1. 煮鴨肉可以放料酒嗎

料酒就是起到去腥增香的作用，十斤鴨肉加200毫升ml左右的料酒就行了。炒鴨肉或者燉鴨肉最好添加啤酒最好，這樣啤酒中的所含酵母菌能加快鴨肉軟爛，去腥效果也比料酒更好。如果做一只鴨，基本上放入一兩左右的酒就可以了，而且放在酒店放在里面，味道口感特別的不錯。

2. 煮鴨肉可以放料酒嗎為什么

其實不用的。雞鴨肉的腥味來源于 血液 和水分。。

一般你吃烤的食物不容易吃出腥味就是這個原因。而焯水是為了取出包裝 處理、運輸過程中產(chǎn)生的 灰塵。部分細菌等。一般用油 爆香了姜 蒜 蔥 等加入肉炒制一會就能去腥。。

再對腥味極為敏感的人 才加入酒。可以去腥。還可以增香。一般都是如果炒制 或者燉制過程中加入。。

3. 煮鴨肉放什么配菜

1.放酸菜

酸菜經(jīng)過腌制，它的酸味具有強烈的刺激性，而且味道也非常的厚重。跟鴨肉搭配在一起，不但可以去除掉鴨肉的騷味，還能讓鴨肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鴨肉本身自帶的油膩，吃起來不但不容易膩還讓人越吃越想吃。

2.放白蘿卜

白蘿卜是一種根莖類蔬菜，本身包含很多水分，但其本身的味道卻沒有多重。而白蘿卜跟鴨肉的搭配最適合的做法是燉湯。因為白蘿卜是一種“海綿”一樣的食材，可以吸收與其搭配食材的味道精華，而鴨肉經(jīng)過慢火慢燉之后，鴨肉本身的肉汁精華就會流出湯汁，融入白蘿卜中。這樣白蘿卜吃起來就有鴨肉的肉香味，而鴨肉也會帶有白蘿卜的清香，二者結(jié)合燉煮出來的湯則更是清甜。

還可以放一種飲料就是—啤酒，它和鴨子是絕配。啤酒是用麥芽、水為主要原料發(fā)酵而成的飲料。啤酒鴨相信大家都吃過，啤酒本身的香味跟鴨肉本身的味道似乎是天生就契合的一對。鴨肉用啤酒燉煮過后，鴨肉里邊融入麥芽的清香，和鴨肉本身的味道相融合顯得更加香氣四溢。所以鴨肉配啤酒可以說是絕配。

4. 煮鴨湯能放料酒嗎

食材

洋鴨 1只

紅棗 少許

蔥姜蒜 適量

桂圓 兩顆

枸杞 適量

當歸 一片

1鴨肉冷水下鍋，放入姜片，花椒，料酒，一起焯水。

2· 水開后撇去浮沫。

3· 撈出，用清水洗干凈粘在鴨肉上的浮沫，再控干水備用。

4· 熱鍋下油，放入姜，蒜，花椒爆香。

5· 放入鴨肉，翻炒均勻，加入適量的鹽，料酒調(diào)味。

6· 等到鴨肉爆炒出金黃色后就可以加入熱水。

7· 加入燒開的熱水。

8· 放入蔥結(jié)和準備好紅棗，桂圓，蓮子，百合，玉竹，黃芪，當歸。

9· 再把湯移到砂鍋中，用大火煮開，再用小火煮兩個小時。

10· 快煮好了在放入枸杞煮一會兒就可以啦。湯已經(jīng)變得雪白了，很香甜

5. 煮鴨子可以放白酒嗎

燉鴨子可以放啤酒也可以用白酒做，甚至用白酒做出的鴨子會比用啤酒做錯的更香，至于白酒一般都是用稻谷提煉而成的，正是因為白酒提煉更加純真，那么才能和鴨肉更加緊密的結(jié)合起來，導(dǎo)致最后做出的鴨子更加香甜可口。

6. 煮鴨肉放什么調(diào)料會很香

鴨子味道太腥放點草果和八角 可以去掉腥味?。。▲喿右恢?

2、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。

5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！

在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 ]

鴨子上桌后，可以來杯冰可樂。味道是很不錯的。如果喜歡喝啤酒的話，來瓶啤酒將又是一番味道??！～～希望各位有機會試試

參考答案： 生炒鴨子

1、鴨子先焯水，去掉血沫，把水濾干。

鍋里放油，將鴨子倒入翻炒，煎香皮。

2、放熱水，大概要泡過鴨子的水就可以。（放冷水會是肉收縮變硬）

把配料放進去。

3、大火，將湯水燒至發(fā)白，轉(zhuǎn)小火。

4、蓋上蓋子燜。到湯快收干的時候，開蓋不停的翻炒。加鹽。待湯汁基本收干即可。

（注，鹽最后才加，這樣可以避免肉變老）

參考答案：啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。

2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放）

7. 煮鴨肉一定要放啤酒嗎

1. 半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；

2. 用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準狠，不要有太多的骨渣兒；

3. 將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水；

4. 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

5. 將砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環(huán)最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了；

6. 湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個大約要持續(xù)5分鐘左右；

7. 撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

8. 時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據(jù)口味撒少許鹽，趁著溫?zé)釀艃簛韮赏搿?/p>

9. 清燉老鴨湯，秋天補水暖身湯。