1. 炒雞用豬油還是菜油

制作方法：

1、 鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時，放入小料（八角3顆，花椒3克，蔥段、姜片各15克）炒香，下入雞塊，烹入料酒10克，中火煸炒至雞塊干爽無水分時，放入調(diào)料（自制炒雞料8克，生抽20克，老抽、甜面醬、辣妹子醬各10克， 白糖5克，蠔油15克，鹽2克）。

2、 翻炒均勻后倒入清水400克，大火燒開，改中火煨8分鐘。

3、 此時鍋內(nèi)大約剩余1/3的湯汁，放入清洗干凈的蛤蜊250克，拍蒜、青椒塊、紅椒塊各50克，蓋上蓋子，中火燜制1分鐘。

4、 當蛤蜊已經(jīng)開口時，輕輕翻炒均勻，出鍋裝入容器內(nèi)，搭配手工鍋餅8塊食用。

2. 炒雞用豬油還是菜油好吃

草雞半只，剁成小塊，大蔥半根，切成段，生姜一塊，切成姜片，與大蔥放在一起。

大蒜15克拍扁，干辣椒3克，切成小段。青紅椒各一片，切成菱形塊。

大蒜5克拍扁，與青紅椒塊放在一起。

食材準備好以后,下面我們把雞塊焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，倒入料酒5克，涼水放入雞塊，

涼水放入雞塊可以更好的煮去雞塊內(nèi)的血水，水燒開以后，打去上面浮末，

焯水1分鐘左右，倒出雞塊用涼水快速沖涼，然后把雞塊控干水分。

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，也就是油面微微冒煙，油溫達到150度，

倒入雞塊，中小火炸制大約三分鐘，倒出雞塊控油。

鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，放入叉燒醬15克，

叉燒醬可以為雞肉增鮮加味，炒出來的雞肉醬香濃郁。

翻炒均勻以后，倒入雞塊，顛鍋翻炒片刻。

接著淋入料酒5克，倒入老抽2克，提一下底色，加入生抽8克，加入生抽提一下鮮味，

加入冰糖10克，蠔油3克，加入蠔油也是為了提鮮味，

加入適量的清水，清水的量沒過雞塊就可以了，

再加入雞粉2克，胡椒粉2克，食鹽1克，

蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘左右。

十分鐘以后，這個過程湯汁已經(jīng)濃郁粘稠了，

嘗一下湯汁的鹽味，最后倒入青紅椒和大蒜，

翻炒幾下，即可出鍋裝盤了。好了，這道簡單好吃的風(fēng)味炒雞就做好了。

3. 炒雞用菜籽油還是用植物油好一點

原料：一年仔雞1只（約800克）。調(diào)料：混合油75克（色拉油、熟豬油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒雞醬40克，肉香王5克），C料（蔥段50克，杭椒80克，紅油30克）。炒雞醬熬制配方：鍋入豬油燒熱，下入民間曬制的豆醬500克（市場有賣）煸香，入唯一齋老醬油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，紅油18克，雞汁10克，炒雞料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，將以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出醬香味，冷卻即可。

制作方法：（1）將仔雞宰殺治凈，切成小塊備用。（2）鍋入混合油燒至六成熱，下入雞塊、A料，大火炒至雞塊脫水，下入B料翻炒出香，入C料旺火收汁出鍋即可。關(guān)鍵：要旺火快炒，才能防止雞塊不粘鍋。

4. 炒雞用菜籽油還是花生油

一年仔雞1只（約800克）。調(diào)料：混合油75克（色拉油、熟豬油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒雞醬40克，肉香王5克），C料（蔥段50克，杭椒80克，紅油30克）。炒雞醬熬制配方：鍋入豬油燒熱，下入民間曬制的豆醬500克（市場有賣）煸香，入唯一齋老醬油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，紅油18克，雞汁10克，炒雞料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，將以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出醬香味，冷卻即可。

5. 炒雞用豬油炒好吃么?

特色鐵鍋炒雞配方

黃豆醬油15克，秘制炒雞粉5克，混合油200克,豬油120克，花生油80克，),青杭椒50克[切片）,紅杭椒50克（切片）,高湯1500克，大蔥段80克，姜片80克，蒜片80克，蜂蜜20克，米醋20克，老抽10克，

老公雞2000克（斬五厘米塊，清洗干凈）鍋內(nèi)加入混合油燒至五成熱，加入雞塊漏干水份，加入蔥段，姜片，蒜片燈炒出香味，加入高湯，鹽，味精，雞粉，料粉，醬油燒開倒入高壓鍋內(nèi)，上汽壓制十五分鐘。

6. 炒雞用豬油還是菜油比較好

辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇干凈，斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前后不過一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對“辣”實在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預(yù)備好的：炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補，由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會囑咐你打包帶走，拿回家去下面條，足可余香三日。

7. 炒雞用啥油做好吃

1、炒雞醬之一：

花椒醬100克，蠔油40克，味達美醬油、白糖各5克，海鮮醬油7克調(diào)勻即可。

2、炒雞醬之二：

混合油1斤，豆瓣醬2斤，泡椒醬7兩，老抽2兩，伴侶醬6兩，黃酒1兩，蠔油3兩，蔥姜各200克，把油燒到溫熱，放入蔥姜熬干撈出，放入其它調(diào)料熬制均勻即可。

3、炒雞醬之三：

混合油750克，燒至三四成熱時，放入豆瓣醬1千克，黃豆醬250克，剁椒醬500克，小火慢慢炒制，到醬料開始冒小泡泡，再熬制五六分鐘即可。

4、炒雞醬之四：

混合油50克，海天蠔油100克，味達美醬油、豆瓣醬各50克，辣妹子醬、柱候醬各15克，海鮮醬、老抽各10克，小火熬香即可 。

4、炒雞花椒醬制作方法：黃豆面醬500克，鮮花椒80克，耗油50克，蔥，姜各15克，二鍋頭酒5克，海鮮老抽，冰糖各5克，花生油100克 。

鍋里入花生油，燒熱，下入蔥姜，炸香撈出，爆香鮮花椒，加入蠔油，黃豆面醬小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘，起鍋晾涼后裝入容器內(nèi)，放置一個星期后使用。

此醬在炒雞時應(yīng)用非常普遍，炒制時一定要用慢火，可提前批量預(yù)制，或者干脆就從網(wǎng)上購買成品也可以。

5、混合油組成方法：之一：花生油和熟豬油2:1的比例；之二：熟豬油150克，熟菜籽油150克，色拉油100克。

以上這些方法我也不是每一種都試制過，所以只能說是個參考，至于說效果如何，朋友們自己喜歡哪種風(fēng)格，各取所需就是。