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南岳飯?zhí)谩?/p>

衡山（Mount Heng），又名南岳、壽岳、南山，為中國“五岳”之一，位于中國湖南省中部偏東南部，綿亙于衡陽、湘潭兩盆地間，主體部分位于衡陽市南岳區(qū)、衡山縣和衡陽縣東部。衡山的命名，據(jù)戰(zhàn)國時期《甘石星經(jīng)》記載，因其位于星座二十八宿的軫星之翼，“變應(yīng)璣衡”，“銓德鈞物”，猶如衡器，可稱天地，故名衡山。

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在湖湘大地以及湘西山區(qū)，農(nóng)民每逢春季社日都要祭祀土地神，祈求年景順利、五谷豐登、家運祥和，俗稱過社、攔社，他們要煮一種食物叫做社飯，用于做節(jié)日的祭品，湘西的土家族、苗族、侗族等少數(shù)民族最為突出。土家族人十分看重過社，家家戶戶都要做社飯，并且樂此不疲。清代《潭陽竹枝詞》:“五戊經(jīng)過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年后炊煙起，白米青蒿社飯香?！笔敲鑼懲良易迦诉^社的真實寫照。

湘西山區(qū)，土地是他們的衣食之本，為了尊敬土地神，農(nóng)村素有春季戊日不動土的習俗。過社這一天，男人們都在家里修整犁耙等農(nóng)具，準備迎接春耕生產(chǎn);婦女和兒童則提著竹籃、背簍上山采摘青蒿和胡蔥，準備煮社飯之用，晚上用來祭祀天地神。

大家所熟悉的社飯，是到湘西鳳凰縣旅游時，吃到當?shù)匦〕?-社飯。湘西每當立春以后，草長花開，山村從嚴冬中緩過勁來，大地開始轉(zhuǎn)為嫩綠色，青蒿和胡蔥從土里冒出芽來。農(nóng)民為了祭祖、祭神，從田野里采摘鮮嫩的青蒿，用石臼沖碎，用清水洗凈其苦酸味，再放到鍋里烘干，拌上胡蔥用茶油炒熟，做成傻菜;將本地特產(chǎn)香糯米與切成小顆粒的臘肉拌合同煮;飯半熟時拌上傻菜，再燜煮片刻，社飯就做成了。鳳凰社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的熏味，還有青蒿的清香，飯一開鍋，香味四溢，令人饞涎欲滴，食欲大振。

制作湘西社飯，農(nóng)家在立春之日開始，就安排自家的孩子在田園、溪邊、山坡上采摘鮮嫩的青蒿，在翻過冬土的地里尋找出芽的胡蔥，把采摘回來的青蒿、胡蔥分別洗凈、剁碎，揉盡青蒿中的苦水，焙干，與胡蔥、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料按三比一合成，糯米與秈米比例為二比一，秈米煮到半熟，把糯米倒入鍋內(nèi)與秈米同煮，直到糯米煮熟、煮透，把炒香的青蒿、胡蔥放入鍋里拌合均勻，燜煮半個小時，讓飯粒每粒熟透，顆顆散開，又有糯性粘連。煮出來的社飯有蒿香、飯香、肉香、菜香等多種味道雜合，香馨入鼻，沁人心脾。飯粒色澤晶瑩透明，油而不膩，吃社飯時香氣撲鼻，食欲大增，吃完一碗還想吃第二碗。社飯可以現(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可以事后炒著吃，社飯只會越炒越香，其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

其實，社日還是湘西山區(qū)農(nóng)民祭祀先人的日子，清明節(jié)是全國人民祭祖、掃墓的日子，社日是當年或者頭年有親人去世，子女必須在清明前的秋社或者春社，帶上社紙、錢紙、社飯上山掛社、祭祖，墳頭掛滿五顏六色的紙花，昭示子孫發(fā)達。湘西山野開始社飯飄香，子孫祈禱先人安息。這種淳樸的鄉(xiāng)風民情，至今一代一代在延續(xù)。

湘西人在吃社飯前，戶主要先祭土地神，吟哦祈禱的吉語:“田田出寶，挖土土生金。春種一粒籽，秋收千萬斤?！倍奔胰俗錾顼垼瑯芬馀c鄰里分享，給左鄰右舍送一些去，互相稱贊對方的社飯煮得好;土家族人做社飯，不光是為了自家人吃，還用它饋贈親友，民諺云:“送完了自家的，吃不完別家的。”充分顯示出土家人的淳樸、親和民風。

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有啊，像湘天華，大山湘，攸州1976都是純茶油，都是有機的。我弟弟做食用油行業(yè)的，經(jīng)常跟他們合作，產(chǎn)地什么的都去看過，這幾個品牌還是不錯的。我從懷孕就開始吃茶油了。如果看性價比的話，攸州1976這個牌子的性價比比還不錯，因為是新起來的牌子，所以性價比很好。而且產(chǎn)地好像也是湖南那邊的。

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懷化地處湖南省西部地區(qū)，屬于武陵山脈地理位置區(qū)，分別與湖南省的邵陽市、常德市、湘西自治州接鄰，也跟貴州省銅仁市、廣西壯族自治區(qū)桂林市、重慶市相鄰，屬于山林植被比較好的山區(qū)，蘊藏較多的礦產(chǎn)資源和動植物資源，沒有石油資源，所以懷化市域范圍內(nèi)幾乎沒有石油藏量。

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剁椒魚頭 是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。 　　它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。