1. 豬蹄燒焦后拌茶油的功效

主料 1種

豬蹄

1只

輔料 9種

啤酒1罐

生姜適量

八角適量

桂皮適量

香葉適量

辣椒適量

蔥適量

花生碎適量

孜然粉適量

調(diào)料 5種

鹽適量

生抽適量

老抽適量

冰糖適量

椒鹽粉適量

烹飪步驟 9步

步驟1

豬蹄洗凈在涼水中煮開(kāi)，放料酒去腥撈出洗凈

步驟2

放入鍋中炒干水分，放入大料

步驟3

放生抽、老抽

步驟4

放啤酒

步驟5

放冰糖大火煮開(kāi)后改小火燜制，等酥爛后放鹽

步驟6

最后大火收汁

步驟7

花生碎、蔥、鹽、椒鹽、孜然粉拌勻

步驟8

豬蹄放入炸籃，180度炸10分鐘

步驟9

翻面再炸5分鐘，取出撒上花生碎

小貼士

豬蹄盡量燜的酥爛點(diǎn)。

2. 豬蹄燒焦后拌茶油的功效與作用

原料：去骨生豬腳皮300克,生紅辣椒10克。

調(diào)料：水發(fā)木耳絲、大蒜桿絲、鹽各5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克，姜片3克。

制作：1、生豬腳皮切長(zhǎng)5厘米、寬0.3厘米的條；鍋入茶油10克，燒至七成熱時(shí)入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

2、切好的豬腳皮用米酒、鹽、味精、姜汁酒腌15分鐘。

3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時(shí)入豬腳皮、姜片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻后快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。

特點(diǎn)：豬腳皮香脆，香辣回味。

3. 豬蹄去油

用料

1、豬腳 600克

2、姜蔥料酒（焯水用） 適量

悶煮用料： 

1、姜片、大蔥段、（悶煮用） 適量

2、花椒 6粒

3、八角 1個(gè)

4、生抽 12克

5、鹽 3克

6、料酒 3克

7、白醋 6克

8、蠔油 6克

9、黑胡椒粉 0.6克

10、玉米油（油炸用） 適量

炒料： 

1、玉米油 適量

2、姜末蒜末 適量

3、大蔥粒 適量

4、椒鹽粉 適量

5、辣椒粉和干辣椒粒（不喜辣可不放） 適量

6、蔥花粒、香菜（可不放） 適量（裝飾用）

7、白芝麻（可不放） 適量（裝飾用）

椒鹽豬腳&香辣豬腳&油炸豬腳——好吃的豬腳的做法步驟

步驟 1

豬腳加入姜蔥、料酒焯水去除血沫，水開(kāi)后2-5分鐘即可。

步驟 2

焯水后過(guò)涼水，洗凈控水，然后用牙簽把豬皮整體扎洞。

步驟 3

把弄好的豬腳放入砂鍋，加入悶煮材料1-9，倒入600克的清水，開(kāi)火悶煮。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，豬腳煮到自己喜歡的軟硬程度即可，切記不可煮爛，不然會(huì)影響油炸的效果哦！ 我是煮了60分鐘。

步驟 4

60分鐘后鍋里還有一些汁液，這時(shí)候關(guān)火，把豬腳夾出來(lái)放盤里，控出表面水分。

步驟 5

把豬腳裹上一層薄薄的淀粉，吸收多余的水分，以免油炸時(shí)濺油炸鍋。

步驟 6

油四五層熱的時(shí)候放下豬腳，從中火慢慢到中大火油炸豬腳，豬皮表面變色，用筷子按下去有點(diǎn)硬的感覺(jué)就可以撈起來(lái)，控油放盤里備用。

步驟 7

接下來(lái)就可以開(kāi)始炒料了。

步驟 8

鍋里少許油，加入姜蒜末炒香，再放入蔥碎翻炒片刻，先后加入干辣椒和辣椒粉。然后倒入豬腳，翻炒均勻后加入適量的椒鹽粉，再炒一炒就可以起鍋裝盤了。 最后撒點(diǎn)蔥花香菜和白芝麻裝飾下就OK啦！

