1. 羊油做油茶面方法

面粉和羊油的比例是10: 3。

制作方法:

1.清鍋，炒面。重點是一定要把面條炒均勻，用鍋鏟把面條打散。小火之前的大火。

2.面條煎好后，倒在面板上，再用搟面杖搟一遍，目的是把微小的丸子搟成面條。

3.鍋里放油(黃油、雞油、黃油、大豆油都可以)。當油七成熟時，將面條放入油中翻炒，直到油溶解在面條中。

4.將油茶面均勻的鋪在干凈的面板上，盡量做薄，以便散熱。如果堆在一起，面條可能會因余熱而變成糊狀。

5.炒芝麻(也可以加入其他堅果，如花生、核桃等。)然后拌在炒面里。吃的時候加糖和熱水。

2. 羊油做油茶的做法

主料

花生米半斤 芝麻一些 白面12斤 羊油3斤

輔料:醋少量

步驟一

1.將羊油放入炒瓢中,出油后將殘渣撈出(如炸不焦,可食用),放在一邊備用。

步驟二

2.將白面放入另一個炒瓢中翻炒,至發(fā)黃后倒出。

步驟三

3.將炒好的白面、熟花生仁(去皮、最好弄碎)、芝麻等(可加自己喜歡的堅果)放入羊油中充分攪拌。

3. 羊油怎么做油茶面

正宗羊油茶是通過羊板油煉制出來的，首先將羊板油沖洗干凈切成小塊，加入半碗清水，放入鍋中開大火熬煮，等到水分蒸發(fā)后改小火開始不停攪拌熬煮，直至油渣變金色，關(guān)火將油渣濾出，再將油和面粉、芝麻翻炒至買黃色，油茶面就完成了。

4. 做羊油茶羊油和面的比例

1 用高溫把油燒熱，把炒米炸好，這是主料，必不可少的。

2把花生也炸好

3蔥花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。

4綠豆放在鍋里炒一炒，把腥味去掉。

5米粉或面條煮熟，用涼開水泡好，不讓它結(jié)成塊。

6把茶鍋——一種帶有茶嘴的煮茶工具放在爐子上，然后將茶葉放在鍋里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的綠豆放進鍋里，用一個“7”字型的木錘把鍋里的東西搗爛，然后放入豬油，放入水煮沸。再將炒米、蔥花、花生、米粉或面條、酸辣椒等佐料放進盛茶水的小碗里，——一種特制的茶碗,比我們平時吃飯用的碗小一些，灌陽當?shù)氐娜私凶霎T子，然后再把茶水篩進小茶碗里，注意，不能把茶鍋里茶葉或其他配料弄到碗里去，因為下一鍋還需要再用這些料子來煮的。

7有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領(lǐng)略。

5. 羊油茶面的制作方法

1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵，瀝干水分備用；炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻，小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出備用

2.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉

3.巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿ぃ鸦ㄉ?、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開，用手把果仁的皮剝掉，剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃，取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制，搟成果仁碎

3.鍋放火上燒干水分，取小麥粉400克放入鍋中，開中小火，用鏟子不停的翻炒面炒，炒制過程中面粉遇熱會有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團碾壓松散開，繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變，直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻，炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團搟制松散

4.接下來做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我用了橄欖油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

5.炒鍋里倒入40克橄欖油，倒入炒熟的面粉200克，開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻，并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開，放入壓好的果仁碎，放入炒熟的黑芝麻，放入制作好的熟白芝麻粉用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。）