羊肉湯能放茶油(羊肉湯能放茶油嘛)
1. 羊肉湯能放茶油嘛
答;做羊肉湯里面放芹菜好吃不〔好吃〕。
材料
羊肉1000克,芹菜50克,白蘿卜200克,小米椒10克調(diào)料鹽15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒醬、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的塊,洗凈后放入沸水中大火氽3分鐘,取出待用;芹菜用直刀法切3寸長段;白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。
2、沙煲內(nèi)放入清水1000克,大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味,放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原湯留下待用。
3、炒鍋上火放茶油,燒至七成熱時放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分鐘,再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘,烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味,然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。
2. 羊肉湯可以放羊油嗎
煮羊肉湯,先煮羊骨,把羊骨斬成大段焯水后放一點羊板油用細火煮,煮到湯白味濃時放入羊肉。吃的時候在碗里放入蔥花或蒜粒,調(diào)入精鹽,放入切得薄薄的羊肉片,把燒得滾開的羊湯盛到碗里,撒上香菜,再挖上一匙子香辣的用羊油潑成的辣椒油,喝口湯吃片肉,就一個字香。吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸,驅(qū)寒解毒,對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。擴展資料:羊肉湯去膻味小妙招:
1、浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出。
2、桔皮去膻法:在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出,再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮,可去膻味。
3、花椒去膻法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩。
4、山楂去膻法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除膻效果極佳,而且羊肉還會熟得快。
5、核桃去膻法:選上幾個質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻味。
6、蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。參考資料來源:人民網(wǎng)-羊肉湯怎樣去膻味人民網(wǎng)-夏季為什么要吃羊肉湯?
3. 燉羊肉可以放茶油嗎
主料:羊肉1斤,土豆半個,胡蘿卜1節(jié),洋蔥半個,旱蘿卜適量
輔料:郫縣豆瓣醬2勺,蔥適量,生抽適量,冰糖少許,料酒適量,姜適量,蒜適量
做法:
1.羊肉準備好
2.羊肉切成塊
3.放冷水中煮開,去除浮沫,撈出
4.蔥姜蒜切碎
5.胡蘿卜,旱蘿卜,土豆,洋蔥切塊
6.起鍋燒油,油熱加入郫縣豆瓣炒出紅油
7.放蔥姜蒜紅椒煸炒
8.放入羊肉煸炒上色
9.加入生抽,冰糖,料酒,適量水沒過食材燜煮
10.羊肉軟爛后放入其他食材繼續(xù)燜煮
11.食材全部軟爛后裝盤,撒香菜和小米椒即可
4. 羊肉湯放茶葉
1.把殺好洗凈去掉黑膜又沒刮魚鱗的鯽魚瀝干水分,
2.開小火熱鍋放入適量的豬油,油化后放入鯽魚,
3.不要著急翻面,輕輕搖晃鍋子,讓鍋里的油盡量接觸到鯽魚,等一面煎至金黃時再翻面,既不會粘鍋,魚皮也不會爛,