4. 豬蹄燒焦后拌茶油的功效是什么

用料：豬蹄1000g，蔥1棵，姜50g，花椒10g。

做法：

1.豬蹄砍成塊,洗凈，蔥切成沫,姜切成細(xì)絲。

2.電壓力鍋里放入豬蹄,佐料,水,高壓半個(gè)小時(shí)，嫩嫩的豬蹄肉。這款豬蹄不用一滴油，湯是白色的，而且沒(méi)有腥味，很適合口味清淡又饞豬蹄的美眉哦。

豬蹄的好處不用多說(shuō)大家也都知道，經(jīng)常吃點(diǎn)豬蹄，延緩皺紋的產(chǎn)生，美容又養(yǎng)顏。

5. 豬蹄加油

原料準(zhǔn)備豬蹄20個(gè)，約15斤左右。麥芽糖2盒，油20斤，料包；八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5個(gè)，肉扣6個(gè)（砸破)，陳皮50克，砂仁20克，畢撥5個(gè)。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。

做法:

1，燙制豬蹄鍋中加水30斤左右，下麥芽糖2盒，燒開(kāi)攪拌，麥芽糖容易粘鍋。下入豬蹄燙制表皮發(fā)淡黃即可。盡量燙制均勻不要有沒(méi)燙到的位置，上色不勻。在通風(fēng)處晾干，以免炸至?xí)r烹油。

2，炸制豬蹄燒鍋加油盡量多一點(diǎn)，準(zhǔn)備一個(gè)鍋蓋，以免炸時(shí)油濺到身上。油溫7成熱下豬蹄，炸至表皮金黃即可。

3，鹵制豬蹄鍋入老湯下料包，（沒(méi)有老湯提前加雞架大骨熬制，下料包提前煮至，湯色有淡淡料色就可以。下次保存就是老湯。）好的老湯保存幾年不壞，湯味更加濃郁。大火燒開(kāi)30分鐘，小火一個(gè)30分鐘。燜至2個(gè)小時(shí)以上。即可出鍋

6. 豬腳過(guò)油后怎么煮

主料輔料）

　　豬后腳1只…750克 精鹽……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　豬瘦肉………500克 精鹵水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.將豬腳去甲，洗凈，于膝后劃一刀，直劃至腳跟皮處，又在上膝處橫割一刀，然后徐徐鏟去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精鹽抹勻，腌約30分鐘，洗凈，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦豬肉各切成8塊，每塊長(zhǎng)18厘米、寬5厘米、厚0.3厘米，重約50克。將瘦肉用味料腌制。

　　3.將豬腳皮仰攤鋪平，上放一塊糖冰肉，冰肉上加一塊瘦肉片，如此相加，共疊16層，然后將豬腳皮兩邊相對(duì)向內(nèi)卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，從膝部直扎至腳跟。將膝部的橫斷面切齊，把切出來(lái)的碎肉全部塞進(jìn)腳跟尖里，使之充實(shí)豐滿，并扎牢接口。最后用兩塊長(zhǎng)15厘米、寬5厘米的竹板夾于兩側(cè)，再把兩端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆內(nèi)盛精鹵水1500克，清水1500克，置于爐上，以中火燒沸，下扎蹄，轉(zhuǎn)用小火熬約30分鐘至八成熟；取出，扎小孔后放回盆內(nèi)，再熬至軟爛，撈出晾涼，去竹板，換水草；換時(shí)，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。換畢，放回已冷卻的鹵水盆內(nèi)。食時(shí)取出，豎切成兩爿，然后橫切成片，每片約1厘米厚。裝盤后，以原鹵水加芝麻油拌勻，淋上即成。

7. 豬蹄太油怎么補(bǔ)救

其實(shí)想要做出紅彤彤的紅燒豬蹄一點(diǎn)兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下，做紅燒豬蹄的時(shí)候，都是用糖來(lái)上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。而炒制糖色的方法有兩種，水炒和油炒。水炒的速度慢且顏色較淺，易操作；油炒的速度快，顏色深，需要把握好火候和時(shí)機(jī)。在做紅燒豬蹄的時(shí)候，利用好糖不僅可以上色，做出紅艷誘人的豬蹄，還能夠去腥和增鮮。當(dāng)然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就會(huì)偏甜了。