控干水分備用。

第四步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再加入蔥段和姜片，炒出香味后下入羊肉，把羊肉多炒一會(huì)兒，接著加入一個(gè)白芷一起翻炒，以便去除羊肉的膻味。

第五步：往鍋中加入啤酒，再加入清水，然后開(kāi)大火燒開(kāi)；接著把上面的油沫打干凈；最后把羊肉和湯放入高壓鍋里面，壓40分鐘；如果有時(shí)間，也可以用燉鍋來(lái)燉一個(gè)半小時(shí)。

第六步：準(zhǔn)備一點(diǎn)大蔥切成條，生姜切片，切好后加入適量清水，再下手把蔥姜里面的汁水給捏出來(lái)；準(zhǔn)備兩條鯽魚(yú)清洗干凈，把兩面打上花刀；然后把處理好的鯽魚(yú)放入蔥姜水里面，拌勻并腌制一會(huì)兒，以便去除魚(yú)肉里面的腥味。

第七步：把鍋燒熱加入少許食用油，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)影彦伒乃谋诙颊成嫌停唤又仰a魚(yú)下入鍋中來(lái)煎一下，一面煎好后翻面，把另外一面也來(lái)煎一下，煎至兩面金黃；然后從中間淋入少許啤酒去除腥味。

第八步：用一個(gè)漏勺，過(guò)濾出蔥姜，把熬好的羊肉湯加入鍋中；接著把羊肉也加進(jìn)來(lái)，大火燒開(kāi)之后把上面的油沫再次打干凈。

第九步：往鍋中調(diào)味少許鹽、雞精、胡椒粉，接著把魚(yú)羊湯倒入小煲鍋中，再蓋上鍋蓋，小火燉煮10分鐘；時(shí)間到開(kāi)蓋，打去浮沫后，撒上少許香菜，美味即成！

4. 鯽魚(yú)燉茶葉的做法

用料：羊蹄750克、鯽魚(yú)2條、筒子骨1根、豬油適量、白蘿卜1個(gè)、姜5片、花椒1小撮、白胡椒幾顆、香葉3片、八角2個(gè)、三奈3塊、鹽適量、香菜幾節(jié)、枸杞幾粒、紅棗幾顆。

具體步驟：

步驟 1

把殺好洗凈去掉黑膜又沒(méi)刮魚(yú)鱗的鯽魚(yú)瀝干水分。

步驟 2

開(kāi)小火熱鍋放入適量的豬油，油化后放入鯽魚(yú)。

步驟 3

不要著急翻面，輕輕搖晃鍋?zhàn)?，讓鍋里的油盡量接觸到鯽魚(yú)，等一面煎至金黃時(shí)再翻面，既不會(huì)粘鍋，魚(yú)皮也不會(huì)爛。

步驟 4

兩面都煎至金黃色時(shí)，倒入燉鍋中加入滿滿一鍋的水（水最好一次性加足）開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)，直至魚(yú)肉和魚(yú)骨燉爛，湯汁呈乳白色。

步驟 5

燉湯的時(shí)候把羊肉切成適合的大小，冷水下鍋燒開(kāi)洗凈血水，筒子骨也冷水下鍋燒開(kāi)洗凈血水用刀背砍成2截（燉湯時(shí)骨油才能出來(lái)）備用。

步驟 6

用細(xì)膩的漏篩把鯽魚(yú)湯過(guò)濾出來(lái)，魚(yú)渣扔掉。

步驟 7

把焯好瀝干水分的羊肉、筒子骨一起放入鯽魚(yú)湯中，再把所需香料裝在茶葉包中放入鍋內(nèi)一起燉（也可直接放入燉鍋中）。

步驟 8

羊肉煮熟軟時(shí)加入適量的鹽調(diào)味后放入切好的蘿卜和幾顆紅棗再次煮20分鐘左右。

步驟 9

起鍋前灑幾顆枸杞，裝碗后放上幾節(jié)香菜即可。

5. 白鯽魚(yú)煲湯

用料

鯽魚(yú) 2條

姜3－5 片

鹽 克

料酒 0.5勺

蔥 適量

大料 1個(gè)

