1. 清水鴨的正宗做法

【制作主料】：嫩鴨子半只，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個(gè)

【制作調(diào)料】：泡生姜1塊、泡辣椒4-5個(gè)、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

正宗做法:

【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩余放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然后用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。

【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節(jié)，再放一勺料酒，然后大火燒開(kāi)，焯水兩分鐘。

【步驟三】：水開(kāi)之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然后下入鴨肉，開(kāi)大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點(diǎn)發(fā)焦的感覺(jué)，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開(kāi)，留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來(lái)后，然后把鴨肉和調(diào)料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之后加水，水剛好沒(méi)過(guò)鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開(kāi)煮2分鐘，讓料酒揮發(fā)一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據(jù)自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開(kāi)大火把湯汁收濃，然后裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開(kāi)飯啰

2. 清湯鴨的做法 最正宗的做法

食材：

臘鴨 半只 、 白蘿卜 三斤 、 本地香芹 一根 、 胡椒粒 適量

步驟：

步驟1/4

把臘鴨斬成小塊，白蘿卜切成不規(guī)則塊狀，香芹切碎，胡椒粒搗粹。

步驟2/4

把斬成小塊的臘鴨放入煮開(kāi)的滾水里，待水煮滾后撈起臘鴨，用清水洗干凈待用，倒掉剛剛煮臘鴨的水。

步驟3/4

另外拿煲湯的煲加入七、八升水，水煮滾后加入臘鴨和磨碎的胡椒粒，待煲里的湯煮滾后改小火，煲一個(gè)鐘后湯變成奶白色，加入白蘿。

最后一步

待加入白蘿卜的湯煮滾后改小火慢煮二十分鐘，最后在湯煲里散上切好的小香芹粒即可

3. 清水鴨是什么鴨

是廣漢市特產(chǎn)

做法如下

主料：北京填鴨1只。

調(diào)料：豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克，花椒10克，香料35克，脆皮水500克。

制作方法：

1、北京填鴨洗凈，放入豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克，花椒10克，腌制一天，吹氣，掛脆皮水，風(fēng)干，入燃?xì)饪绝啝t以220度烤制45分鐘，取凈鴨肉斬成條，裝碗備用。

2、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2干克熬煮40分鐘。

3、與鴨肚子中掏出的豆豉，宜賓芽菜，豆瓣醬，小蔥，花椒繼續(xù)熬煮10分鐘，過(guò)濾，澆灌入湯碗中即成。

4. 清水鴨的正宗做法和配料

材料調(diào)料：香芋450克，鮮湯1千克，干淀粉25克，

蔥段50克，色拉油100克，香紅油350克，干青花椒5克，紅干椒75克，味精2克，雞精5克，鹽8克，姜片50克，料酒10克，水發(fā)香菇5克。

做法1、將鴨脯肉切成8厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡約2小時(shí)使鴨肉血水出凈，鴨肉加入10克蔥段、10克姜片、料酒、2克鹽，干淀粉，腌漬15分鐘備用；香芋去皮后切成梳子塊。

2、鴨肉加入鮮湯500克，放入蒸籠中大火蒸10分鐘至熟取出；香芋塊放入盆中，加入鮮湯、3克鹽、2克雞精，放入蒸籠中大火蒸8分鐘至熟取出；

3、將香芋和40克蔥段、40克姜片放在沙鍋底部，鴨肉放在香芋的上面，加入蒸鴨肉的鮮湯、味精、鹽、香菇；鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入紅干椒小火炸約1分鐘至色澤棕紅色再放入干青花椒炸香，然后摻入香紅油燒熱澆在鴨子上面即可。

5. 清水鴨的正宗做法大全

用料：田鴨1只，天麻幾片，小棗6個(gè)，生姜幾片，黃酒2湯匙，鹽適量

做法：

1、老田鴨收拾處理干凈，剁塊，鴨塊涼水下鍋，加料酒，煮開(kāi)鴨塊變色，逼出血沫就關(guān)火

2、撈出鴨塊，清水沖洗，并控干水

3、天麻、小棗清洗，生姜清洗切片

4、鴨塊，天麻，小棗，姜片都放入燉鍋中，加入黃酒 ，足量的清水，水量沒(méi)過(guò)鴨塊并高出兩指節(jié)，一次性要加夠水，中途不能添加，燉出的鴨湯才味濃鮮香

5、文火慢燉1.5小時(shí)，加入適量鹽，繼續(xù)文火燉10分鐘，關(guān)火即好