4.兩面都煎至金黃色時,倒入燉鍋中加入滿滿一鍋的水(我是6升的鍋,鯽魚湯熬好會蒸發(fā)一部分水份,和羊肉煮時又會蒸發(fā)一部分水份,所以水最好一次性加足)開大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉3小時,直至魚肉和魚骨燉爛,湯汁呈乳白色。
5.燉湯的時候把羊肉切成適合的大小,冷水下鍋燒開洗凈血水,筒子骨也冷水下鍋燒開洗凈血水用刀背砍成2截(燉湯時骨油才能出來)備用,
6.用細膩的漏篩把鯽魚湯過濾出來,魚渣扔掉,
7.把焯好瀝干水分的羊肉、筒子骨一起放入鯽魚湯中,再把所需香料裝在茶葉包中放入鍋內(nèi)一起燉(也可直接放入燉鍋中)
8.羊肉煮熟軟時加入適量的鹽調(diào)味后放入切好的蘿卜和幾顆紅棗再次煮20分鐘左右,
9.起鍋前灑幾顆枸杞,裝碗后放上幾節(jié)香菜即可。
5. 羊肉湯加羊油嗎
可以直接燉,方法如下
1.首先來說一下選食材,最好選擇兩年以上的優(yōu)質(zhì)山羊,因為老羊的脂肪膽固醇含量很低,蛋白質(zhì)含量較高,羊肉的肉質(zhì)比較鮮美,并且更耐煮一些。煮的時間越久湯的味道就會更好,并且羊肉的肉質(zhì)也會更加的緊實,所以燉羊肉湯一定要選擇山羊。
2.再準備幾斤羊骨頭,買的時候讓老板幫忙切割成小塊,這樣可以去除骨頭中的血水,切開后的骨頭還可以更快的出湯。我們再買羊骨的時候盡量多買腿骨和脊骨,這樣會更容易出湯。燉羊肉湯只有羊骨和羊肉也不行,還得再準備點羊油,這三樣缺一不可。
3.我們在燉羊肉湯時,比例也要把控好,5斤羊骨加半斤羊油,25斤水,羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一樣,從這個比例來看燉羊肉湯一定要準備一個大的燉湯鍋,燉羊肉湯羊油確實不能少的,缺少了羊油是很難燉出奶白的羊肉湯,加了羊油燉出的湯會更加香醇濃厚。
4.羊肉和骨頭先用清水沖洗個七八遍,把表面的血水完全沖洗干凈,然后再多接點涼水再水池里面浸泡3個小時以上,天氣冷的時候可以泡5個小時以上更好,泡水的期間盡量每隔幾個小時換一次水,這樣才能泡出更多的血水,再熬湯的時候雜質(zhì)就會少很多哦!
5.泡好后的羊骨會有些發(fā)白,泡好再次洗凈后直接放進一個大鍋中,加入自來水,煮的過程中把漂浮在上面的浮沫去除一下,煮10分鐘左右把骨頭肉撈出用溫熱水清洗干凈上面的雜質(zhì),然后再把羊骨放入鍋中,直接把水加進去,一般我都喜歡用純凈水,一次性把水給加足,開大火煮開,別的調(diào)料都不用放。
6.鍋內(nèi)溫度慢慢升高,慢慢的還會有少量的血沫飄上來,這時候只需要把上面的血沫打出來,血沫撇干凈了煮出的湯才會是奶白色,膻味也就沒了。
7.血沫去除不干凈燉出的湯顏色就會發(fā)暗,還會有股腥膻味,去除血沫的時候我們也要去除掉飄在上面的雜質(zhì),慢慢的雜質(zhì)減少了,湯也就變的清澈了。當我們看到飄上來白色的沫子時,說明血沫完全打撈干凈了,這個時候加入羊油和羊肉,開大火煮燉羊肉湯還有一點很重要就是不能蓋蓋子,中途的時候加水只能加開水,煮2到3個小時左右。
8.煮熟后把羊肉撈出放涼后切片備用,燉好的羊骨頭取出后可以直接啃著吃。
9.最后再取一個鍋盛出羊骨頭湯,煮開后再加入切好的羊肉,接下來調(diào)一下味,加入鹽、白胡椒粉、攪勻后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯,
6. 羊肉湯可以放油菜嗎
食材
面粉適量,鹽適量,番茄適量,香菇適量,土豆適量,小紅椒適量,姜適量,蒜適量,牛肉適量
1/先來和面團,面粉加入適量鹽和水,用筷子邊到邊攪,成絮狀就可以了,揉成面團讓它醒十多分鐘。
2/番茄,香菇,土豆切成小粒,小紅椒,姜蒜搗碎。
3/鍋中熱油倒入小紅椒(怕辣可不放),姜蒜炒出香味,在倒入羊肉片翻炒。
4/在加入土豆,香菇,番茄翻炒,快速翻炒至番茄軟化。
5/加入鹽,生抽入味,倒入適量白開水或骨湯煮開。
6/面團取出揉幾下,揉成圓條形或長方形條形。也可以搟得很薄之后,用刀豎著劃成條后,再橫著劃成片狀。
7/大概面片浮起就已經(jīng)熟透了,加入雞精,十三香調(diào)料味,剩起撒入香菜就可以開動了。喜辣的朋友可以加點辣椒油或老干媽來吃。
8.美味又好吃的羊肉面片湯回民的做法完成開吃了。