1. 做剁辣椒放酒好還是放茶油好

三斤青辣椒做剁辣椒的比例我的做法是一斤辣椒二兩鹽，三斤辣椒放六兩鹽，做法，先把辣椒洗干凈涼干水份切碎加鹽，拌均裝瓶，面上復(fù)蓋一層茶油，封死瓶口即可。大約半個月后就可開吃

2. 剁辣椒放茶油還是香油

魚鲊的做法:主要原料：

活草魚1條（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精鹽、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油適量。

制做方法：

1、首先將活草魚的尾部剁一刀，置于清水池中約半小時，待放凈血后再撈出宰殺、去鱗、去腮、洗凈，然后用干毛巾擦干魚身上的水分后切成帶骨的魚條，厚度以1cm以內(nèi)為宜，若魚條仍有血水滲出的話，需再次放入清水中洗凈、瀝干；糯米入鍋炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、將完全瀝干水分的魚條倒入一盆內(nèi)，加入姜末、蒜茸、適量精鹽和適量高度白酒腌漬半天，再倒進漏勺中瀝干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌勻，最后放進干凈的壇子里，蓋好壇蓋、加壇沿水密封，腌制十天至半個月。到時同吃咸菜一樣，想吃了即可隨取隨吃，也可蒸熟后再吃。

3. 剁辣椒放油起什么作用

食材

辣椒300克，肉100克，豆豉10克，蒜末，料汁。

做法

1：調(diào)料汁: 1勺生抽+1勺老抽+1勺淀粉+少許鹽+少許水

2：辣椒洗凈，壓扁一下切斷，肉剁成泥。鍋中放油，中小火將辣椒煎至微黃熟透，盛出備用。

3：將蒜末、豆豉爆香，加入肉泥炒至變色，再放入辣椒，淋入料汁，攪拌均勻即可。

4. 剁辣椒放料酒可以嗎

燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調(diào)味。

材料：豬腿骨一根，玉米一根，胡蘿卜一根，蔥1根，姜2片，鹽3g，料酒5ml，白醋幾滴。

做法

1.豬腿骨事先讓賣家給剁成斷，洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出洗凈。

2.姜切片，如果是大蔥就切段，小蔥就挽結(jié)，玉米和胡蘿卜切塊備用。

3.砂鍋放入適量清水，放入骨頭和蔥姜。

4.燒開以后，撇去浮沫，倒入適量料酒、白醋，放入玉米，中小火繼續(xù)燉煮。

5.燉1個小時后，放入胡蘿卜繼續(xù)煲30分鐘，后放入適量鹽調(diào)味即可。

5. 剁辣椒放油嗎?

剁辣椒放油和不放油的沒有太大區(qū)別，主要在口感以及保存時間上有所不同。加了油的剁辣椒吃起來比較香，但它存放的時間相對較短，溫度高時要放進冰箱，而沒加油的剁辣椒只有純粹的辣味，且存放時間也比較長，基本上放到陰涼的地方就可以了。