1. 鐵鍋雞放什么菜

東北鐵鍋燉雞所需材料：處理干凈的大公雞一只，干粉條二兩，干蘑菇2兩，五花肉100克，鹽適量，八角6顆，花椒12粒，香葉若干，蔥、姜、老抽適量。做法如下：1、首先把處理干凈的整只雞剁成雞塊，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小時(shí)。

2、半小時(shí)后，將冷水雞肉下鍋焯水，注意要撇去浮沫，若雞肉數(shù)量太多，可以多分幾次焯水，直到清理干凈為止。

3、清理干凈后，等待冷水煮沸，沸騰后將雞塊撈出，放進(jìn)容器里瀝干水分備用。

4、然后將蔥、姜切片，五花肉切片，這里用到五花肉的作用就是改善雞肉的肉質(zhì)，食用起來更加美味，全部切成片狀后起鍋熱油，將五花肉片倒入鍋中進(jìn)行翻炒。

5、將五花肉片翻炒至變干時(shí)，加入蔥片和姜片炒出香味。

6、接著將瀝干水分的雞肉塊倒入鍋中一同翻炒，注意此時(shí)要一直使用武火。

7、在翻炒過程中加入適量老抽和六顆八角，用武火繼續(xù)翻炒十分鐘。

8、翻炒成型后，向鍋中倒入開水，水量要淹沒過雞塊，注意一定要用開水，不可使用冷水或溫水，否則雞肉的肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。

9、向鍋中加水過后，開始準(zhǔn)備花椒和香葉，將花椒和香葉裝入調(diào)料袋，加到鍋里一起煮，大火煮二十分鐘再轉(zhuǎn)小火。

10、在煮的過程中可以利用空閑時(shí)間準(zhǔn)備配菜，將干蘑菇清洗干凈，放置在容器中，然后倒入冷水開始浸泡。

11、轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)后加入洗好的蘑菇，根據(jù)自己口味加入適量食用鹽，繼續(xù)燉煮，兩小時(shí)后加入干粉條，再煮半小時(shí)即可開鍋。

12、到這里，美味的東北鐵鍋燉雞做好了，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味，可以開始食用了。

2. 鐵鍋燉雞的配菜

用鐵鍋炒菜，一定不能長(zhǎng)時(shí)間將菜放在鐵鍋內(nèi)，否則，無論是什么菜或是湯都會(huì)變黑的。

3. 鐵鍋雞放什么菜最好吃

我們蘇北地區(qū)有名的就是“地鍋雞”這道菜，雞殺后剁成塊狀，放在鍋里配上金針菜，花椒，大蔥，胡椒，佐料等進(jìn)行燉燒，雞塊快熟時(shí)，掀起鍋蓋，把面餅貼在鐵鍋周圍，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉燒幾分鐘，燒好后打開鍋蓋，撲鼻的香味迎面而來，食客們拿起筷子開始品嘗這美味的“地鍋雞”。

4. 鐵鍋雞的湯料怎么做?

東北鐵鍋燉雞所需材料：處理干凈的大公雞一只，干粉條二兩，干蘑菇2兩，五花肉100克，鹽適量，八角6顆，花椒12粒，香葉若干，蔥、姜、老抽適量。做法如下：1、首先把處理干凈的整只雞剁成雞塊，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小時(shí)。

2、半小時(shí)后，將冷水雞肉下鍋焯水，注意要撇去浮沫，若雞肉數(shù)量太多，可以多分幾次焯水，直到清理干凈為止。

3、清理干凈后，等待冷水煮沸，沸騰后將雞塊撈出，放進(jìn)容器里瀝干水分備用。

4、然后將蔥、姜切片，五花肉切片，這里用到五花肉的作用就是改善雞肉的肉質(zhì)，食用起來更加美味，全部切成片狀后起鍋熱油，將五花肉片倒入鍋中進(jìn)行翻炒。

5、將五花肉片翻炒至變干時(shí)，加入蔥片和姜片炒出香味。

6、接著將瀝干水分的雞肉塊倒入鍋中一同翻炒，注意此時(shí)要一直使用武火。

7、在翻炒過程中加入適量老抽和六顆八角，用武火繼續(xù)翻炒十分鐘。

8、翻炒成型后，向鍋中倒入開水，水量要淹沒過雞塊，注意一定要用開水，不可使用冷水或溫水，否則雞肉的肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。

9、向鍋中加水過后，開始準(zhǔn)備花椒和香葉，將花椒和香葉裝入調(diào)料袋，加到鍋里一起煮，大火煮二十分鐘再轉(zhuǎn)小火。

10、在煮的過程中可以利用空閑時(shí)間準(zhǔn)備配菜，將干蘑菇清洗干凈，放置在容器中，然后倒入冷水開始浸泡。

11、轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)后加入洗好的蘑菇，根據(jù)自己口味加入適量食用鹽，繼續(xù)燉煮，兩小時(shí)后加入干粉條，再煮半小時(shí)即可開鍋。

12、到這里，美味的東北鐵鍋燉雞做好了，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味，可以開始食用了。

5. 鐵鍋材雞

食材:

三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個(gè)，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特制奇香粉適量，色拉油1000克(實(shí)耗120克)。

[烹調(diào)方法]

1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。

2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。

3.鍋內(nèi)燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時(shí)，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時(shí)瀝去鍋中大部分油，留底油，這時(shí)放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時(shí)，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內(nèi)。

4.吃時(shí)，上酒精爐，點(diǎn)小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食