做法步驟

步驟 1

1?把鯽魚(yú)放在廚房紙上擦干，可抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽，防止一會(huì)粘鍋 2?起鍋燒油，放比炒菜多一點(diǎn)的油就可以 3?放入鯽魚(yú)，一顆大料和2片姜片，煎至兩面金黃即可，煎好后吧大料扔掉 4?在用一個(gè)鍋?zhàn)鲆诲侀_(kāi)水，奶白的關(guān)鍵(煎?也是奶白湯的關(guān)鍵，缺一不可) ?????注意一定準(zhǔn)備好滾燙的開(kāi)水，當(dāng)?煎好后，開(kāi)水也一定要弄好，一定要同時(shí)弄好

步驟 2

1?當(dāng)魚(yú)煎好后，迅速倒入開(kāi)水，開(kāi)大火熬10分鐘左右，大火10分鐘會(huì)讓湯越來(lái)越白 2?之后轉(zhuǎn)入小火，放入蔥段和剩下姜片，少量料酒，蓋鍋蓋，在熬30－50分鐘 3?如果有別的食材，可以在出鍋前10分鐘左右加入即可 4?出鍋放適量的食鹽，因?yàn)橐o病人或者產(chǎn)婦喝，所以不建議加入太多的鹽

步驟 3

注意事項(xiàng)： 1、一定要煎到兩面金黃才可以 2、需要滾燙的開(kāi)水 3、大火熬煮10分鐘在轉(zhuǎn)小火

步驟 4

熬制10分鐘以后，顏色越來(lái)越白拉，小火50分鐘后，奶白的鯽魚(yú)湯就做好了＾０＾~

6. 白鯽魚(yú)燉茶葉的功效與禁忌

鯽魚(yú)是我們經(jīng)常吃的淡水魚(yú)之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，易于消化吸收。

鯽魚(yú)的做法有很多種、紅燒、燒湯、燉、炸、清蒸都可以。今天分享一道鯽魚(yú)的做法，糖醋魚(yú)是一道非常受歡迎的鯽魚(yú)的做法，是一道節(jié)日家宴主菜。今天教你在家做糖醋鯽魚(yú)的小技巧，做出的菜肴，口味酸甜，皮脆肉鮮，讓你食欲大開(kāi)，只要記住調(diào)料比例，做出的菜肴和大廚一樣好，草魚(yú)、鯉魚(yú)，黃花魚(yú)等，很多魚(yú)類都可以用這個(gè)方法做，下面分享下做法：

【糖醋鯽魚(yú)】鯽魚(yú)1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.選用新鮮的鯽魚(yú)。鯽魚(yú)刮去鱗片，再去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，魚(yú)腹內(nèi)的一層黑膜要去除干凈，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜味道比較腥，要去除干凈，否則，做出的魚(yú)腥味重。把魚(yú)洗凈后，要擦去表面的水分。

2.把魚(yú)的兩面橫切幾刀，深至魚(yú)骨，這樣使鯽魚(yú)能更好的入味。

3.把鯽魚(yú)兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒，放上蔥段和姜片，腌制10幾分鐘。

4.到時(shí)間后，把蔥段和姜片挑出不用，再把黃花魚(yú)的兩面和刀口處都均勻的涂抹上一層干淀粉。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入黃花魚(yú)炸制，先把魚(yú)兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚(yú)復(fù)炸，把黃花魚(yú)炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出瀝凈油。把炸好的魚(yú)，放到裝魚(yú)的盤(pán)內(nèi)待用。把魚(yú)炸制兩次，炸魚(yú)先定型，再高溫復(fù)炸逼出多余油，可以使鯽魚(yú)表面更酥脆。

6.將鍋內(nèi)炸魚(yú)的油倒出，留少許底油，下入蔥段、姜片，炒至蔥段和姜片顏色變紅，將蔥段和姜片撿出不要。

7.下入番茄醬小火翻炒出酸味，下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻，再淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，糖醋汁就熬好了。

8.將熬好的糖醋汁，淋在炸好的鯽魚(yú)上，撒上香菜段即可，一盤(pán)色香味俱全的糖醋鯽魚(yú)就做好了。

小貼士：記住糖醋汁的12345比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份番茄醬、5份水。

鯽魚(yú)先腌制，可以去魚(yú)腥味，再炸兩次，炸魚(yú)先定型，再高溫復(fù)炸逼出多余油，可以使魚(yú)的表皮更酥脆。